Paseo del Café (anacafe)

1. Paseo del Café (anacafe) María Fernanda Contreras Guía Educativo Turno Semanal

2. Objetivo *Enseñar el proceso y porque el café de Guatemala es reconocido mundialmente.

3. Historia

4. Su origen es en la provincia de Kaffa, sureste de Etiopia. • Año 1,200 inicia la practica de hacer una bebida de la cáscara. • Siglo XVI, viajeros Europeos, descubrieron la bebida, lo llevaron a diferentes lugares del continente. • En Centroamérica, llego primero a Costa Rica en la década de 1,840, después a Guatemala y El Salvador en la década de 1870.

5. La planta de café pertenece a la familia de las Rubiáceas y al genero “Coffea”, que comprende unas 70 especies. • ARÁBICA (intenso perfume) : La mas apreciada, crece en alturas entre 900 y 2,000 metros, su contenido en cafeína es relativamente bajo (entre un 0.9% y un 1.5%), su cultivo es mas delicado y requiere mayores cuidados. Sus frutos son redondos, suaves, levemente agrios, color achocolatado, de corteza lisa e intenso perfume. • ROBUSTA O CANEPHORA (cafeína): Mas precoz, mas resistentey mas productiva que la anterior. Se cultiva en terrenos bajos, sus granos son menos perfumados, picantes y su contenido de cafeína muy superior (2% y un 4.5%).

6. alturas • Prima 2500- 3000 metros • Extra prima 3000-3500 metros • Semiduro 3500-4000 metros • Duro 4000-4500 metros • Estrictamente duro 4500-5000 metros

7. Procesohúmedo

8. cosecha • La semilla del cafeto se prepara en los Semilleros, para brindarle las mejores condiciones. Luego se transforma el embrión de la semilla en una nueva planta llamada SOLDADITO. Duración 45 A 60 Días. • Los soldaditos son depositados en una bolsa llamada ALMÁCIGO. Duración 18 meses. • Al cabo de 3 a 4 años, se comienza a producir comercialmente los frutos del Cafeto.

11. El café necesita de 3 tipos de sombras durante su crecimiento: *sombras provisionales (arbustos pequeños) *sombras temporales (árboles de banano) *sombras permanentes (árboles frutales) • Injerto reina (arábica y canephora) fue inventado por el guatemalteco Humberto Reina.

15. Después de la floración, crecen y maduran los frutos. • La época de la recolección del fruto (CAFÉ CEREZO) depende de la región, el clima y la altura; a menor altura y clima la maduración en mas rápida. (desde aquí ya se clasifica el café). • Los frutos de café maduros se recogen a mano, son pesados y se paga.

16. BENEFICIADO HÚMEDO • PILAS DE RECIBO: los frutos de café son depositado en ellas. • DESPULPADO: se realiza con máquinas llamadas Despulpadoras que ayudan la eliminación de la cáscara del grano.El grano queda con una miel que se llama MUCÍLAGO. La cáscara es utilizada como abono. • FERMENTACIÓN: luego de despulpar, los granos son llevados a una pila de fermentación, en donde se inicia la remoción del mucílago. (prueba de palo)

20. LAVADO O CORRETEO: se hace un lavado de los granos de café para finalizar la remoción del mucílago. (CAFÉ PERGAMINO) • Los granos de café pasan por otra clasificación (si se hunden en las pilas de fermentación son de alta calidad, por el contrario si flotan son de menor calidad y son retirados). • La duración de este proceso de fermentación y lavado dura de 24 a 48 horas, dependiendo de la altura y el clima.

22. PATIOS DE SECADO: luego de el lavado es necesario secar los granos de café por ello se colocan en patios de cemento. Dura de 5 a 7 días según el clima. En algunas plantaciones se utilizan máquinas llamadas Guardiolas. Duración de 24 horas. • BODEGAS DE ALMACENAMIENTO: los granos de café son depositados en sacos de yute y llevados a la bodega (aislados del suelo) si la cosecha lleva mas de 6 meses dentro de la bodega es considerada como cosecha vieja.

26. Beneficiado seco • TRILLADO: El café pergamino es llevado a una maquina llamada Trilladora; la cual, por fricción a altas revoluciones desprende el pergamino. • Se realiza una fase de clasificación por peso, tamaño, forma o color (clasificación manual solo realizado por mujeres) . • El grano toma un color verde olivo (CAFÉ ORO).

28. TORREFACCIÓN O TUESTE: Consiste en pasar los granos de café por una fuente de calor para que tome el color y aroma característico con que se le conoce universalmente. Duración de 12 de 15 min. • MOLIDO: el café es molido y empacado. • EXPORTACIÓN: el café es llevado por barco a los diferentes países del mundo.

31. Proceso seco

32. RECOLECCION: se recolecta el fruto cafeto. • SECADO: se seca en patios de secado. • REMOCIÓN: se remueve la cáscara (epicardio) para producir café oro. • En el beneficiado seco, la fruta del café no esta en contacto con el agua. • Este café es de calidad inferior.

33. Es importante saber…

34. regiones *ANTIGUA *HUEHUETENANGO *COBAN *SAN MARCOS *FRAIJANES *ATITLAN *NUEVO ORIENTE *ACATENANGO

35. Países a los que se exporta *ESTADOS UNIDOS *JAPON *ALEMANIA *PAISES NÓRDICOS *PAISES DE EUROPA *OTROS

36. Beneficios económicos • Desde 1895, el café ha sido motor esencial de la economía. • La exportación del café produce el mayor ingreso de divisas del extranjero. • Fuente de empleo.

37. Beneficios nutricionales • Mejora el animo y el desempeño. • Actúa contra dolores de cabeza y aumenta el efecto de medicinas contra el dolor. • Es neuroprotector en las enfermedades cerebrales como Parkinson y Alzheimer.

38. Cuidados que hay que tener en cuenta

39. Siempre al iniciar turno encender las computadoras, de igual forma al terminar turno asegurarse de apagarlas. • Hay que fijarse que las piezas que se encajan en la pared no estén flojas, porque pueden caerse. • Al resbaladero solo pueden pasar niños pequeños. • En el tanque o pila de recibo hay granos de café cereza, tener la precaución que los niños lo se los lancen.

40. Evitar que los niños observen en donde esta la llave del agua. • Tener cuidado en el cuarto de secado, evitar que los niños se empujen o pateen las paredes, pues son frágiles. • Asegurarse que los niños se pongan bien las capas y el saco de yute. • No dejar que los niños entren al cuarto de torrefacción o tostado solos.

41. Si no te esfuerzas al máximo ¿ como sabrás donde esta tu limite?