Alimentación y salud

1. Alimentación y salud Dietas para diabéticos

2. Qué es la diabetes? • Es una enfermedad crónica en la que el organismo es incapaz de utilizar el azúcar que se ingiere con los alimentos. • Esto es a causa de que el páncreas no es capaz de sintetizar insulina, la cual es la responsable de que el azúcar de la sangre pase a los tejidos. • Como consecuencia, el azúcar se acumula en la sangre dando valores superiores a los habituales (hiperglucemia).

3. Clasificación de la diabetes • Diabetes tipo 1 • Juvenil (menores de 30 años) • Insulinodependiente (se necesita insulina inyectada) • Síntomas: aumento de la sed, aumento del apetito, adelgazamiento, aumento micción • Diabetes tipo 2 • Adultos (mayores de 40 años) • No insulinodependiente • La causa normalmente va ligada a la obesidad (aumentan las necesidades de insulina lo que obliga al páncreas a trabajar en exceso). En este caso, la corrección de la obesidad es la mejor medida terapéutica juntamente con los hipoglucemiantes orales o a veces la insulina.

4. El tratamiento de la diabetes • El tratamiento consiste en intentar que los niveles de azúcar en la sangre (glucemia) se mantengan dentro de valores normales (80 – 120 mg/dl). • Con eso se intentará eliminar la sintomatología debida al mal control de la glucemia con la finalidad de frenar o minimizar la aparición de las complicaciones. • Gracias a la educación diabetológica y a las nuevas técnicas de control de la glucemia cada vez es más fácil para el diabético llevar un buen autocontrol de su enfermedad.

5. Los puntos básicos del tratamiento de la diabetes: la dieta • Al igual que otra persona no diabética, la alimentación del diabético tiene que ser sana, variada y equilibrada. • Tiene que incluir alimentos de los grupos: lácteos, féculas, proteicos, verduras, frutas y grasas. • Ayudar a moderar el nivel de azúcar en la sangre (junto con pastillas y/o insulina). • Moderación consumo de grasas para prevenir obesidad y colesterol.

6. El punto principal: el control de los hidratos de carbono • Los alimentos que contienen hidratos de carbono son aquellos que se tienen que controlar mejor, pues una vez realizada la digestión son transformados en glucosa, la cual es la responsable del aumento de la glucemia: • El azúcar y alimentos azucarados  Excluirlos de la alimentación habitual. • Harinas/frutas/lácteos  Aportan una gran cantidad de hidratos de carbono. Consumirlos de forma controlada. • Verduras  Pueden consumirse de forma libre por su bajo contenido en azúcares y por su alto contenido en fibra.

7. Dieta por unidades • La dieta del diabético consiste en una dieta por unidades. • 1 unidad de hidratos de carbono = 10 gramos de hidratos de carbono. • Así pues, los hidratos de carbono consumidos durante el día (lácteos, fécula, verdura y fruta) se cuentan en unidades.

8. Dieta por unidades de 1800 Kcal en 3 tomas (I)

9. Dieta por unidades de 1800 Kcal en 3 tomas (II) • Los alimentos se pesaran en crudo, separando previamente los huesos, pieles, espinas, etc. • Cocinar con poca grasa sin excluir los guisados. Se pueden utilizar sistemas de cocción que no necesiten mucha grasa, como el horno o microondas, al vapor, a la plancha, etc. Nunca tomar fritos, rebozados o empanados. • No tomar carnes grasas más de tres veces por semana. • La leche y los yogures serán desnatados. • Se consumirán carnes y pescados magros.

10. Lista de alimentos por unidades

11. Ejemplo:Dieta por unidades de 1800 Kcal en 3 tomas • Desayuno: • 1 vaso de leche desnatada (240 cc) o 2 yogures desnatados. • La misma cantidad de fruta que en la comida. • 50 g de pan con 50 g de jamón o queso. • Comida: • Fécula: • 20 g de pan. • 90 g de arroz o pasta, 300 g de patatas, 120 g de legumbres (alimentos cocidos). • Verdura: • Un plato de verdura: judías verdes, zanahorias, espárragos, espinacas, tomate, cebolla, coles de Bruselas, alcachofas, coliflor, lechuga, champiñones, pepino, apio, acelgas, endibias o rábanos, etc. • Carne o pescado: • 150 g de carne (evitar carnes muy grasas) o 180 g de pescado. • Aceite (para aliñar): • 4 cucharadas pequeñas (para cocinar, aceite de oliva; para aliñar, de girasol o de oliva) • Fruta (pesada sin hueso ni cáscara): • 200 g de naranja, mandarina, albaricoque, melocotón, ciruelas, kiwi, manzana, cereza o pera. • 100 g de plátano, chirimoya o uva. • 400 g de sandía, fresas o melón. • Cena: • Igual que la comida

12. Complicaciones crónicas de la diabetes • Envejecimiento de las arterias, hecho que ocasiona un mayor riesgo de padecer accidentes vasculares cerebrales, infartos de miocardio, llegada defectuosa de la sangre a las extremidades posteriores y mala cicatrización de heridas poco importantes. • Afectación de los ojos (retinopatía diabética) con riesgo de perder la visión. • Afectación del riñón (nefropatía diabética) con riesgo de sufrir insuficiencia renal crónica. • Afectación al sistema nervioso (neuropatía diabética) con trastornos de sensibilidad (sobretodo de las piernas y de los pies) y de la potencia sexual en los hombres. • Poca capacidad de luchar contra las infecciones.