100 likes | 402 Views
OBILNINY, PEKÁRENSKÉ VÝROBKY. OBILNINY sú zrelé zrná vyšľachtených jednoročných tráv. Zloženie obilného zrnka:. plevy obsahujú celulózu, min.látky, vitamíny. Sk. B aleurónová vrstva(vitamíny ., bielkoviny., min. látky) jadro obsahuje škrob, lepok zárodok obsahuje všetky látky pre rast
E N D
OBILNINY, PEKÁRENSKÉ VÝROBKY OBILNINY sú zrelé zrná vyšľachtených jednoročných tráv
Zloženie obilného zrnka: • plevy obsahujú celulózu, min.látky, vitamíny. Sk. Baleurónová vrstva(vitamíny ., bielkoviny., min. látky) • jadro obsahuje škrob, lepok • zárodok obsahuje všetky látky pre rast novej rastliny
Sortiment obilnín: • Pšenica- je najrozšírenejšia obilnina; potravinárska pšenica obsahuje 8% lepku; cestovinárska pšenica obsahuje 12-14% lepku, a vyrába sa z nej semolinová múka • Raž/žito- má zelenosivé podlhovasté zrnká; robí sa z nej chlebová múka, ktorá je tmavšia
Jačmeň- je druhá najrozšírenejšia obilnina. Poznáme: potravinársky jačmeň(krúpy, krúpky); sladovnícky jačmeň(výroba piva); kŕmny jačmeň • Ovos- je ľahko stráviteľný • Cirok cukrový- len na kŕmenie u nás • Proso/vylúpané proso je Pšeno- je trošku ťažšie stráviteľné • Pohánka- u nás sa predáva lúpaná a nelúpaná; obsahuje látku rutín, ktorá spevňuje steny krvných vlásočníc, čím zamedzuje tvorbu krvných zrazenín
CHLIEB • zaraďujeme ho medzi pekárenské výrobky • vzniká pečením z cesta z múky • patrí medzi základné potraviny • Obsahuje: škrob, neplnohodnotné bielkoviny, vitamíny. sk. B, min. látky, tuk (môže - nemusí)
Výroba • príprava cesta(múka + voda + soľ + droždie) • kysnutie cesta • formovanie a pečenie chleba (od 180 - 250°C), v strede min. 95°C • expedícia, balenie chleba
Sortiment chleba • pšeničný chlieb • pšenično-ražný chlieb • ražný chlieb • zemiakový chlieb • grahamový chlieb • celozrnný chlieb