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LE CHAMPAGNE LE VIN DES EMOTIONS RARES

LE CHAMPAGNE LE VIN DES EMOTIONS RARES. PRESENTATION. HISTOIRE GEOGRAPHIE ELABORATION VIGNOBLES ET REGIONS VITICOLES. L'HISTOIRE D'UN VIN RARE. Dès l’origine un vin sacré. Un vin de messe La rencontre avec l’histoire lorsque St Rémi baptise Clovis à Reims en 496

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LE CHAMPAGNE LE VIN DES EMOTIONS RARES

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Presentation Transcript

  1. LE CHAMPAGNE LE VIN DES EMOTIONS RARES

  2. PRESENTATION • HISTOIRE • GEOGRAPHIE • ELABORATION • VIGNOBLES ET REGIONS VITICOLES

  3. L'HISTOIRE D'UN VIN RARE

  4. Dès l’origine un vin sacré • Un vin de messe • La rencontre avec l’histoire lorsque St Rémi baptise Clovis à Reims en 496 • De 898 à 1825 les rois sont sacrés à Reims. Tous les festins sont accompagnés de vins de champagne. • Vins offert en hommage aux monarques de passage. • Ils deviennent les vins des « premières fois »

  5. Dom PERIGNON • Le précurseur • Moine Bénédictin contemporain de Louis XIV (1639-1715) • Dès 1668, première innovation attestée: le mélange des raisins issus de diverses vignes. • Par un heureux hasard, il découvre le moyen de faire fermenter le vin en bouteille. • Inventeur du bouchon de liège et de la flute à champagne.

  6. La méthode s’affine au fil des siècles • 1816: la Veuve Cliquot et Antoine de Muller mettent au point la table de remuage • 1876: Henri de Muller met au point la méthode de dégorgement à la glace • Fin du XIXe s: JB François établit la relation entre sucre et fermentation malo-lactique et les recherches de Pasteur sur les ferments permettent de maîtriser la pression en bouteille.

  7. AUJOURD’HUI, LE CHAMPAGNE EN QUELQUES CHIFFRES • Récolte: 315 millions de bouteilles (rendement: 10 900 kg/ha) • Stocks (à mi-2010): 1 384 millions de bouteilles • Expéditions: 320 millions de bouteilles dont 185 millions en France (env. 60 %) et 135 millions à l’étranger (~40%) • Les premiers marchés extérieurs: • Royaume-Uni • USA • Allemagne • Belgique • Japon

  8. SITUATION GEOGRAPHIQUE • Délimité par une loi de 1927, l’aire de production AOC CHAMPAGNE couvre près de 34 000 ha. • Elle comprend 319 crus (communes) dans 5 départements: • La Marne (67 %) • L’Aube (23 %) • L’Aisne (9 %) • La Haute-Marne • La Seine-et-Marne

  9. LE CLIMAT CHAMPENOIS • Limite nord de la culture de la vigne • Double influence climatique: - Continentale: ensoleillement favorable l’été - Océanique: peu d’amplitude ► pluviosité régulière et modérée entre 600 et 900 mm/an ► température moyenne annuelle de 11°C ► ensoleillement moyen 1680 h/an ► Mais aussi des variations: orages d’été, gelées d’hiver et de printemps, grêle, etc.

  10. LE SOL ET LE SOUS-SOL • Sous-sol en majorité calcaire • Sédiments affleurants calcaires à 75% favorisant le drainage des sols: • Craie = forte porosité = réservoir d’eau • Calcaires = moindre porosité • Marnes = fortes réserves en éléments nutritifs • Les 4 régions ont des caractéristiques de sol différentes qui influent sur les caractères des vins produits.

  11. Montagne de REIMS • craie en profondeur • Vallée de la Marne • Tendance marneuse, • argileuse ou sableuse • Côte des Blancs • Craie affleurante • Côte des Bars • Essentiellement constituée de marnes

  12. LES CEPAGES

  13. Le Pinot Noir • 39% du vignoble • Parfait sur terres calcaires • et fraiches. • ►cépage dominant de la Montagne de Reims et de • la Côte des Bars • Arômes de fruits rouges et structure marquée • Donne aux assemblages du corps et de la puissance

  14. Le Pinot Meunier • 33% des surfaces • Terroirs plus argileux • ►Vallée de la Marne • Vins souples et fruités évoluant plus rapidement • Apporte de la rondeur aux assemblages

  15. Le Chardonnay • 28 % du vignoble • Terroirs sur craie affleurante • ►Côte des Blancs • Arômes floraux, d’agrumes, parfois notes minérales • Évolution lente idéale pour le vieillissement.

  16. Elaboration du Champagne

  17. Véritable art, l’élaboration du champagne est la signature de chaque vigneron, de chaque éleveur, de chaque œnologue. Elle comprend les étapes suivantes: • Fermentation • Assemblage • Le tirage et la prise de mousse • La maturation sur lie • Le remuage • Le dégorgement • Le dosage • Le bouchage • Le vieillissement • L’habillage

  18. La Fermentation

  19. L’Assemblage

  20. Le tirage et la prise de mousse La maturation sur lies

  21. Le Remuage Le Dégorgement

  22. Le Dosage • Brut ou demi-sec ? • Cela dépend de la teneur en sucre: • Brut nature: inférieure à 3 g/l • Extra-brut: 0 à 6 g/l • Brut: 6 à 12 g/l • Extra-dry: 12 à 17 g/l • Sec: 17 à 32 g/l • Demi-sec: 32 à 50 g/l • Doux: supérieure à 50 g/l

  23. Bouchage Poignettage Mirage

  24. Vieillissement

  25. L’Habillage • Coiffe et muselet • Etiquette • Contre étiquette Le n° d’immatriculation professionnelle est toujours précédé des initiales renseignant sur l’élaborateur: RM: Récoltant Manipulateur NM: Négociant Manipulateur CM: Coopérative de Manipulation RC: Récoltant Coopérateur SR: Société de Récoltants MA: Marque d’Acheteur ND: Négociant Distributeur

  26. VIGNOBLES ET REGIONS VITICOLES

  27. QUATRE GRANDES REGIONS: • La Montagne de Reims • La Vallée de la Marne • La Côte des Blancs • La Côte des Bars • GRANDS CRUS: • 17 villages • PREMIERS CRUS: • 42 villages

  28. LA MONTAGNE DE REIMS

  29. La Vallée de la Marne

  30. La Côte des Blancs

  31. Côte des Bars

  32. MERCI Je crois qu'il est temps de passer à la dégustation !

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