LOVE STORY

1. LOVE STORY 餐旅一甲：廖家玉　林佩誼　 呂宜樺　李冠佑　王玉鳳

2. 前言 • 在現代台灣社會中，隨著經濟的起飛，國人消費能力提高，大家就越注重吃的學問。不再是以往追求的吃飽就好，而是逐漸面向精緻有創意的主題餐廳。 • 因為人們總是追求新鮮，如今市面上充斥著各式各樣的主題餐廳，主題餐廳不僅提供餐點，他還能夠營造各種不同氛圍讓人們能樂在其中，讓顧客能在短時間內獲得最大的滿足。

3. 理念　下一站幸福從我們開始 • 不同的主題餐廳，會帶給人不一樣的感受。然而我們決定開創一間童話餐廳，帶領大家走進童話故事裡。 • 每個童話，都有一段感人的故事。不外乎是愛情親情，完美的童話令人嚮往但現實中卻沒有童話，所以我們想讓所有人走進童話。　

4. 白雪公主　　　　灰姑娘

5. 美女與野獸　　　美人魚

6. 地點 • 台南市大學路 • 環境分析： 　位於成功大學和火車站附近，人潮眾多。

7. 客戶群分析 • 主要客戶群： 　本餐廳以童話愛情故事為主軸，所以主攻情侶市場。但產品單價稍高，所以經濟能力上稍有設限。主要以學生或社會人士為主要顧客群。 • 次客戶群： 　因為店內營造出童話的氛圍，所以也很容易吸引有小孩子的家庭前來用餐。

8. 競爭者分析 • 主要競爭者： • 大學路附近餐廳 如: • 庫肯花園 • 18巷花園 • 諾亞方舟 • 轉角 • 次要競爭者： • 麥當勞 • 21世紀 • 育樂街商家

9. 競爭者分析 庫肯花園 • 年齡層:16-35 • 價格:200以上 • 主要販售義式料理套餐另外加價.

10. 競爭者分析 18巷花園香草藝術餐廳 • 年齡層:16-35 • 價格:200以上 • 主要販售香草料理.

11. 競爭者分析 諾亞方舟 • 年齡層:18-30 • 價格:200以上 • 主要販售西式餐食,夜晚及變成酒吧

12. 競爭者分析 轉角 • 年齡層:20-35 • 價格:500以上 • 主要販售西式餐食,價位稍高.

13. 優劣勢分析 • 優勢： • 食材外國進口。 • 外國主廚來台烹調。 • 位於後火車站附近。 • 設接駁車，專人接送。 • 獨立包廂，有花園可供參觀。 • 劣勢： • 一定要定位所以會失去一些散客。 • 原料成本過高。 • 主打中高消費群。 • 附近商家太多。

14. 人事結構表

15. 工作職責 • 主廚： • 廚師們的掌控。 • 成品的品質的控管。 • 研發新菜單。 • 領班： • Briefing • 安排店內服務人員的工作，並提醒員工因注意事項。 • 處理外場的糾紛。 • 領檯： • 負責接聽電話，帶位，結帳。 • 隨時掌握座位狀況。瞭解餐廳的菜色及設備。 • 服務員： • 擺設餐具。倒茶及遞送菜單，推銷菜色。 • 隨時注意客人的需要。 • 客人離開後收拾桌面。

16. 員工招募（範例） • 出納1 位 • 【職務類別】 記帳／所有進出貨管理 【詳細上班地點】台南市大學路 • 【工作薪資】 全職27000/月【上班時段】 上班時段：10:00 /下班時段：22:00 【休假制度】 月休5天工作條件限制【年齡限制】 20-35歲【學歷要求】 高中以上【科系限制】 不拘【工作經驗】 不拘 • 應徵方式：填好履歷親自到現場面試或電話預約

17. 員工訓練方法與薪資結構 • 給與試用期三個月。 薪水比正是員工少3000元整。 • 定期上課每月10小時。 • 新進人員由領班負責教導認識或介紹菜色。 • 定期舉行升遷考，激勵員工。 • 出納:27000元整 • 主廚:35000元整 • 內場廚師30000元整 • 領班:27000元整 • 葡萄酒侍酒師:23000元整 • 服務員:20000元整

18. 菜單設計 • 沙拉salad • 紐奧良雞肉沙拉 Cajun-Fried Chicken salad • 橘香雞肉沙拉 Shanghai Chicken salad • 雞肉凱薩沙拉 Chicken Caesar salad • 沙拉醬Salad Dressings 　千島沙拉醬Thousand Island 　蜂蜜芥末沙拉醬Honey Mustard 　橄欖油Olive Oil • 湯類Soups • 西班牙海鮮濃湯Spanish seafood soup • 玉米濃湯 Corn soup • 蘑菇濃湯 Mushrooml soup • 洋蔥濃湯 Onion soup

19. 菜單設計 • 主餐Main meal  • 美式炭烤豬肋排 Barbecued Ribs • 蒜香雞腿排 Garlic Chicken • 威士忌酒香明蝦 prawns whiskey • 普羅旺斯羊肋排 Provencal Lamb ribs • 肋眼牛排(10oz) Ribeye Steak • 紐西蘭小羔羊排 New Zealand lamb schedule • 澳洲小牛菲力佐芥茉籽 Australia Mavericks Philip Juniormustard seed • 香煎起士菲力佐蕃茄紅酒汁 Fried Cheese Filet mignon Junior Tomatoes with red wine sauce • 香煎鵝肝佐蜜桃 foie gras Junior peach

20. 菜單設計 • 甜點Dessert • 起司蛋糕 Cheese cake • 提拉米蘇 Tiramisu • 水果塔 Fruit tarts • 法式焦糖布蕾 French caramel Bulei • 特製聖代 Sundae • 香草冰淇淋布朗尼 Double Chocolate Fudgy Brownie

21. 飲料單設計 • 酒精性飲料 • 葡萄酒Wine • Red Wine • 百花之丘 紅酒－甘醇果香 Blossom Hill, Ruby Cabemet, Barbera, Carignan, Grenache Blush Wine 貝林格加州金芬黛粉紅酒Zinfandel CalifomiaWhite Wine 百花之丘 白酒－輕爽果香 Blossom Hill,French Colombard, Chenin Blanc • 啤酒Beer • Taiwan Beer • Heineken • Miller High Life • Budweiser • Stella Artois • Corona • ASAHI Super Dry • San Miguel Draft

22. 飲料單設計 • 無酒精性飲料 • 暢銷飲品Best Sellers • 粉紅檸檬 Pink Lemonade • 閃電檸檬汁 Electric Lemonade • 水蜜桃蘋果茶 Peach Apple Cobbler • 摩西多 Mojito • 夏日蜜桃 Summer Peach • 晴空亂流 Ultimate Amazonia Sky • 檸檬樹 Ultimate Lemom Icetini • 健康凍飲&健康綜合果汁Smoothies & Flings • 十一月海風 November Seabreeze • 森巴陽光 Pineapple Sunshine • 粉紅色驚奇 Strawberry Surprise • 夏威夷衝浪者 Hawaiian Ialand Surfer • 金質獎章 Gold Medalist • 假期列島 Holiday Isle

23. 飲料單設計 • 茶類Tea • 伯爵紅茶 Earl Grey Tea • 錫蘭紅茶 Ceylon tea • 玄米茶 Brown Rice Tea • 烏龍茶 Oolong tea • 舒壓淨茶 Shuya Tea • 藍莓果茶 Blueberry tea • 洛神花茶 Roselle tea • 咖啡Coffee • 香醇咖啡 Coffee • 低咖啡因咖啡Decaffeinated coffee • 拿鐵咖啡 Latte • 卡布奇諾咖啡 Cappuccino • 香草可可咖啡 Vanilla Cocoa Coffee • 焦糖瑪奇朵咖啡 • Caramel Macchiato Coffee • ★ 榛果咖啡 • Hazelnut Coffee

24. 飲料單設計 • 冰雹Slushes • 青蘋果冰雹 Green Apple Slush • 草莓檸檬冰雹 Strawberry lemonade Slush • 特製凍飲Frozen Specialties • 冰淇淋三明治 Ice Cream Sandwich • 巧克力香蕉凍飲 Chocolate Monkey • 其他Rest • 氣泡礦泉水 bubbles Mineral water • 氣泡飲料 Fizzy drinks • (可樂/雪碧/蘇打水) (Coke / Sprite / Soda) • 奶昔 Milk shake • 新鮮果汁 Fresh fruit juice • (柳橙汁/檸檬汁/葡萄柚) Orange juice / lemon juice / grapefruit

25. 定價方法與策略 • 定價方法 • 酒精類飲料採用成本倍數法 • 其他餐點採用利潤定價法(採用國外進口，餐點成本高，再加上季節等因素，故採用利潤定價法。) • 因為本店的菜色都是以國外進口為主，並且由國外聘請專業主廚為客人烹調，所以採取高價位定價策略。

26. 採購人員安排 • 採購人員在整個採購過程扮演著非常重要的角色，他們的言行舉止影響著採購系統的運作。 • 以合理的價錢或優惠的價錢買到所需物品。 • 用最少的錢買到品質最好的東西。

27. 採購驗收流程

28. 庫房管理辦法 • 物品要擺設整齊，並且要分類。 • 要依物品特性，注意防潮、防曬、防塵等。 • 清潔用品應該要分開放，以免誤用。 • 注意溫度、溼度。

29. 財務管理 • 資金分配 • 1.食材費用 • 2.薪資費用 • 3.水電瓦斯費 • 4.雜費 • 5.租金費用 • 6.文具用品 • 7.廣告費 • 8.保險費 • 9.定期維修費用

30. S.W.O.T 優勢、弱勢、機會點、威脅點 • S：採用國外進口的新鮮食材，並且引進外國主廚來牌現場烹調。 • W：必須事先定位，就會流失一些散客‧成本太高 • O：在離峰時刻推出較低價位的套餐，以爭取中低價位顧客群。 • T：天災、人禍、競爭者、社會整體環境。

31. 行銷策略與計劃 • 階段性計劃(開店前、開店中) • 開店前： • 在店門口拿出試賣品給客人試吃，並詢問他們是否可以順便填寫問卷以便我們參考。 • 開店中： • 在門口放置小黑板，定期推出當日特餐。 • 加入VIP會員即可享有折扣優惠。 • 當日壽星到本店用餐，三人同行，一人免費(需出示證明)。

32. 危機事件預防與管理 1.設置滅火器，定期預防演習‧2.出入口不可放置雜務，要有一條通道方便逃生‧ 3.掛上逃生指示牌或地圖‧4.易然物品要放置在安全的地方‧

33. 參考資料 • 庫房管理http://moony1102.myweb.hinet.net/education.html • 採購人員http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008120709786 • 採購流程http://www.mba.yuntech.edu.tw/%A5%FE%B0%EA%B8g%C0%E7%B1M%C3D%AC%E3%B0Q%B7%7C/newpage135.htm

34. Thank you for yourattention.