Bucătăria Turceasca vs. Bucătăria românească

1. Bucătăria Turceasca vs. Bucătăria românească Autor: BONTA BIANCA Cls. a XII – a I, Tehnician in gastronomie

2. Din bucătăria Turceasca

3. I. YAPRAK DOLMASI Grupa de preparate: Preparate de baza de tip mancaruri din tocturi Bucătăria de origine: Bucataria Turceasca Caracterizare:Bucătăria turcească este o minunată combinaţie de gusturi şi ingrediente. Această diversitate are adânci rădăcini geografice şi istorice, deoarece Turcia stă la răscrucea între Europa, Asia şi Orientul Apropiat.

4. Materii prime

6. Operatii Pregatitoare • Carnea, se decongeleaza, se spala, se fasoneaza, se toaca marunt • Foile de vita, se aleg, se spala, se oparesc, se taie in doua

7. Ceapa, se curata, se spala, se toaca marunt • Patrunjelul, mararul, menta, se alege, se spala, se toaca marunt

8. Rosia, se spala, se curata de coaja, se taie • Untul, se alifieaza • Orezul, se alege, se spala

9. Mod de preparare • Se combina ingredientele pentru umplutura( carnea tocata, ceapa, sarea, orezul, verdeturile, piperul), impreuna cu o cana apa rece, se amesteca bine si se pune umplutura deoparte. • Se fierb foile de vita 2 minute in apa sarata. Se scoate fiecare vita separat, se taie in doua. • Se pune o lingura de umplutura la baza frunzei, se impatureste peste ea marginile si se ruleaza in sus indoind si indesand marginile laterale ale ruloului.

10. Se aseaza sarmalele in straturi, intr-o cratita. Se topeste untul intr-o tigaie. • Se adauga rosia si pasta de tomate, se sareaza si se amesteca pe foc iute pana ce se inmoaie rosia. Se adauga ½ cani apa. Se da in clocot si se toarna peste sarmale. • Se acopera sarmalele cu hartie cerata peste care se aseaza o farfurie ca sa impiedice ridicarea sarmalelor in timpul fierbierii. Se acopera cu un capac si se da in clocot. Se micsoreaza flacara si se fierbe inabusit 45 min.

11. Mod de prezentare şi servire Montare si decorare: Preparatul se monteaza pe farfurie, ornat cu iaurt, patrunjel si pasta de rosii sau rosie. Se pot servi calde sau reci.

12. În bucătăria românească

13. I. Sarmalute in foi de spanac Grupa de preparate: Preparate de baza de tip mancaruri din tocaturi Bucătăria de origine: Bucataria romaneasca Caracterizare: Este un preparat specific national, care se pregateste in toate zonele tarii dar mai ales in partea de sud si se poate servi la pranz, cina, mese festive.

14. Materii prime

15. Operaţii pregătitoare • Carnea, se decongeleaza, se spala, se fasoneaza, se toaca marunt • Spanacul, se alege, se spala, se fierbe, se taie coditele. • Orezul, se alege, se spala

16. Ceapa, se curata, se spala, se toaca marunt • Mararul verde, se alege, se spala, se toaca marunt

17. Mod de preparare • Carnea se trece impreuna cu ceapa calita prin masina de tocat. Se adauga orezul oparit, piperul, sare si mararul tocat marunt. • Foile se oparesc in apa cu sare putin acrita cu bors sau otet. Foile nu trebuie sa fie prea oparite deoarece se pot rupe. • Dupa ce foile se zvanta se taie coditele si se umplu sarmalutele, care se aseaza intr-un vas in care s-a asternut la fund un strat de foi din cele mai groase.

18. Vasul cu sarmale se umple cu un sos preparat cu ceapa calita care, cand incepe sa se rumeneasca se stinge cu bors si se potriveste de acru si de sarat. • Sarmalele se fierb pe plita incet, cam 1-2 ore si intre timp se adauga daca este nevoie apa si se misca din cand in cand vasul,sa nu se prinda pe fund. Spre sfarsit se adauga mararul taiat.

19. Mod de prezentare şi servire Montare si servire: se monteaza pe farfurie. Se servesc cu sosul lor si cu smantana sau iaurt batut cu un galbenus de ou.

20. II.Sarmalute cu malai Grupa de preparate: Preparate de baza de tip mancaruri din tocaturi Bucătăria de origine: Bucataria romaneasa Caracterizare: Este o reteta din tara Zarandului, se serveste in a doua parte a mesei

21. Materii prime

22. Operaţii pregătitoare • Carnea, se decongeleaza, se spala, se fasoneaza, se toaca marunt • Varza, se indeparteaza frunzele exterioare, se spala, se indeparteaza cotoarele, se opareste, se indeparteaza nervurile, se taie in doua sau in patru.

23. Ceapa, se curata, se spala, se toaca marunt. • Malaiul, se cerne.

24. Mod de preparare • Calim ceapa in putin ulei inainte de a o adauga in compozitie. • Intr-un vas punem carnea tocata, adaugam condimentele, ceapa calita, sare si malai. Se amesteca compozitia bine ca sa se incorporeze malaiul uniform. • Se fierb foile de varza 2 min in apa cu sare.

25. Se pune o lingura de umplutura la baza frunzei, se impatureste peste ea marginile laterale ale ruloului. • Se pun apoi intr-o cratita la fiert. Dupa preferinta se pot introduce la cuptor.

26. Mod de prezentare şi servire Montare si decorare: se monteaza pe farfurie. Se serveste cu mamaliguta si ardei.

27. III. Sarmalute de post Grupa de preparate: Preparate de baza de tip mancaruri din tocaturi Bucătăria de origine: Bucataria romaneasca Caracterizare: Se pregatesc in toate zonele tari se servesc in perioada de post dar pot fi recomandate si vegetarienilor.

28. Materii prime

30. Operaţii pregătitoare • Varza, se indeparteaza frunzele exterioare, se spala, se indeparteaza cotoarelor, se opareste, se indeparteaza nervurile, se taie in 2 sau in 4. • Nucile, se indeparteaza cojile • Prazul, se curata, se spala, se taie marunt.

31. Patrunjelul, se alege, se spala, se toaca, marunt. • Morcovul, se spala,se curata, se spala, se rade. • Usturoiul, se curata, se spala, se zdrobeste.

32. Mod de preparare • Nucile se toaca marunt si se amesteca cu prazul taiat marunt, verdeata tocata, morcovul ras, pasta de rosii, untul batut spuma, usturoiul si mirodeniile. • Infasori sarmalele in frunze de varza murata, le asezi intr-o cratita, torni apa cat sa le acopere si le pui pe foc la fiert.

33. Mod de prezentare şi servire Montare si decorare: se monteaza pe farfurie, decorat cu patrunjel verde. Se serveste cu ardei.