Lipídios

1. Lipídios Aline Baroni

2. Lipídios • São substâncias de natureza química e fisiológica bem definidas são substâncias INSOLÚVEIS EM ÁGUA, que se podem extrair das células por solventes orgânicos de baixa polaridade, como éter ou clorofórmio. • São geralmente ésteres de ácidos graxos com álcoois mais ou menos complexos e por isso fornecem, por hidrólise, ácidos graxos.

3. Estrutura Química

4. Classificação 1LIPÍDIOS SIMPLES, lipídios neutros ou GLICERÍDIOS predominantes das gorduras naturais. Nos vegetais  nas sementes e na superfície das folhas. Nos animais  em todas as células, especialmente no tecido adiposo. São sub divididos em: A)GLICERÍDEOS OU GORDURAS NEUTRAS MONO GLICERÍDIO DI GLICERÍDIO TRI GLICERÍDIO B)CERÍDEOS CERAS VERDADEIRAS (abelha, espermacete) ÉSTERES DO COLESTEROL ÉSTERES DA VITAMINA A (retinol)

5. 2LIPÍDIOS COMPOSTOS – Os lipídios compostos são as substâncias que, além de liberarem por hidrólise, os produtos do item 1, liberam também outros compostos. Ex: Fosfolipídios, lipoproteínas; 3 Ácidos Graxos – é um composto orgânico de carbono, oxigênio, e hidrogênio que ao se combinar com o glicerol forma uma gordura. Classificam-se como:

6. Ácidos Graxos Saturados: apresentam ligação simples. Formam gordura sólida à temperatura ambiente.Ex.: LÁURICO, PALMÍTICO e ESTEÁRICO • Ácidos Graxos Insaturados: apresentam uma ou mais duplas ligações entre os carbonos.Estado líquido em temperatura ambiente Ex.: OLÉICO, LINOLÉICO e LINOLÊNICO • Ácidos Graxos Essenciais: São os ácidos graxos que o organismo não consegue sintetizar. Por isso eles têm que ser ingeridos na dieta. SÃO IMPRESCINDÍVEIS. Os mais importantes ácidos graxos essenciais são: Ex.:ÁCIDO LINOLÉICO e ÁCIDO LINOLÊNICO

7. Funções • Essencialmente energéticos ( 1g = 9 Kcal); • Transportam vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K); • Fornecem ácidos graxos essenciais para o organismo; • Poupam a queima de proteínas com função energética; • Adicionam sabor e palatabilidade à dieta; • Dão sensação de saciedade à dieta; • Fazem parte dos hormônios sexuais; • Isolam e controlam a temperatura corpórea;

8. Fontes • Gema de ovo, • ovas de peixe, • ostras, • fígado; • rins, • miolos, • gorduras do leite, • nata, • queijo, • manteiga, • gordura da carne, • cremes e sorvetes.

9. Impactos da Omissão de Nutrientes Lipídios: Má absorção de vitaminas lipossolúveis (Vit A, D, E, K);  Prejuízo na síntese de hormônios esteróides (estrogênio);  Prejuízo na síntese de sais biliares; • Falta de estimulo a secreção biliar e pancreática; • Reserva energética para situações de privação alimentar; • Componente dos neurônios e importante nos impulsos elétricos;

10. Digestão/Absorção • São emulsionadas no intestino delgado pela bile a qual contém sais biliares.Enzimas envolvidas: lipase gástrica (estômago), lipase pancreática (pâncreas); • As gorduras armazenam-se de modo contínuo nas células do tecido adiposo e depois são usadas segundo as necessidades do organismo. Curiosidade: é na infância e na adolescência que há hiperplasia do tecido adiposo.

11. Colesterol • É o álcool esterol das gorduras animais. • Constituinte essencial das células e líquidos corporais e nervosos. • É sintetizado pelo organismo • Taxa de dieta: 200 a 250mg • Principais fontes: gema de ovo, produtos lácteos e carnes FUNÇÕES • Precursor dos sais biliares; • Protegem as bainhas nervosas; • Tem papel essencial na estrutura dos hormônios adrenal e sexual;

12. Bibliografia • MAHAN, L. K. Krause: Alimentos,nutrição e dietoterapia. 11ª ed. – São Paulo: Roca, 2005. • DUTRA, J. E. Ciências Nutricionais. São Paulo: SARVIER, 1998