Curso de Nutrição da Escola de Enfermagem da Universidade Federal de Minas Gerais – UFMG

1. Higiene e Educação Alimentar e Nutricional Curso de Nutrição da Escola de Enfermagem da Universidade Federal de Minas Gerais – UFMG Financiamento: Fundo Nacional de Saúde e Ministério da Saúde

2. Qualidade, Higiene e Segurança na Produção de Alimentos Higiene Saúde Alimentação Saudável  é preciso higiene

3. Quando os alimentos são feitos de forma errada, ao invés de trazer saúde, eles podem gerar doenças!!!!!!

4. Cuidados na hora de preparar os alimentos: • Higiene dos alimentos • Higiene pessoal • Higiene do ambiente e dos utensílios • Cuidados com o lixo

5. Higiene dos Alimentos A Falta De Cuidado Pode : Contaminar o alimento: DOENÇAS DE ORIGEM ALIMENTAR Estragar o alimento: DESPERDÍCIO

6. Higiene dos alimentos: Tipos de contaminação que podem atingir o alimento:

7. Higiene dos alimentos Contaminação Biológica

9. Higiene dos Alimentos Os microrganismos Bactérias Vírus Fungos Estão presentes em toda parte Contaminar o alimento Colocando em risco a vida e a saúde de todos

10. Higiene dos alimentos • A água é um importante meio de contaminação dos alimentos • A água a ser utilizada no preparo dos alimentos deve ser de boa qualidade • Usar água potável, fervida ou filtrada • Higienizar a caixa d’água de 6 em 6 meses

11. Produtos de Higiene: Higiene dos alimentos

12. Higiene dos Alimentos Preparo da Solução Clorada – alimentos: • Identificar uma água sanitária própria para uso em alimentos (composição: apenas hipoclorito de sódio e água) na concentração de 2% de cloro ativo; • Preparar a solução clorada

13. Preparo da Solução Clorada – alimentos: Higiene dos alimentos 10 litros de água tratada + 100ml de água sanitária ou 1 litro de água tratada + 1 colher de sopa de água sanitária (2% de cloro) Obs: 1 litro = 5 copos americanos cheios de água

14. Frutas e Vegetais Higiene dos alimentos Lavar as verduras, folha por folha, e os legumes e frutas, um a um, em água corrente e potável Retirar as partes estragadas Mergulhá-los inteiros e com casca em solução clorada Enxaguar em água corrente e potável Descascar e picar os alimentos de acordo com a preparação planejada, utilizando previamente utensílios higienizados e desinfetados

15. Higiene dos alimentos Cereais e Leguminosas • Escolher à seco • Lavar em água corrente • Levar ao fogo

16. Higiene dos alimentos Carnes • Retirar pequenas porções do refrigerador; • Evitar manipular demasiadamente o alimento; • Deixar sob refrigeração até o momento do preparo; • Carnes congeladas  descongelar sob refrigeração;

17. Higiene dos alimentos Ovos • Lavar em água corrente e potável, um a um, somente no momento em que serão usados. • Quebrar um a um separadamente e depois adicioná-lo a preparação. • Não servir alimentos onde os ovos permanecem crus. Utilizar maionese industrializada. • Não preparar ovos com gemas moles. • Ovo cozido  deixar que fique cozinhando por 7 min. após levantar fervura

18. Higiene dos Alimentos Alimentos Embalados • Lave as latas e caixinhas dos alimentos (leite) com bucha e sabão e enxágüe bem

19. Higiene dos Alimentos • Depois de pronto, o alimento deve permanecer coberto com tampas ou filme plástico enquanto espera para ser servido. Nunca com panos de pratos. Atenção com as temperaturas!

20. Higiene Pessoal • Banho diário • Manter o cabelo limpo e preso • Unhas curtas, limpas e sem esmaltes • Escovar os dentes após as refeições

21. Higiene Pessoal • Trocar as roupas sempre que estiverem sujas • Não fumar, comer ou mascar goma ou fumo durante o preparo dos alimentos • Não usar acessórios e bijuterias • Lavar sempre as mãos

22. Higiene das MãosAs mãos deverão ser lavadas: Antes de iniciar o preparo dos alimentos Após a remoção ou troca do lixo Após manusear alimentos crus Após fumar Após levar as mãos aos cabelos Após assoar o nariz Sempre que mudar de atividade Higiene Pessoal

23. Após usar materiais de limpeza Após tocar em sacarias, caixas, garrafas ou sapatos Após tocar em alimentos não higienizados ou crus Após comer Após usar o sanitário Após usar o telefone Higiene das MãosAs mãos deverão ser lavadas: Higiene Pessoal

24. Higiene das MãosComo lavar as mãos corretamente? Higiene Pessoal • Molhar as mãos com bastante água • Usar sabão • Esfregar bem as mãos e antebraços • Enxaguar com água • Deixar secar naturalmente ou utilizar pano limpo e seco

25. Higiene durante o manuseio de alimentos: Higiene Pessoal • Não enxugar as mãos na roupa • Não falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar enquanto estiver preparando os alimentos • Não usar equipamentos e utensílios sujos • Nãodeixar material de limpeza próximo aos alimentos

26. Higiene durante o trabalho: Higiene Pessoal • Não experimentar alimentos com as mãos • Não enxugar o suor com as mãos, pano ou qualquer outra peça da vestimenta • Não manipular dinheiro

27. Higiene do Ambiente A falta de limpeza ou a higienização inadequada atrai animais e insetos Devemos manter o ambiente sempre limpo e agradável

28. Produtos de Higiene Higiene do Ambiente Obs: Nunca misture os produtos de limpeza!

29. Higienização do ambiente1º passo  utilize água e sabão ou detergente para remover os restos de alimentos, a gordura e sujeiras do ambiente2º passo  enxaguar3º passo  desinfetar o ambiente usando solução clorada Higiene do Ambiente

30. Preparo da Solução Clorada - ambiente Higiene do Ambiente • Uma colher de sopa de água sanitária para um litro de água limpa ou 100 ml água sanitária para 10 litros de água limpa. • Utilizar água sanitária com 2% de cloro

31. Higiene do Ambiente Importante • A desinfecção com a solução clorada pode ser feita borrifando a superfície, ou deixar o utensílio de molho por 2 minutos; • Somente reutilizar 15 minutos depois; • Após o uso de panos de cozinha, lavá-los e fervê-los. Usar sempre panos secos e limpos, trocando-os quando necessário.

32. Higiene do Ambiente Piso: • O piso deverá ser esfregado diariamente com água e sabão e limpo durante as atividades do dia sempre que necessário

33. Higiene do Ambiente • Azulejos das paredes: • Próximo às bancadas - Diariamente: • Esfregar com detergente e bucha • Enxaguar com água corrente (cuidado com as tomadas e equipamentos elétricos!!!) • Secagem natural Todas as paredes – Semanalmente

34. Higiene dos utensílios Os talheres e vasilhames devem ser bem lavados, secos naturalmente e guardados longe de material de limpeza e animais.

35. Higiene do Ambiente O que fazer com o lixo? • Usar recipientes fechados • Evitar que o lixo transborde • Manter os recipientes sempre com tampa • Usar sacos para lixo dentro do recipiente • Manter os recipientes sempre limpos • Recolhimento  o mais rápido possível

36. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL “A Educação Nutricional compete em desenvolver estratégias sistematizadas para impulsionar a cultura e a valorização da alimentação, concebidas no reconhecimento da necessidade de respeitar, mas também modificar crenças, valores, atitudes, representações, práticas e relações sociais que se estabelecem em torno da alimentação. Visa-se o acesso econômico e social a uma alimentação quantitativa e qualitativamente adequada, que atenda aos objetivos de saúde, prazer, convívio social” (Boog, 2004)

37. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL Estudos demonstraram que a alimentação de má qualidade é um fator de risco para várias doenças Inadequações na alimentação da população brasileira Alimentação Saudável Educação Nutricional Esperança !

38. 10 passos para uma alimentação saudável Avaliação Nutricional Distúrbios Nutricionais PROMOÇÃO DA SAÚDE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

39. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL • PLANEJAMENTO • Definição do público alvo e local • Diagnóstico da população • Definição do tema a ser abordado • Definir atividade a ser realizada • Identificar recursos necessários • Colocar em prática

41. Primeira parte • Bate papo com o grupo de mães • Dinâmica: “Ouvi dizer sobre...” • Preenchimento de questionário pelas mães

42. EU OUVI DIZER SOBRE.... ...Alimentação Saudável: ______________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ...Alimentação da Criança:_____________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________

43. Segunda parte Realização do jogo da forca, esclarecendo questões sobre alimentação infantil relacionadas às informações adquiridas com a dinâmica: “ouvi dizer sobre...”

44. Estratégias lúdico-educativas sobre alimentação saudável para crianças de 0 a 8 anos: Jogo da Forca e Construção de Pirâmide Alimentar

45. Terceira parte Preenchimento da Pirâmide alimentar, associando às discussões sobre alimentação saudável

47. Mães de crianças de 0 a 8 anos - UBS

48. Troca de informações e passagem do conhecimento entre os profissionais da saúde e as mães sobre o tema alimentação infantil • Esclarecimento de dúvidas a respeito desses assuntos

49. Outras Sugestões

50. Treinamento de Agentes Comunitários de Saúde sobre Higienização das mãos, dos alimentos e dos utensílios