Ştiinţă şi nutriţie K itchen & restaurant guide for starters F&B4U de Andrea Boyes

1. Ştiinţă şi nutriţieKitchen & restaurant guide for startersF&B4UdeAndrea Boyes

2. Alimentaţia este vitală pentru sănătate Alimentaţia asigură combustibil organismului Trebuie să echilibrăm aportul de combustibil cu consumul de combustibil Echilibrul ne ajută să menţinem o greutate adecvată Prea mult combustibil are ca rezultat creşterea greutăţii Prea puţin combustibil are ca rezultat pierderea greutăţii Aportul de energie vs consumul de energie Alimentaţia se măsoară în calorii Diferitele alimente au valori calorice diferite Corpurile noastre au nevoie de nutrienţi diferiţi din consumul de alimente Alimentaţia

3. ” Platoul de hrană sănătoasă

4. Platoul de hrană sănătoasă Platoul conţine 5 grupe principale de alimente • Fructe şi legume ( 5 porţii pe zi) • Pâine, orez, cartofi, paste şi alte alimente bogate în amidon • Lapte şi produse lactate • Alimente şi băuturi cu conţinut ridicat de grăsimi şi / sau glucide • Carne, peşte, ouă, fasole şi alte surse nelactate de proteine • Cele mai mari secţiuni reprezintă fiecare 33% din aportul zilnic; cea mai mică secţiune o reprezintă alimentele şi băuturile cu conţinut ridicat de grăsimi şi / sau glucide

5. Carbohidraţi = 3.75kcal per gram Proteine = 4 kcal per gram Grăsime = 9 kcal per gram Alcool = 7 kcal per gram Nevoile zilnice de energie Bărbaţi adulţi 2500 K/cal Femei adulte 2000 k/cal Băieţi între15 şi 18 ani 2775 k/cal Fete între 15 şi 18 ani 2110 K/cal În perioada adolescenţei, nevoia de energie creşte la ambele sexe datorită nivelului ridicat de activitate şi creştere Valori energetice ale alimentelor

6. Probleme de sănătate • Obezitate: datorită numărului mare de calorii asimilate şi a lipsei de activitate fizică Multe alimente procesate şi snacks-uri au conţinut ridicat de clorii, deoarece conţin multe grăsimi şi zahăr. • Boli cardio-vasculare: datorită obezităţii, lipsei de activitate fizică, consumului ridicat de alimente cu grăsimi şi lipsei din alimentaţie a antioxidanţilor • Unele forme de cancer: cancerul de colon are legătură cu o dietă deficitară în fibre • Hipertensiune şi accidente cerebrale: datorită excesului de sare din alimentaţie. Multe alimente procesate şi semipreparate conţin cantităţi ridicate de sare

7. Principalii nutrienţi Carbohidraţi Grăsimi Proteine Vitamine Minerale Principalele minerale Calciu Sodiu Fier Zinc Fosfor Potasiu Seleniu Fluor Iod Nutrienţi şi minerale

8. Carne Peşte Brânză Ouă Lapte Iaurt Fasole şi linte Alimente bogate în proteine

9. Alimente cu conţinut de amidon şi carbohidraţi Pâine Cartofi orez Cuş cuş Paste Cereale pentru micul dejun Alimente cu conţinut de carbohidraţi şi glucide Gem Zahăr Băuturi îndulcite Biscuiţi Dulciuri Deserturi Prăjituri Alimente bogate în carbohidraţi

10. Brânză Biscuiţi Unt Margarină Smântână Ciocolată Crisps Alune Nu orice grăsime este dăunătoare, avem nevoie de grăsimi în dieta noastră Grăsimile saturate sunt cele mai dăunătoare pentru organism şi au legătură cu bolile coronariene Grăsimile polinesaturate nu sunt atât de dăunătoare şi ajută la reducerea nivelului de colesterol rău Grăsimile mononesaturate sunt benefice pentru inimă Alimente bogate în grăsimi

11. Lichidele sunt necesare vieţii, fără ele am muri Sunt necesari aproximativ 2 litri de lichide pe zi Alcoolul nu este inclus Apa reprezintă cea mai bună formă de hidratare a organismului Multe alimente au conţinut ridicat de apă Apa este importantă pentru dietă Consumul de lichide

12. Stilul de viaţă • Pentru o viaţă lungă şi sănătoasă este esenţial să mâncăm corect, să respectăm platoul de alimentaţie sănătoasă. • Să consumăm cantitatea corectă de alimente din diferitele secţiuni ale platoului • Să consumăm multe lichide, preferabil apă • Să respectăm indicaţiile privind unităţile de alcool pe zi pentru bărbaţi (între 3 şi 4) şi femei (între 2 şi 3) • Să facem exerciţii fizice regulat, să ducem o viaţă activă • Să balansăm aportul de combustibil cu consumul de combustibil • Să menţinem o greutate optimă • Să consumăm 5 porţii de fructe şi legume pe zi