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Les bergamotes de Nancy

IAAL 3 année 2002/2003. Les bergamotes de Nancy. Réalisé par : B. GAZZANE T. GUYENNE A. SKIFATI G. GAUTHIER S. NASRI M. ZEINER. Sommaire. Introduction Caractéristiques du produit Fabrication Les producteurs et distributeurs Conclusion. Introduction.

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Les bergamotes de Nancy

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  1. IAAL 3 année 2002/2003 Les bergamotes de Nancy Réalisé par : B. GAZZANE T. GUYENNE A. SKIFATI G. GAUTHIER S. NASRI M. ZEINER

  2. Sommaire • Introduction • Caractéristiques du produit • Fabrication • Les producteurs et distributeurs • Conclusion

  3. Introduction • La bergamote est un bonbon de sucre cuit, aromatisé à la bergamote. • A la fin du XIXème siècle, la bergamote de Nancy acquiert sa véritable renommée grâce à son créateur, qui parvient à trouver un procédé pour mieux fixer l’arôme de la bergamote dans le sucre bouillant. • Cette confiserie est née en 1850, grâce au talent de Jean Frédéric Godefroy Lillich, confiseur. Il marie l’essence de bergamote au sucre, ce qui confère au bonbon son goût caractéristique. retour

  4. Caractéristiques • C’est un bonbon de forme carrée, • de couleur jaune ambrée, • légèrement translucide, • pour un poids compris entre 2 et 5g. retour

  5. Caractéristiques • La bergamote est la première confiserie labellisée en France, le 29 octobre 1993, par le label régional lorraine. • Le 21 juin 1996, les bergamotes de Nancy ont reçu le label européen IGP. retour

  6. Fabrication • Mélange des matières premières: eau, sucre, sirop de glucose; chauffage jusqu’à 160°C; ajout de l’essence. • Dépôt de la pâte a bergamote sur un marbre froid et huilé retour

  7. Fabrication • Travail de la pâte et formage des bonbons. • Tamisage des bonbons pour éliminer les brisures. retour

  8. Producteurs et distributeurs • - Maison des Sœurs Macarons  • - Confiserie Adam  • - Chocolaterie espace thermal • - Confiserie des Portes d’Or  • - Gourmandises Ferry  • - Maison Hulot  • - Koenig pierre  • - Confiserie Stanislas • - Maison Lalonde retour

  9. Conclusion • Le goût caractéristique de bergamote fait la spécificité de ce produit . Il est à la base de sa reconnaissance par le consommateur. • La forme du produit, carrée, est aussi un élément de reconnaissance important. • Le seul élément qui lie ce produit avec sa localisation géographique est l’élément historique. En effet, c’est parce que ce produit fait partie du patrimoine gastronomique lorrain qu’il a pu obtenir l’IGP. retour

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