Download
1 / 8
E N D
vo Švajčiarsku SYRY
V minulosti to bola chudobná krajina a ľudia žili z toho, čo si sami vypestovali, dochovali, ulovili ... Základ ich stravy tvorilo mlieko, syry, chlieb, kukurica, proso, ovocie, zelenina, med, ryby ... Predovšetkým však zemiaky. Švajčiari sú presvedčení, že v nijakej inej krajine na svete nemajú toľko rozličných jedál zo zemiakov ako oni. Dodnes sa mnohé recepty dedia z generácie na generáciu. Niekoľkostoročnú tradíciu majú aj vyhlásené švajčiarske syry. Ementál už napríklad vyrábajú v mnohých krajinách sveta, ale málokto vie, že jeho rodiskom je štyridsať kilometrov dlhé údolie Emmental vo švajčiarskom vnútrozemí. Niektoré názvy syrov sa ani nedajú preložiť, napríklad sbrinz, greyerzer, appelzeller, titedeMoine, tomme ... Hovorí sa, že známy topený syr raclette vynašli roku 1875 vo viniciach neďaleko mestečka Siders (po francúzsky Sierre), ktoré leží v slnečnom údolí pod Bernskými Alpami. Vtedy si vinohradníci založili v treskúcej zime oheň a pri ňom jedli. Mali so sebou aj horský syr, ktorý začal pri ohni mäknúť a topiť sa. Táto horúca syrov á kaša však vinohradníkom mimoriadne zachutila, a tak vzniklo ďalšie národné jedlo- topený syr s chlebom. Dnes už robia topené syry v elektrických peciach, ale nič sa vraj nevyrovná tejto pochúťke pripravenej na drevenom uhlí.
Veľký sviatok • Prirodzene, vo Švajčiarsku vyrábajú viac druhov syra. Vlastne každý z dvadsiatich šiestich kantónov sa chváli svojím syrom. A medzi najväčšie sviatky roka patria veľkolepé syrové predajné trhy spojené s muzikou, dobrým jedlom a pitím. Každú jeseň sa na tradičných miestach stretávajú pastieri, gazdovia i výrobcovia syrov. Prichádzajú s celými rodinami na vozoch, na koňoch, dnes už aj na autách. Niektorí chovajú len jednu kravu a za rok od nej získajú asi 105 kilogramov syra, čo nie je veľa. V Alpách totiž kravy dávajú menej mlieka ako v údoliach, je však aromatickejšie. Na vyhradenom priestranstve stoja bok po boku majitelia vedľa svojich bochníkov, jednajú sa a predávajú, ale ani jeden svoj syr nenakrojí a nedá ochutnať. Veď čerstvý syr by mal ešte zopár rokov ležať, aby získal svoju pravú chuť.
EMMENTAL • Už z názvu vyplýva, že rodiskom tohto na celom svete obľúbeného tvrdého lisovaného syra s nepravidelnými dutinami je údolie - štyridsať kilometrov dlhý Emmental. Na výrobu jedného bochníka. ktorý váži od 80 do 85 kilogramov, potrebuje syrár asi tisíc litrov mlieka, čo je celodenná produkcia od osemdesiatich kráv. Čerstvé mlieko sa najskôr zohrieva v špeciálnom kotle s miešačkou. Po prísne dodržiavanej procedúre sa syrov á masa vyberie, usuší, preloží do drevených foriem a prvý raz lisuje. Takto vyformovaný bochník sa počas dňa niekoľko ráz obracia a lisuje pod čoraz väčším tlakom. Na druhý deň prejde slaným kúpeľom a desať dní leží na drevených podložkách v špeciálnej studenej pivnici. V nasledujúcom procese kvasenia, ktorý trvá osem až dvanásť týždňov. sa tvoria aj známe "diery". Posledné štádium zretia prebieha v špeciálnych pivniciach. Ementál je konzumovateľný asi po piatich mesiacoch, ale bochník by mal ešte tri či štyri roky dozrievať. - Je jeden z najznámejších a najchutnejších š. syrov
Jedlá s topeným syrom Fondue . Fondue môže byť aj mäsové a čokoládové
Raclette Raclette je značka syru a názov pokrmu, ktorý sa z tohto syru vyrába. Racletteje tradičné švajčiarske jedlo a pri jeho príprave hrá dôležitú rolu rovnomenný syr. Syr sa pri ohni alebo s pomocou špeciálneho stroja zahrieva. Zmäknutý sa potom servíruje na tanier. Spolu so syrom sa podávajú rôzne tradičné prílohy - zemiaky, uhorky, nakladané cibuľky, sušené alebo údené mäso, paprika, cibuľa, rajčina, šampiňóny a pod.
... Fondue môže byť : A, syrové, čokoládové , zemiakové B, syrové, čokoládové, ovocné C, syrové , čokoládové, mäsové Od čoho je odvodený názov Emmental ? A, od objaviteľa B, od údolia C, od švajčiarskej reštaurácie Čo je to raclette? A, syr B, kuchynský stroj na topenie syru C, jedlo
