Programme Interreg IV B ENO

1. GreenCookProgramme Interreg IV B ENOStratégie Transnationale pour une alimentation durable Période : 2010 - 2013

2. Programme Interreg IV B ENO PROJET INTERREG IV B ENO Une zone de coopération transnationale France – Pays-Bas – Belgique – Allemagne – Royaume-Uni PROGRAMME INTERREG IV B ENO - 4 PRIORITES Priorité 1Développement de l’économie du savoir de l’ENO en s’appuyant sur les capacités d’innovation Priorité 2Gestion durable des ressources naturelles et des risques naturels et technologiques Priorité 3Amélioration de la desserte en ENO par la promotion de solutions TIC et de transport durable et intelligent Priorité 4Promotion des communautés fortes et prospères au niveau transnational

3. Pourquoi un projet GreenCook ? • LES CONSTATS • Un quart de la nourriture produite dans le monde chaque année est jetée à la • poubelle sans avoir été consommée • 20 kgs d’aliments dont 7 kgs non entamés et encore emballés sont jetés en • moyenne à la poubelle par an et par français 1 • 1, 2 millions de tonnes de déchets alimentaires par an en France • 1 Source ADEME – MEEDAT – Résultats 2007 campagne MODECOM • LES IMPACTS NEGATIFS • Au niveau social (société de surconsommation, inégalités sociales...) • Au niveau environnemental ( utilisation inutile des ressources et génération de pollution...) • Au niveau économique (dépenses inutiles pour les foyers, surproduction des déchets à traiter...) 3

4. GreenCook, c’est quoi ? LES OBJECTIFS OPERATIONNELS 2010 -2013 • Réduire le gaspillage alimentaire • Promouvoir une gestion durable de l’alimentation sur la zone ENO • Modifier les comportements pour faire émerger un modèle européen de gestion durable de l’alimentation COMMENT ? • Par la mise en commun de connaissances et d’ expériences pour comprendre les causes du gaspillage alimentaire et les blocages actuels • Développer ensemble des outils et des actions à la fois innovantes et efficaces

5. Le partenariat GreenCook • UN PARTENARIAT SECTORIEL TRANSNATIONAL INNOVANT • 4 pays • 12 partenaires multisectoriels • Chacun apportant une expertise et un savoir-faire spécifiques (entreprise privée, autorité publique régionale, autorité publique locale, Institut de Recherche, association) • France : • GreenTag / E.Leclerc, Communauté d’Agglomération de l’Artois, CRNPDC • Belgique : • Espace environnement asbl, Bruxelles Environnement, CRIOC, Fost Plus asbl • Pays-Bas : • Fondation « De Proeftuinen », Wageningen Food & Biobased Research • Allemagne : • Abfallverwertungsgesellschat des Landkreises Ludwigsburg mbH, ISWA (Université de Stuttgart)

6. L’approche GreenCook • Développer une approche innovante, en amont et en aval du cycle de l’alimentation • pour combiner le travail sur le comportement du consommateur et l’optimisation de l’offre de nourriture Mais qu’entend-on par gaspillage alimentaire ? • Le gaspillage alimentaire peut être défini comme « la déperdition d’un produit alimentaire qui finalement ne satisfera pas le besoin pour lequel il a été prévu (nourrir ) alors qu’il est parfaitement comestible à la base. » A SOYEUX, Direction Générale de l’Alimentation, Ministère de l’agriculture, de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire

7. L’approche GreenCook • Réduire le gaspillage alimentaires dans les 4 endroits emblématiques de la consommation alimentaire : A LA MAISON : LES PUBLICS: les ménages, les publics précarisés, les collectivités AU RESTAURANT : LES PUBLICS : les professionnels de la restauration AU RESTAURANT SCOLAIRE : LES PUBLICS : les équipes pédagogiques et les élèves, les équipes de direction, les professionnels (cuisiniers, personnels TOS) AU SUPERMARCHÉ : LES PUBLICS :Les producteurs, les distributeurs et les banques alimentaires

8. L’approche GreenCook 4 COMMUNAUTÉS DE PRATIQUES POUR : Influencer les comportements des individus, les autorités publiques, ou les acteurs pilotes, 4 leviers d’action doivent être activés simultanément. PERMETTRE D’AGIR Fournir des preuves et des statistiques, des méthodes et des outils adéquats aux particuliers, aux professionnels de l’alimentation en dehors de la maison, aux concepteurs de conditionnements, aux travailleurs sociaux et aux conseillers des ménage MONTRER L’EXEMPLE Tester des approches sectorielles innovantes, les outils et les méthodes par secteur IMPLIQUER Appliquant des bonnes pratiques pour limiter le gaspillage alimentaire grâce à la participation des Ambassadeurs de GreenCook ENCOURAGER LES BONNES PRATIQUES Evaluer les résultats pour définir des normes GreenCook sur les stratégies de réduction du gaspillage alimentaire et réétudier les bonnes pratiques des professionnels et des ménages

9. AU RESTAURANT SCOLAIRE :Le PRR et GreenCook Direction des Formations initiales – Service Vie des Etablissements LA RESTAURATION LYCEENNE EN NORD- PAS DE CALAIS • Une compétence générale sur la restauration scolaire des lycéens • 161 sites de restauration • 12 millions de repas / an • 56 000 repas servis par jour LE PROJET REGIONAL RESTAURATION (PRR) Une charte qualité pour la restauration lycéenne en cinq objectifs • Santé  • Confiance • Accueil • Accessibilité • Développement durable

10. Les lycées pilotes de la région Nord-Pas de Calais OBJECTIFS Mettre en place une stratégie de lutte contre le gaspillage alimentaire de façon pérenne, reproductible et transposable à l’horizon 2013 : • Faciliter la mise en œuvre du projet régional de restauration scolaire (PRR) • Créer une dynamique d’établissements pilotes pour lutter contre le gaspillage alimentaire à tous les stades de la chaîne de production et de consommation • Modifier durablement les comportements de production mais aussi de consommation • Former les acteurs et usagers de la restauration lycéenne aux bonnes pratiques • Participer au processus de valorisation des déchets alimentaires par l’intégration d’une unité de compostage des déchets ultimes au sein d’un établissement

11. AU RESTAURANT SCOLAIRE : Méthodologie GreenCook Durée du projet : 2011 - 2013 10 lycées pilotes présélectionnés soit près de 8000 élèves informés et une centaine deviendra les acteurs du changement Marchés publics : 2 • Un prestataire d’accompagnement stratégique et opérationnel • Un composteur électromécanique in-situ METHODOLOGIE • CONSTAT • ANALYSE • PLAN d’ACTION

12. AU RESTAURANT SCOLAIRE :Méthodologie GreenCook Prévenir le gaspillage alimentaire en amont au niveau : • De la conception • De la production • De la distribution • De la consommation COMMENT ?

13. AU RESTAURANT SCOLAIRE :Méthodologie GreenCook • CONSTAT – DONNEES CHIFFREES Objectif : établir un état des lieux a travers une analyse quantitative et obtenir des données chiffrées mesurées • Analyse des restes alimentaires (restes de préparation et retours plateaux) • Identification et mesures des restes (pesée) • Analyse des flux de déchets et des pertes (pertes au stock, pertes sur le non-distribué, pertes à la préparation, restes de plateaux)

14. AU RESTAURANT SCOLAIRE :Méthodologie GreenCook • ANALYSE DES FREINS ET LEVIERS Objectif : procéder à une analyse qualitative des données • Mener des entretiens individuels auprès de tous les acteurs et usagers (panel) • Soumettre des questionnaires Objectif : envisager des préconisations en fonction de la typologie d’acteurs : • Convives • Cuisiniers • Agents de service • Gestionnaires

15. AU RESTAURANT SCOLAIRE :Méthodologie GreenCook • PLAN D’ACTION SUR 2 ANS Objectif : privilégier l’approche participative • Mise en place d’un comité de pilotage au sein de chaque établissement pilote • Sensibiliser et former aux bonnes pratiques par le biais d’ateliers thématiques ( normes d’achats pour suivi et optimisation des stocks, contraintes de la commande publique, achat de qualité, éducation au goût, respect des normes sanitaires, dialogue cuisiniers et convives...)

16. GreenCookun investissement – traitement des déchets ultimes • Mise en place d’un composteur électromécanique au sein d’un lycée agricole: • Procéder à la dégradation des déchets alimentaires qui s’effectuera mécaniquement dans un cylindre dans lequel les paramètres de dégradation sont contrôlés et optimisés • Pourquoi ? • Le compostage sur place est réglementé par la Directive européenne 2008/98CE en tant que mesure de réduction des déchets. • Renforcer l’approche d’optimisation des aliments car l’utilisateur fait alors plus attention aux quantités de nourriture qu’il jette • Permettre l’autonomie en matière de gestion des aliments  • Internaliser la gestion des aliments et ses déchets dérivés lorsqu’il est impossible de réduire la formation de déchets

17. Merci de votre attention. Pour plus d’informations : Visiter le site : www.green-cook.org Régissez sur : www.facebook.com/GreenCook.english Envoyez un email à : greencook@green-cook.org