1 / 7

OBILNINY, PEKÁRENSKÉ VÝROBKY

OBILNINY, PEKÁRENSKÉ VÝROBKY. OBILNINY sú zrelé zrná vyšľachtených jednoročných tráv. Zloženie obilného zrnka:. plevy obsahujú celulózu, min.látky, vitamíny. Sk. B aleurónová vrstva(vitamíny ., bielkoviny., min. látky) jadro obsahuje škrob, lepok zárodok obsahuje všetky látky pre rast

niel
Download Presentation

OBILNINY, PEKÁRENSKÉ VÝROBKY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. OBILNINY, PEKÁRENSKÉ VÝROBKY OBILNINY sú zrelé zrná vyšľachtených jednoročných tráv

  2. Zloženie obilného zrnka: • plevy obsahujú celulózu, min.látky, vitamíny. Sk. Baleurónová vrstva(vitamíny ., bielkoviny., min. látky) • jadro obsahuje škrob, lepok • zárodok obsahuje všetky látky pre rast novej rastliny

  3. Sortiment obilnín: • Pšenica- je najrozšírenejšia obilnina; potravinárska pšenica obsahuje 8% lepku; cestovinárska pšenica obsahuje 12-14% lepku, a vyrába sa z nej semolinová múka • Raž/žito- má zelenosivé podlhovasté zrnká; robí sa z nej chlebová múka, ktorá je tmavšia

  4. Jačmeň- je druhá najrozšírenejšia obilnina. Poznáme: potravinársky jačmeň(krúpy, krúpky); sladovnícky jačmeň(výroba piva); kŕmny jačmeň • Ovos- je ľahko stráviteľný • Cirok cukrový- len na kŕmenie u nás • Proso/vylúpané proso je Pšeno- je trošku ťažšie stráviteľné • Pohánka- u nás sa predáva lúpaná a nelúpaná; obsahuje látku rutín, ktorá spevňuje steny krvných vlásočníc, čím zamedzuje tvorbu krvných zrazenín

  5. CHLIEB • zaraďujeme ho medzi pekárenské výrobky • vzniká pečením z cesta z múky • patrí medzi základné potraviny • Obsahuje: škrob, neplnohodnotné bielkoviny, vitamíny. sk. B, min. látky, tuk (môže - nemusí)

  6. Výroba • príprava cesta(múka + voda + soľ + droždie) • kysnutie cesta • formovanie a pečenie chleba (od 180 - 250°C), v strede min. 95°C • expedícia, balenie chleba

  7. Sortiment chleba • pšeničný chlieb • pšenično-ražný chlieb • ražný chlieb • zemiakový chlieb • grahamový chlieb • celozrnný chlieb

More Related