40 likes | 392 Views
Frying. Frying ( penggorengan ). Pan frayng (PF) Deep frying (DF) Vacuum fraying (VF). Ciri khas. PF, bahan yang digoreng menggunakan (MG) dipanaskan pada wajan penggoreng diatasnya
E N D
Frying (penggorengan) • Pan frayng (PF) • Deep frying (DF) • Vacuum fraying (VF)
Cirikhas • PF, bahan yang digorengmenggunakan (MG) dipanaskanpadawajanpenggorengdiatasnya • DF, bahan yang digorengmenggunakan (MG) dipanaskanpadawajanpenggorengdalamkeadaantenggelamdidalamnya • VF, bahan yang digorengmenggunakan (MG) dipanaskanpadawadah yang kondisiudaranyaadalahvakum / tekananlebihrendahdaritekanan ATM
Cara kerjamesinVacuum • Mesinvacuum fryingmempunyaicarakerja yang sederhanajikabahanataubuah yang akanandaprosessudahsiap, langkahselanjutnyaadalah : Buahmaupunsayurandigorengpadamesin vacuum fryer, dengan medium minyakgoreng. Pemanasanminyakgorengdisettingpadasuhurendah (80-85 derajatcelcius). Pemanasaninimenggunakanbahanbakar LPG. Untukmempercepatpenggorengan, makadilakukanpenyedotankandungan air padabuahdengancarapemvakuman. Pemvakumaninimenggunakanpompakhusus, dengantenagalistrik. • Suhupenggorenganvakum frying terkontrolotomatis (80-85 derajatcelcius). Suhu yang terjagarendahini, menjadikanproduk yang dimasukkandidalamtidakgosong, sehinggawarnasesuaidenganaslinya.Suhujugabisadiatursesuaikeinginan, baikditurunkanataudinaikkan. Misalnyasaja, jikamenginginkanmenggorcngbahan lain, yang suhunyabutuhlebihrendahataupunlebihtinggi. • Mesin vacuum frying inidirangkaisedemikianrupa, sehinggamudahdioperasikan. kelebihanbuahatausayur yang digorengdengan vacuum frying yakni; “denganmenggunakan Vacuum Frying Nutrisi yang terkandungdalambuahtaditidakakanhilang, karenadigorengpadasuhurendah (80-85 DerajatCelcius), disertaidenganpemvakuman, selainituwarnanyajugatidakberubahdantidakgosongkarenaprosespenggorenganalami, tanpapenambahanzatpewarnadanperasasehingga yang memakanKeripikdari VF pastimerasakanrenyahdannikmat,. • Langkahmembuatkeripikbuahdenganmesin vacuum fryer; kupasbuah, iris sesuaidengan yang diinginkan; masukkanbuahkedalammesin; keripikbuahakanmatangselama 45-60 menitdantanpabahanpengawet. jikasudahselesaisilahandakemasdenganmesinpengemas vacuum agar terhindardaribautengikdantahan lama tanpamengurangigizi yang adapadabuahnyasumber : dinaspertanianjabar