HUSK/0901/1.2.1/0010 Hungary – Slovakia Cross-border Co-operation Programme 2007-2013

1. Využitie regionálnych zdrojov na produkciu funkčných potravín.ciele a výsledky projektuA regionális források felhasználása az egészségmegőrző funkcionális élelmiszerek előállítására HUSK/0901/1.2.1/0010 Hungary – Slovakia Cross-border Co-operation Programme 2007-2013 Doc. Ing. Stanislav Šilhár CSc. silhar@vup.sk

2. Prečo? • agrárny charakter územia • zlá ekonomická situácia v prvovýrobe • nadprodukcia poľnohospodárskych plodín s nízkou pridanou hodnotou • nízka konkurencieschopnosť a zlé odbytové možnosti • útlm agropriemyslu v regióne. • potreba ozdravenia výživy a rastúci spotrebiteľský dopyt po zdravie podporujúcich potravinách • potreba zvýšiť príjmovosť regiónu produkovať a predávať produkty s vyššou pridanou hodnotou

3. Miért? • a területmezőgazdasági jellege • rossz ekonómiai helyzet az elsődleges termelésben • a mezőgazdasági termények túltermelése alacsony hozzáadott értékkel • alacsony konkurenciaképesség és rossz értékesítési/eladási lehetőségek • az agráripar iránti érdeklődés csökkenése a régióban • a helyes táplálkozás helyreállításának szüksége és a növekvő fogyasztói kereslet az egészségvédő élelmiszerek iránt • a régió jövedelmének, bevételének fokozása, új termékek előállítása és árusítása magasabb hozzáadott értékkel

4. Ciele projektu • Využitie vedecko-výskumného potenciálu, vybudovanie výskumnej bázy pre rozšírenie produkcie funkčných potravín na báze regionálnych zdrojov • Vytvoriť podmienky pre zvýšenie stupňa spracovania a pridanej hodnoty poľnohospodárskych produktov • Zvýšiť konkurencieschopnosť a zamestnanosť regiónu.

5. A projekt célja • A tudományos kutatási potenciál kihasználása, kutatási munka kiépítése a funkcionális élelmiszerek előállításának bővítésére regionális források segítségével • Feltételek megteremtése a feldolgozás mértékének növelésére és a mezőgazdasági termékek hozzáadott értékének növelésére • A konkurenciaképesség növelése és a munkalehetőség emelése a régióban

6. Špecifické ciele 1. Objektívne zhodnotenie výživového a zdravotného potenciálu vybraných regionálnych plodín 2.Štúdium procesov spracovania s cieľom zachovať a zvýšiť zdravotne pozitívne vlastnosti produktov 3.Vytvorenie modelov pre výpočet optimálneho zloženia zdravie podporujúcich potravín

7. Specifikus célok 1. A regionális termények táplálkozás- és egészség potenciáljának objektív értékelése 2.A feldolgozási folyamatok tanulmánya, melynek célja a termékek pozitív jellemzőinek növelése, ill. megőrzése 3.Modell kialakítása az egészségmegőrző élelmiszerek optimális összetevőinek kiszámítására

8. Špecifický cieľ 1. Objektívne zhodnotenie potenciáluPlánované aktivity 1.Rešerš a výber plodín 2.Príprava genetického materiálu vybraných plodín 3.Štúdium vplyvu agrotechnických podmienok na obsah funkčných zložiek 4. Sledovanie obsahu a zmien funkčných zložiek v surovinách a v procese ich spracovania

9. Specifikus cél: A potenciál objektív értékeléseTervezett tevékenység 1.A szükséges adatok összegzése és a termények kiválasztása 2.A kiválasztott termények genetikai anyagának elkészítése 3.Az agro-műszaki feltételek hatásának tanulmánya a funkcionális összetevők tartalmára 4. A funkcionális összetevők tartalmának és változásainak megfigyelése az alapanyagokban és a feldolgozási folyamatok során

10. Špecifický cieľ 1. Objektívne zhodnotenie potenciálu Plánované výstupy • Informačná príručka

11. 1. Specifikus cél: A potenciál objektív értékeléseTervezett kimenetelek • Projekt információs brosúra

12. Špecifický cieľ 1. Objektívne zhodnotenie potenciálu Plánované výstupy • Genetický materiál pre pestovateľské pokusy/špalda, pohánka – Doc. Kajdi/ • Dokumenty správnej pestovateľskej praxe pre vybrané plodiny /špalda, pohánka – Doc. Kajdi/ • Overené údaje pre tvorbu modelových výpočtov a databanku výživových hodnôt Vykonaných viac ako 1000 analýz surovín a produktov

13. 1. Specifikus cél: A potenciál objektív értékeléseTervezett kimenetelek • Genetikai anyag a termesztési kísérletekhez /tönköly, pohánka – Doc. Kajdi/ • Dokumentumok a helyes termesztési gyakorlatokról a kiválasztott termények részére /tönköly, pohánka – Doc. Kajdi/ • Ellenőrzött adatok a modell számítások kialakítására és a tápérték adatbázishoz Több mint 1000 elvégzett nyersanyag- és termék analízis

14. Špecifický cieľ 2. : Štúdium procesov spracovaniaPlánované aktivity 1. Štúdium vplyvu procesov spracovania a získavania na obsah a vlastnosti funkčných zložiek vo vybraných plodinách 2. Vybudovanie modelovej overovacej jednotky pre overovanie priebehu procesov spracovania a získ. funkč. zložiek. 3. Návrh a overenie modelových procesov pre prípravu funkčných polotovarov s definovanými vlastnosťami

15. 2. Specifikus cél : A feldolgozási folyamatok tanulmányaTervezett tevékenység 1. A feldolgozási folyamat hatásának tanulmányozása a funkcionális összetevők tartalmára és jellemzőire a kiválasztott terményekben 2. Modell ellenőrző egység kiépítése a feldolgozási folyamatok lefolyásának ellenőrzésére 3. A funkcionális, meghatározott jellemzőkkel rendelkező félkész termékek elkészítési modell folyamatainak ellenőrzése

16. Špecifický cieľ 2. : Plánované výstupy filtrácia lisovanie extrakcia Modelová overovacia jednotka c regenerácia rozpúšťadla zahusťovanie sušenie príprava práškových zmesí mletie Merannie veľkosti častíc

17. Specifikus cél 2. : Tervezett kimenetek Modell ellenőrző egység préselés extrakció filtrálás c oldószerek újrahasznosítása sűrítés por keverékek elkészítése őrlés szárítás Részecskeméret mérése

18. Špecifický cieľ 2. : Plánované výstupy Modelová overovacia jednotka – mokrá časť Lis na ovocie Rotačný vákuový filter

19. Specifikus cél 2. : Tervezett kimenetek Modell ellenőrző egység - a folyamat nedves része Gyümölcsprés Rotációs vákuumszűrő

20. Špecifický cieľ 2. : Plánované výstupy Modelová overovacia jednotka – mokrá časť Rektifikačná kolona Vákuová odparka

21. Specifikus cél 2. : Tervezett kimenetek Modell ellenőrző egység - a folyamat nedves része Rektifikáló oszlop Vákuum párologtató

22. Špecifický cieľ 2. : Plánované výstupy Modelová overovacia jednotka – mokrá časť Reverzná osmóza Fluidná sušiareň

23. Specifikus cél 2. : Tervezett kimenetek Modell ellenőrző egység - a folyamat nedves része Reverz ozmózis Fluid szárító

24. Špecifický cieľ 2. : Plánované výstupy Modelová overovacia jednotka – mokrá časť Extraktory

25. Specifikus cél 2. : Tervezett kimenetek Modell ellenőrző egység - a folyamat nedves része Extraktorok

26. Špecifický cieľ 2. : Plánované výstupy Modelová overovacia jednotka – suchá časť Mlyn Mikrozmiešavač Zariadnie na meranie veľkosti častíc

27. Specifikus cél 2. : Tervezett kimenetek Modell ellenőrző egység - a folyamat száraz része Malom Micro keverő Részecskeméret mérésére szolgáló berendezés

28. Špecifický cieľ 2. Plánované výstupy - Nové technológie a procesyVýroba hydrolyzátu špaldy /pohánky/ špalda Lúpanie, mletie Hydrolýza hydrolyzát Výroba nápojov Sušenie, instantizácia Špaldové nápoje Instantný hydrolyzát

29. Specifikus cél 2. : A feldolgozás folyamatának tanulmányaTervezett kimenetek -Új technológiák és eljárásokTönköly hidrolizátum elkészítése Tönköly Hántolás, őrlés Hidrolízis Hidrolizátum Italok gyártása Szárítás, instantizáció Tönköly italok Instant hidrolizátum

30. Špecifický cieľ 2. : Štúdium procesov spracovania Plánované výstupy - Nové technológie a procesySpracovanie plodov bazy čiernej, cvikle, jabĺk, hrozna Šťavy Plody lisovanie Koncentrát štiav Extrakcia výliskov Koncentrát farbív Purifikácia a koncentrácia Práškový konc. farbív. Sušenie, instantizácia Špeciálna vláknina Sušenie a mletie

31. Specifikus cél 2. : A feldolgozás folyamatának tanulmányaTervezett kimenetek -Új technológiák és eljárásokBodza, cékla, alma, szőlő feldolgozása Gyümölcs zöldség Lé préselés Koncentrá- tum Extrakció Színezőanyagok konc. Tisztítás és sűrítés Por Színez. konc. Szárítás, instantizálás Speciális rostanyag Szárítás és őrlés

32. Špecifický cieľ 2. : Štúdium procesov spracovania Plánované výstupy. Nové polotovary, funkčné potraviny Kvapalný hydrolizát: - nápoje Práškový hydrolizát: - instantné nápoje - instantné kaše

33. Specifikus cél 2. : A feldolgozás folyamatának tanulmányaTervezett kimenetek - Új félkész termékek, funkcionális élelmiszerek Folyékony hidrolizátum : - italok Por alakú hidrolizátum: - italok - cereális szeletek - dresszing-alapok - öntetek, szószok - instant kásák - instant levesek

34. Potenciálne produkty • Šťavy bez konzervačných látok • Koncentráty štiav • Prírodné farbivá, antioxidanty, imunostimulátory • Biosirupy a nápoje • Funkčné múky • Cereálne nápoje

35. Potenciális termékek • Gyümölcslé tartósítószer nélkül • Koncentrátumok gyümölcsléből • Természetes színezékek, antioxidánsok, immunstimulátorok • Bioszirupok és italok • Funkcionális lisztek • Cereális termékek

36. Špecifický cieľ 2. : Štúdium procesov spracovaniaPlánované výstupy Patenty na postupy • Spôsob prípravy hydrolyzátu špaldovej múky s definovanými vlastnosťami /PV 5050 – 2011/ - Spôsob prípravy homogénnych práškových farbív na nosiči /PV v príprave/

37. Specifikus cél 2. : A feldolgozás folyamatának tanulmánya Tervezett kimenetek Szabadalmak: • Tönköly liszt hidrolizátum előállítási módja definált jellemzőkkel /PV 5050 – 2011/ • Homogén por alapú színezékek előállítási módja a hordozón /PV készületben/

38. Špecifický cieľ 2. : Štúdium procesov spracovaniaPlánované výstupy Užitkové vzory na produkty prihlásené na UPV SR • Špaldové nápoje /PV 5098 – 2012/ • Ovocno špaldové nápoje /PV 5099 – 2012/ • Bylinné sirupy z macerátov /PV 5100 – 2012/ • Farebné kúpelné oblátky s antioxidantami /PV 5101 – 2012/

39. Specifikus cél 2. : A feldolgozás folyamatának tanulmánya Tervezett kimenetek Használati minták bejelentése az Iparjogvédelmi Hivatalon Szlovákiában (UPV SR) • Tönköly italok /PV 5098 – 2012/ • Tönköly-gyümölcs italok /PV 5099 – 2012/ • Gyógynövényből készült szirupok áztatással /PV 5100 – 2012/ • Színes ostyák antioxidánsokkal /PV 5101 – 2012/

40. Špecifický cieľ 2. : Štúdium procesov spracovaniaPlánované výstupy Publicita • 3 televízne šoty • 3 medzinárodné výstavy • 3 informačné brožúry • 4 otvorené semináre a dni poľa • 4 informácie v dennej tlači • 4 informácie v rozhlase • 16 prezentácie na konferenciách • 4 prednášky pre študentov

41. Specifikus cél 2. : A feldolgozás folyamatának tanulmánya Tervezett kimenetek Publicitás • 3 televíziós bejátszás • 3 nemzetközi kiállítás • 3 információs brosúra • 4 nyitott szeminárium • 4 információ az újságban • 4 információ a rádióban • 16 prezentáció konferenciákon • 4 előadás diákok részére

42. Špecifický cieľ 3. : Modely pre výpočet optimálneho zloženia potravínPlánované aktivity • 1. Vývoj a overenie modelov a algoritmov pre výpočet optimálneho zloženia zdravie podporujúcich potravín na báze vybraných regionálnych produktov • 2. Overenie výroby na experimentálnej linke, príprava marketingových vzoriek a a publicita nových produktov

43. 3. Specifikus cél: Modell számítás az élelmiszerek optimális összetételéreTervezett tevékenység • 1. A regionális forrásokból nyert egészségmegőrző élelmiszerek optimális összetételének kiszámítására szolgáló modellek és algoritmusok fejlesztése és ellenőrzése • 2. Az experimentális gyártási vonal ellenőrzése, marketing anyagok/minták elkészítése és az új termékek bemutatása

44. Špecifický cieľ 3. : Modely pre výpočet optimálneho zloženia potravínPlánované výstupy • Modely a algoritmy pre výpočet optimálneho zloženia funkčných potravín - možnosť výpočtu v programe Alimenta • Návrhy zloženia a postupu prípravy funkčných potravín - funkčné múky /prírodné farbivá, antioxidanty - bylinné sirupy / baza, pamajorán, šalvia/ - obohatené cestoviny a pečivo

45. 3. Specifikus cél: Modell számítás az élelmiszerek optimális összetételéreTervezett kimenet • Modellek és algoritmusok a funkcionális élelmiszerek optimális összetételének kiszámítására - a számítás lehetséges az Alimenta program segítségével • Javaslatok a funkcionális élelmiszerek összetételére és előállítási módjára - funkcionális lisztek /természetes színezékek, antioxidánsok - gyógynövényekből készült szirupok / bodza, oregánó, zsálya/ - dúsított tésztafélék és péksütemények

46. Očakávané efekty • Rozšírenie pestovania a spracovania plodín na špeciálne produkty - Plodiny: špalda, pohánka, baza čierna, medovka lekárska, červená repa, jablká, bobuľoviny, ... - Produkty: funkčné múky, múčne polotovary, funkčné nápoje, sirupy, koncentráty farbív, antioxidantov, vlákniny, vitamínov, ...

47. Várható effektek • A termények speciális termékekre való termesztésének és feldolgozásának bővítése - Termények: tönköly, pohánka, fekete bodza, citromfű, vörös répa, alma, bogyós gyümölcsök, ... - Termékek: funkcionális lisztek, lisztes félkész termékek, funkcionális italok, szirupok, színezőanyagokkoncentrátumai, antioxidánsok , rostosanyagok, vitaminok koncentrátumai, ...