1 / 14

V Y_ 5 2_INOVACE_ ZBP1 _ 43 6 4VAL

V Y_ 5 2_INOVACE_ ZBP1 _ 43 6 4VAL.

patty
Download Presentation

V Y_ 5 2_INOVACE_ ZBP1 _ 43 6 4VAL

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_52_INOVACE_ZBP1_4364VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školámČíslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanostiČíslo šablony: V/2Datum vytvoření: 11. 2. 2013Autor: Mgr. Helena VálkováUrčeno pro předmět: Zbožíznalství Tematická oblast: Potravinářské zbožíObor vzdělání: Prodavač (66-51-H/01) 1. ročník Název výukového materiálu: Luštěniny II. – učební materiál s úkoly. Materiál vytvořen v souladu se ŠVP příslušného oboru vzdělání. Popis využití: Výukový materiál s úkoly pro žáky byl vytvořen pomocí programu PowerPoint a bude prezentován žákům prostřednictvím interaktivní tabule. Závěrem diskusní otázky k procvičení. Čas: 20 minut

  2. Luštěniny • Obsah: • Požadavky na jakost luštěnin • Skladování luštěnin • Výrobky z luštěnin • Výrobky ze sóje • Opakování

  3. Požadavky na jakost luštěnin Jakostní luštěniny mají zrna: • stejně velká a zabarvená • neporušená, lesklá, vyzrálá suchá a zdravá Předvařený hrách a čočka: • zrna svraštělá, popraskaná, otevřená Vařivost : • po 2 hodinovém namáčení se musí do 120 minut uvařit

  4. Požadavky na jakost luštěnin Nejčastější vadou je muškovitost: • způsobuje zrnokaz hrachový (dříve luskokaz) • muškovitá luštěnina je neprodejná Luštěniny nesmí obsahovat: • semena jedovatého měsíčního bobu • semena k setí a živé škůdce • obsah ostatních nečistot je stanoven normou

  5. Skladování luštěnin Luštěniny skladujeme: • Vzdušné, suché, chladné prostory • Na dřevěných podlážkách nebo regálech • Chráníme před látkami s výrazným pachem • Čočku chráníme před slunečními paprsky • Dlouhým skladováním luštěniny hořknou

  6. Výrobky z luštěnin Mezi výrobky z luštěnin řadíme: • Předvařené luštěniny • Konzervárenské výrobky z luštěnin • Výrobky ze sóje

  7. Výrobky z luštěnin Předvařené luštěniny • Jsou oblíbeným polotovarem • Zkracují dobu kuchyňské úpravy • Zrna jsou svrasklá, popraskaná až otevřená • Příprava se zkracuje na 5 až 10 minut • V prodeji – hrách, čočka, fazole a sója. • Skladování stejné jako u suchých luštěnin.

  8. Výrobky z luštěnin Konzervárenské výrobky z luštěnin • Konzervují se termosterilací • Tržní druhy: • Sterilované luštěniny v nálevu – slaném nebo lehce kořeném slaném Sortiment - čočka, bílé fazole a sójové klíčky

  9. Výrobky z luštěnin Konzervárenské výrobky z luštěnin • Sterilované luštěniny v omáčce Sortiment – bílé fazole v rajčatové omáčce, červené fazole v pikantní omáčce • Sterilované hotové pokrmy s luštěninami Sortiment – čočka s klobásou, ďábelské maso se sójovými boby, slovácké fazole s klobásou …

  10. Výrobky ze sóje Výrobky ze sóje • představují ve světě velmi perspektivní sortiment • u nás zatím největší význam sojové maso • Sójové maso neobsahuje: • tuk, cholesterol ani nadbytek soli • je snadno stravitelné • široké kuchyňské využití

  11. Výrobky ze sóje Tržní druhy: • Sójové maso neochucené Sortiment: Sójové kostky, sójový granulát a sójové plátky • Sójové maso ochucené – polotovary Sortiment: Kuřecí medailonky, Pekingské maso, Český karbanátek, Sójová sekaná šunka …

  12. Výrobky ze sóje Další sójové výrobky • Pražené sójové boby (sójové oříšky) • Sójová mouka, krupice, vločky, šrot • Sušené sójové mléko,sójový sýr Tofu • Burger – směs pro bezmasé pokrmy • Sójová omáčka, sójová pasta, sójové výhonky

  13. Opakování - diskuze V kapitole o luštěninách není ani zmínka o „cizrně“ • Za domácí úkol si na internetu vyhledejte o této zvláštní luštěnině informace, které jste dosud neznali nebo znali jen z doslechu. Hodně zdaru při práci!

  14. Zdroje • KAVINA, J. Zbožíznalství potravinářského zboží. 1. vyd. Praha, 1996: NAKLADATELSTVÍ IQ 147. Kapitola 6 • ANDERLE, P., SCHWARZ, H. Zbožíznalství. Poživatiny – potraviny, pochutiny. České vydání 1995, Správa přípravy učňů Praha. NAKLADATELSTVÍ WAHLBERG PRAHA. ISBN 80-901-871-4-5. Lidská výživa, str. 175 – 176 • http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/70/Cicer_arietinum_HabitusFruits_BotGardBln0906a.jpg/258px-Cicer_arietinum_HabitusFruits_BotGardBln0906a.jpg • http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a6/Sprouted_chickpeas_%281%29.jpg/220px-Sprouted_chickpeas_%281%29.jpg • http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ef/Soja.jpg/258px-Soja.jpg

More Related