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Bases Técnicas Licitación 35/2011

Bases Técnicas Licitación 35/2011. JUNAEB. SISTEMAS DE SERVICIO Sistema Convencional * Consiste en la elaboración de las preparaciones de desayuno/once, ensaladas, guisos, acompañamientos y postres en la cocina del Establecimiento Educacional. * Se considera el equipamiento tradicional

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Bases Técnicas Licitación 35/2011

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Presentation Transcript

  1. Bases Técnicas Licitación 35/2011 JUNAEB

  2. SISTEMAS DE SERVICIO Sistema Convencional * Consiste en la elaboración de las preparaciones de desayuno/once, ensaladas, guisos, acompañamientos y postres en la cocina del Establecimiento Educacional. * Se considera el equipamiento tradicional * Este sistema se mantiene funcionando en los establecimientos Educacionales * De acuerdo a lo que estime el concesionario NORMAS TÉCNICAS

  3. NORMAS TÉCNICAS Flujograma sistema de Servicio de Alimentación Convencional PROVEEDORES DIRECTOS-BODEGA ZONAL-CENTRAL-CONTROL DE CALIDAD TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS ALMACENAMIENTO Tº AMBIENTE ALMACENAMIENTO EN CONGELACION ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACION DOSIFICACION de materias primas y aditivos OPERACIONES PRELIMINARES limpieza, picado, trozado y manejo de las materias primas OPERACIONES FUNDAMNETALES Preparaciones y mezclas en frío y en calor, sazón AREA DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN OPERACIONES DEFINITIVAS Cocción Tº min 72 - 75ºC - Mezcla PORCIONAMIENTO Y ENTREGA RACIONES Tº min 65ºC LAVADO Y SANITIZADO Bandejas, utensilios, equipamiento

  4. Verduras Preelaboradas • Productos elaborados en base a verduras frescas, sometidas a un proceso de selección, pelado y lavado con Ag. Sanitizantes, luego es envasado y almacenado en Cámara de Frío. • Su presentación será en envases de polietileno, sellados al vacío o en atmósfera modificada, • Mantener selladas y refrigeradas por un periodo máx. de 7 días a una Tº 0 a 5 ºC, • Una vez abierto el envase deben ser consumidas de inmediato.

  5. Programa Nivel Transición JUNAEB

  6. Desayuno y/u OncesEducación Parvularia Porción Líquida Porción Sólida

  7. Servicio AlmuerzoEnsalada – Guiso - Postre Ensaladas (*) Verduras de hoja: Preelaboradas en todos los estratos y tipos de cocina.

  8. Servicio AlmuerzoEnsalada – Guiso - Postre Guisos

  9. Servicio AlmuerzoEnsalada – Guiso - Postre Guisos

  10. Servicio AlmuerzoEnsalada - Guiso - Postre Postres

  11. Tercer Servicio Educación Parvularia 250 Kcal

  12. Programa Educación Básica Urbano 700 Kcal JUNAEB

  13. Desayuno y/u OncesEducación Básica 700 Kcal Porción Líquida Porción Sólida

  14. Servicio AlmuerzoEnsalada – Guiso - Postre Ensaladas (*) Verduras de hoja: Preelaboradas en todos los estratos y tipos de cocina.

  15. Servicio AlmuerzoEnsalada – Guiso - Postre Guisos

  16. Servicio AlmuerzoEnsalada – Guiso - Postre Guisos

  17. Servicio AlmuerzoEnsalada - Guiso - Postre Postres

  18. Tercer Servicio Educación Básica 250 Kcal

  19. Programa Educación Media 1000 Kcal JUNAEB

  20. Desayuno y/u OncesEducación Media 1000 Kcal Porción Líquida

  21. Desayuno y/u OncesEducación Media 1000 Kcal Porción Sólida

  22. Servicio AlmuerzoEnsalada – Guiso - Postre Ensaladas (*) Verduras de hoja: Preelaboradas en todos los estratos y tipos de cocina.

  23. Servicio AlmuerzoEnsalada – Guiso - Postre Guisos

  24. Servicio AlmuerzoEnsalada – Guiso - Postre Guisos

  25. Servicio AlmuerzoEnsalada - Guiso - Postre Postres

  26. Tercer Servicio Educación Media 300 Kcal

  27. Programa Hogares Estudiantiles H2000-H2300 Kcal JUNAEB

  28. Desayuno y/u OncesHogares H2000-H2300 Kcal Desayuno

  29. Desayuno y/u OncesHogares H2000-H2300 Kcal Once

  30. Servicio AlmuerzoEnsalada – Guiso - Postre Ensaladas (*) Verduras de hoja: Preelaboradas en todos los estratos y tipos de cocina. Se deben planificar mín. 4 v/mes tomate y 4v/mes verd de hoja)

  31. Servicio AlmuerzoEnsalada – Guiso - Postre Guisos

  32. Servicio AlmuerzoEnsalada – Guiso - Postre Guisos

  33. Servicio AlmuerzoEnsalada - Guiso - Postre Postres

  34. Raciones Pre - Preparadas Nivel Transición, Básica y Media

  35. Raciones Pre -preparadasNivel Transición-Bca-Media Colación Desayuno

  36. Raciones Pre -preparadasNivel Transición-Bca-Media Colación Almuerzo

  37. Raciones Pre -preparadasNivel Transición-Bca y Media Postres • Nota: cuando no se alcance el aporte calórico diario en las programaciones en el serv. Almuerzo según la presente estruct. Alim., se debe incorporar los sgts prod. Alimenticios: • Yogurt 175 ml env. individual • Bebida láctea acidificada env. individual • Néctar 200 ml env. individual • Fruta fresca 100 – 130 gr • Barrita saludable.

  38. FIN JUNAEB

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