Thực phẩm Chức năng Functional Foods

1. Lương Hồng Quang Thực phẩm Chức năngFunctional Foods 1

2. Lịch sử phát triển 2 Functional Foods Cách đây hơn 2500 năm, đại danh y Hippocrates nói “Thức ăn là thuốc, thuốc là thức ăn - Let food be thy medicine and medicine be thy food”. Thực phẩm cũng như phạm trù dược phẩm rơi vào tình trạng khó phân biệt ở thế kỷ 19. Đầu thế kỷ 20, với sự phát hiện các hợp chất thiết yếu và vitamin để làm giảm bệnh tật. Những năm 1970s, những vấn đề như suy dinh dưỡng, nghèo đói và thừa dinh dưỡng (béo phì), dẫn đến hướng dẫn của cơ quan y tế cộng đồng: Tất cả những nghiên cứu khoa học, chính sách nhà nước đều nhấn mạnh nên dùng thực phẩm ít acid béo bão hòa, dùng nhiều rau quả, ngũ cốc để hạn chế bệnh tật. August 31, 2014

3. Lịch sử phát triển 3 Functional Foods Từ đó, các nhà khoa học bắt đầu nghiên cứu các hợp chất chức năng trong thực phẩm (thực vật = phytochemicals, động vật = zoochemicals) Đến những năm 1990s, sự kết hợp giữa khoa học và thị trường thương mại tạo nên xu hướng phát triển thực phẩm để tăng cường sức khỏe cộng đồng mà ngày nay chúng ta được biết là thực phẩm chức năng. August 31, 2014

4. Đại cương về thực phẩm chức năng 4 Functional Foods • Khái niệm: Thực phẩm chức năng (TPCN) là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ gây bệnh” (A food can be regarded as ‘functional’ if it is satisfactorily demonstrated to affect beneficially one or more target functions in the body, beyond adequate nutrition, in a way that improves health and well-being or reduces the risk of disease). • Dựa trên khái niệm này, ta có TPCN là: • Thực phẩm tự nhiên • Thực phẩm có thêm vào các hợp chất hữu ích, hoặc đã loại trừ các độc tố • Thực phẩm thiên nhiên mà có một hoặc một vài hợp chất trong nó thay đổi do quá trình chế biến,… August 31, 2014

5. Thị trường TPCN 5 Functional Foods • TPCN xuất hiện đầu tiên ở Nhật vào những năm đầu thập niên 80. Sau đó phát triển ở thị trường Mỹ và cộng đồng Châu Âu. • Sự phát triển TPCN ảnh hưởng, thúc đẩy một số hoạt động: • Những nghiên cứu mới liên quan đến khẩu phần, chế độ dinh dưỡng và phòng chống bệnh tật. • Tăng tuổi thọ trung bình ở một số quốc gia phát triển • Tác động đến y tế cộng đồng, cung cấp và chăm sóc sức khỏe cộng đồng. • Cải tiến nhiều mặt trong khoa học và công nghệ thực phẩm • Những qui định cần thiết trong lĩnh vực TPCN August 31, 2014

6. Phân loại TPCN 6 Functional Foods Nước giải khát (tăng lực và các nước chứa vitamin cho các vận động viên,…) Các thực phẩm từ ngũ cốc và thực phẩm cho trẻ em Dạng thực phẩm nướng Các dạng bánh kẹo, mứt (confectionery) Các sản phẩm sữa, đặc biệt sữa chua uống và các sản phẩm lên men khác. Các sản phẩm từ thịt Thức ăn cho gia súc, vật nuôi,… August 31, 2014

7. Phân loại TPCN 7 Functional Foods • Phân loại theo chức năng • Tăng cường vitamin và khoáng chất • Giảm cholesterol • Cung cấp chất xơ • Probiotics, prebiotics, và synbiotics • Chống oxi-hóa • Phytochemicals • Rau mùi, gia vị; thảo dược August 31, 2014

8. Các hợp chất “chức năng” 8 Functional Foods Tăng cường vitamin và khoáng chất Giảm cholesterol Xơ thực phẩm Probiotics, prebiotics và synbiotics Hợp chất chống oxy-hóa Phytochemicals Thảo dược August 31, 2014

9. Các qui định pháp chế về TPCN 9 Functional Foods (Xem tài liệu tham khảo hội thảo TPCN, sách) August 31, 2014

10. Functional Food Dietary suplement nutraceutical Drug Food No claim Health claim Drug claim 10 Functional Foods August 31, 2014

11. Chiến lược phát triển thực phẩm chức năng Food Function Functional Effect Hypothesis-driven hunman nutrition studies Claim Enhanced function Disease risk deduction 11 Functional Foods August 31, 2014

12. Giới thiệu 12 Functional Foods Tía tô (Perilla frutescens) là cây thường niên ngắn ngày được trồng chủ yếu ở các quốc gia châu Á. Ngoài mục đích sử dụng như là rau gia vị, ăn sống; lá tía tô còn được sử dụng như dược thảo ở các quốc gia Trung Quốc, Nhật, Hàn, Ấn Độ, và Việt Nam. Trong những thập niên gần đây, lá tía tô được các nhà khoa học Trung Quốc, Nhật Bản nghiên cứu, sử dụng để phòng ngừa, chữa dị ứng, các chứng viêm. August 31, 2014

13. Giới thiệu Courtesy: http://www.nre.vic.gov.au/trade/asiaveg/thes-50.htm 13 Functional Foods Tiếng Anh: beefsteak plant/leaf Tiếng Hoa: gee so, jen Tiếng Hàn: kkaennip, kkaennip namul, tulkkae Nhật: shiso (green), aka shiso (red) Việt Nam: tía tô August 31, 2014

14. Các hợp chất có trong Perilla frutescens 14 Functional Foods Rosmarinic acid Luteolin Anthocyanins Flavonoids Và các hợp chất khác August 31, 2014

15. Rosmarinic acid The Society for Experimental Biology and medicine 15 Functional Foods Rosmarinic acid (α-o-caffeoyl-3, 4-dihydroxyphenol lactic acid), a polyphenolic phytochemical, exists in a variety of medicinal species within the plant genus Lamiaceae, such a basil, sage, rosemary, mint, and Perilla frutescens (Takano et al., 2003). Rosmarinic acid have many anti-activities, such as antiinflammation, antiallergy, antimicrobiology, antidepressive-like and antioxidant. Ueda and Yamazaki have reported that the overproduction of tumor necrosis factor- α (TNF- α) was suppress by orally administering a perilla leaf extract (2001). August 31, 2014

16. Rosmarinic acid Free Radical Biology & Medicine, Vol. 33, No. 6, pp. 798-806, 2002 16 Functional Foods August 31, 2014

17. Courtesy: http://adam.about.com/ 17 Functional Foods August 31, 2014

18. Allergic reaction Courtesy: http://www.rit.edu/~japfaa/physiology.html 18 Functional Foods August 31, 2014

19. Materials and Methods The Society for Experimental Biology and medicine Figure 2. The pollen counts during the study period. 19 Functional Foods August 31, 2014

20. Materials and Methods The Society for Experimental Biology and medicine 20 Functional Foods The authors enrolled 30 patients aged 21 to 53 years with mild seasonal allergic rhino-conjunctivitis (SAR) to Japanese cedar (Cryptomeria japonica) pollen. Ten patients each were randomized to the rosmarinic acid (200 mg) group, the rosmarinic acid (50 mg) group, and to the placebo group. For 21 days, each patient took tablets daily after breakfast. August 31, 2014

21. Materials and Methods The Society for Experimental Biology and medicine Figure 3. HPLC profile of the tablet containing the extract of Perilla frutescens. 21 Functional Foods August 31, 2014

22. Results and Discussion The Society for Experimental Biology and medicine 22 Functional Foods The participants in the three groups were well-matched in age, gender, and duration of seasonal allergic rhinoconjunctivitis (SAR) (Table 1). August 31, 2014

23. Affect of rosmarinic acid on patients’ evaluations of global symptoms using the health-related quality of life questionaire The Society for Experimental Biology and medicine 30% 55,6% 70% Figure 4. The affect of rosmarinic acid on patients’ evaluations of global symptoms using the health-related quality of life questionaire. 23 Functional Foods August 31, 2014

24. The Society for Experimental Biology and medicine 24 Functional Foods August 31, 2014

25. The Society for Experimental Biology and medicine Takano et al., 2003 25 Functional Foods August 31, 2014

26. The Society for Experimental Biology and medicine 26 Functional Foods August 31, 2014

27. Conclusions 27 Functional Foods Extract of Perilla frutescens enriched for rosmarinic acid can be an effective intervention for patients with mild SAR that may act through inhibition of polymorphonuclear leukocytes. According to Ueda and Yamazaki (2001), perilla leaf extract can improve human atopic dermatitis with a record of about 70%. August 31, 2014

28. Thanks for your attention 28 Functional Foods August 31, 2014

29. References 29 Functional Foods Osakabe N., Yasuda A., Natsume M., Sangbongi C., Kato Y., Osawa T., Yoshikawa T., 2002. Rosmarinic acid, a major polyphenolic component of Perilla frutescens, reduces lipopolysaccharide (LPS)-induced liver injury in D-galactosamine (D-GalN)-sensitized mice. Free Radical Biology & Medicine. 33, 789 – 806. Takano H., Osakabe N., Sanbongi C., Yanagisawa R., Inoue K., Yasuda A., Natsume M., Baba S., Ichiishi E., Yoshikawa T., 2003. Extract of Perilla frutescens enriched for rosmarinic acid, a polyphenolic phytochemical, inhibits seasonal allergic rhinoconjunctivitis in humans. The Society for Experimental Biology and medicine. 247 – 254. Ueda H., Yamazaki M., 2001. Anti-inflammatory and anti-allergic actions by oral administration of a perilla leaf extract in Mice. Biosci. Biotechnol. Biochem. 65, 1673 – 1675. August 31, 2014

30. Prepare for answer Plant Biotechnology 21(5), 393–396 (2004) Figure 1. The proposed biosynthetic pathway leading to rosmarinic acid. PAL, phenylalanine ammonia-lyase; C4H, cinnamic acid 4-hydroxylase; 4CL, 4-coumaric acid:CoA ligase; TAT, tyrosine aminotransferase; HPR, 4-hydroxyphenylpyruvate reductase; RAS, rosmarinic acid synthase, 3H, 4-coumaroyl-4-hydroxyphenyllactic acid 3-hydroxylase; 3H, caffeoyl-4-hydroxyphenyllactic acid 3-hydroxylase; CHPL, 4-coumaroyl-4-hydroxyphenyllactic acid; CaHPL, caffeoyl-4-hydroxyphenyllactic acid; RA, rosmarinic acid. 30 Functional Foods August 31, 2014

31. Prepare for answer 31 Functional Foods August 31, 2014

32. Prepare for answer Biol. Pharm. Bull. 24(10) 1206 – 1209 (2001) 32 Functional Foods August 31, 2014

33. Prepare for answer Blood, 1 May 2003, Volume 101, number 9 33 Functional Foods August 31, 2014

34. Prepare for answer Biosci. Biotechnol. Biochem., 65 (7), 1673 – 1675, 2001 Figure 5. Isolation of the Active Constituents from Perilla Leaf Extract 34 Functional Foods August 31, 2014

35. Prepare for answer 35 Functional Foods August 31, 2014

36. Allergic reaction 36 Functional Foods August 31, 2014

37. Occurrence of clear zone after nattokinase were applied to fibrin plate. 37 Functional Foods August 31, 2014

38. Photomicrograph of B.subtilis var. natto NPUST B11-2 (x600) 38 Functional Foods August 31, 2014

39. The change of nattokinase activity, pH and total count of B.subtilis var. natto NPUST B11-2 in culture broth 39 Functional Foods August 31, 2014

40. 40 Functional Foods dh10dd@gmail.com dh11dd37@gmail.com August 31, 2014