Kjøkkenhygiene , vaner og uvaner - foreløpige resultater fra en landsrepresentativ survey, 2009

1. Kjøkkenhygiene, vaner og uvaner - foreløpige resultater fra en landsrepresentativ survey, 2009 Eivind Jacobsen Statens institutt for forbruksforskning

2. Metode Problemstillinger • Spørreskjema og innsamlingsmetode • Web panel, Norstat • Gjennomføring • Mars 2009 • Utvalg • 18-80 år med tilgang til internett, vektet • 2008 respondenter • Vaner og uvaner knyttet til mathåndtering og renhold • Forestillinger og kunnskaper • Utstyr og materielle forutsetninger • Holdninger og event. engstelser

3. Rapportens disposisjon og innhold • Kapitlenes innhold: • Teori og tidligere forskning – ”state of the art” • Våre hovedfunn • Ingen ambisjon om at A og B skal henge alt for mye sammen. • Rapporten = en ressurs for framtidige analyser • Innledning • Hva er et kjøkken og hva brukes det til • Arbeidsdelingen på kjøkkenet • Kunnskap og informasjon • Vaner og uvaner • Spesielt kritiske punkter • Risikoforståelse • Problemgrupper • Erfaringer

4. Kjøkkenet og hva det (ikke) brukes til • Ulike perspektiver – ”ulike kjøkken” • Ingeniørens • Arkitektens • Mikrobiologenes • Home economics’ • Kjønnsforskernes? • Klasse og lagdelings-forskernes (eks. Bourdieu)? • osv. • Sideordnet med andre visjoner skapt av for eksempel kommersielle interesser Kitchen Debate - July 25, 1959: Soviet Prime Minister Nikita Khrushchev and US Vice President Richard Nixon

5. Tabell 3‑1 Hva slags kjøkken er det i boligen din?(Q2)

6. Figur 3-1: Andeler som har ulike typer utstyr på kjøkkenet (Q3) Standard kjøkkenpakke

7. Tabell 3-3 Hva slags overflate har du på arbeidsbenken hvor mesteparten av matlagingen foregår? Prosent. (Q4)

8. Tabell 3‑3: Hvor man spiser hvilke måltider på en hverdag.Prosent.(Q10)

9. Figur 3‑3 Prosentandel som aldri gjør utvalgte aktiviteter på kjøkkenet(Q11) 95 prosent av boligene eget bad i 1988

10. Arbeidsdelingen på kjøkkenet • "Man is made for something better than disturbing dirt.“ - Oscar Wilde • “Housework is work directly opposed to the possibility of human self-actualization.” - Ann Oakley (Housewife, 1974, p. 222.) • Menn (noe) mer tilstede enn tidligere, • Totalt sett mindre tid til rengjøring enn før (SSB) • ”Demokratisering” eller ”pulverisering” av husarbeidet? • ”Husmorregime” eller nye måter å gjøre ting på?

11. Tabell 5‑1 Hvem i husholdingen anser du som hovedansvarlig for innkjøp av dagligvarer? Prosent. (Q9_1) P<.001 Kji-kvadrat-test

12. Tabell 5‑2 Hvem i husholdingen anser du som hovedansvarlig for matlaging på ukedagene? Prosent. (Q9_2) P<.001 Kji-kvadrat-test

13. Tabell 5‑3 Hvem i husholdingen anser du som hovedansvarlig for det daglige renhold på kjøkkenet? Prosent. (Q9_3) P<.001 Kji-kvadrat-test

14. Tabell 5‑4 Hvem i husholdingen anser du som hovedansvarlig for oppvasken? Prosent. (Q9_4)

15. Oppsummering arbeidsdelingen: • Enighet om kvinners dominans • Menn mer tilbøyelig til å mene de deler likt, spesielt mht. oppvasken

16. Kunnskap/informasjon • Å være informert • Opptatthet • Oppfatninger

17. Hvor ofte leser du informasjonen om tilberedning som står på matvarer som for eksempel ferske matvarer? (Q13_1) • Kvinner og + 50 år • leser hyppigst

18. Hvor ofte ser du på holdbarhetsdatoen (”siste forbruksdag”) når du kjøper en matvare som for eksempel ferske matvarer. (Q13_2) Kvinner og + 40 år ser oftest

19. Alle matvarer som selges i Norge skal være merket med holdbarhetsdato. Hvilken formulering er mest riktig i forhold til betydningen av denne merkingen: (Q15) Problem! N=2008 + 50 er noe mer tilbøyelig til å svare de to nederste alternativene

20. Vil du si følgende tema er et problem i vårt samfunn? (Q41) • Kvinner mer tilbøyelig • til å mene at e-stoffer, • sprøytemidler og allergi- • framkallende stoffer er • et stort problem. • - 30 år mer engstelige • for bakterier enn det de • eldste er N=2008

21. I hvilken grad tror du det er sannsynlig å bli matforgiftet på følgende steder?: (Q39) N=2008 • - 40 år mer obs. på • hjemme og catering • - 30 år mer obs. på • utlandet

22. Tror du det er personer som er mer disponer (sårbare) for matforgiftning enn andre? (Q37) • - 40 år mer opptatt av • de som er for renslige • (Hygienehypotesen?) N=2008

23. Oppsummering kunnskap etc. • Menn har større ”selvtillit” • Svært mange forstår ikke • holdbarhetsmerkingen • Listeria etc. oppfattes som et • problem, men ikke som veldig stort • De under 40 år tror i • større grad på hygienehypotesen

24. Vaner og uvaner

25. Menn N=988 (Q35) Kvinner N=1020 Jeg vasker hendene…

26. Hva gjør du med kjøttpålegg som for eksempel skivet kokt skinke, som akkurat har passert ”siste forbruksdag”-dato? (Q14) Sløsing? De smitte- utsatte? • Kvinner lukter og • smaker noe oftere • +50 år lukter og • smaker oftere samt • kaster noe sjeldnere N=2008

27. Hva vasker du kniven med? 100 87 90 80 74 71 70 60 50 44 40 30 20 10 4 3 0 Varmt vann Oppvask- kost Såpe Oppvask- maskin Kjøkken- kluten Kaldt vann Menn og +50 år noe mindre tilbøyelig til å bruk såpe N=1911

28. Etter å ha skåret opp rått kjøtt, hva gjør du med kniven? Prosentandeler som svare ”alltid” og ”ofte” (Q25) • De under 30 år mindre • tilbøyelige til å svare ”aldri” • på spørsmålet om de ”bare • bruker kniven videre”

29. Hvor ofte tiner du kjøtt/kjøttprodukter på følgende måte? (Q24) N=2008 • Kvinner og de eldste mest • tilbøyelig til å bruke • kjøleskap • De -30 mer tilbøyelig til å • bruke varmt vann • De under 40 er de hyppigste • brukerne av mikrobølgeovn

30. Har du flere oppvaskkoster og skiller du mellom bruksområder for dem? • 62 prosent har flere • oppvaskkoster (N=1842) • Av disse skiller 72 prosent • mellom bruksområder for kostene (N=1149) • Kvinner og +40 år skiller mer enn de yngre • Kost nr. 2 mest brukt til skitne • gryter og panner

31. Hvordan rengjør du oppvaskkosten? • De under 30 mer • tilbøyelig til å skylle • i varmt vann • 40 åringer bruker • oftere oppvaskmaskin N=1842

32. Når bytter du ut oppvaskkosten? • - 30 år mest tilbøyelig • til å bytte når den er • flat og når den ser • skitten ut • De eldste mest tilbøyelig • til å bytte regelmessig • men sjelden N=1842

33. Kjøkkenkluten

34. Hva bruker du kjøkkenkluten til? (Q32) Fy!, Fy! • Menn mindre tilbøyelig til å svare ”alltid” på de • tre nederste spørsmålene • - 30 år mindre tilbøyelige til å vaske regelmessig av benken N=1920

35. Når bytter du kjøkkenkluten? (Q33) • Menn og yngre reagerer • oftere på lukt • Kvinner og yngre oftere • på det som er ekkelt • Kvinner skifter oftere klut • hver dag N=1919

36. Vanligvis, hvor ofte blir gulvet på kjøkkenet vasket? (Q34) • Kvinner og + 50 • oftere ”etter behov” • Yngre og menn • oftere ”en gang i mnd • eller sjeldnere N=2008

37. Skjærefjøler

38. 100 90 80 70 60 47 50 40 27 23 30 20 2 1 10 Ja, plastfjøl Ja, både trefjøl Ja, trefjøl Nei, bruker ikke Tilbereder ikke og plastfjøl fjøler kjøtt/kylling Bruker du noen form for "fjøler" når du tilbereder kjøtt/kylling? (Q17) • De eldste har oftere bare trefjøler N=2008

39. Hvordan vasker du vanligvis fjølene dine? (Q18) • De yngste litt mer tilbøyelige • til å bruk såpe enn de eldste N=1938

40. Påstander om tilberedning av grønsaker. Andeler enig og uenig. (Q19) • Kvinner vasker oftere salat • De eldste forveller oftere Obs!! N=2008

41. Oppsummering: Vaner og uvaner • Regelstyrt eller etter behov? • Ingen klare mønstre – mer analyse nødvendig • Menn er mer slumsete mht. • å vaske hender, skifte kniver og å • tine i kjøleskapet • Oppvaskkosten skylles vanligvis • kun i varmt vann, men er en tur i • oppvaskmaskinen hos mange • Oppvaskkluten holdes unna • kjøttsafter av de fleste • Skjærefjøla vaskes med såpe, • varmvann og oppvaskkost av de fleste • Forvelling er mest for de eldste

42. Risikoatferd

43. Hender det du smaker på rå/ikke ferdig kjøttdeig mens du står og steker? (Q20) vg Problem? • 30-39 åringer • svarer oftere ”aldri” N=2008

44. Jeg synes xxx er best hvis den ikke er helt gjennomstekt. Andeler enig og uenig • Menn og 40 åringer vil • oftere ha biffen rå • 40 åringer vil ha lammesteiken • rosa N=2008

45. Det hender at ….(Q22) Problem? • Middagsmaten står • lengre hos de –30 år • De eldste flinkere til • å kjøle raskt ned og å • varme rester godt opp N=2008

46. Egne erfaringer? Nei Ja

47. Av de med dårlige erfaringer… Nei Ja Nei Ja Nei Ja

48. Hvor tror du matsmitten kom fra? (Q50) N=106

49. Tillit og ansvar

50. Tillit til maten og kontrollen? (Q42) • + 50 år noe mer opptatt av • farer fra industriell matproduksjon • enn det de yngste er N=2008