Kelompok 3

1. Kelompok 3 Disusunoleh: DaniarDio (XII IPA 4 /06) HandikaDanry (XII IPA 4 /14) Hanifah Dian (XII IPA 4 /15) LasaLaksita (XII IPA 4 /21) PutriKusuma (XII IPA 4 /) SitiAstika(XII IPA 4 /)

2. bioteknologi Mikroorganismesebagaibahanproduksi protein Mikroorganismesebagaibahanmakanan & minuman • Tape • Tempe • Oncom • Kecap • Asinansayur • Roti • Keju • Yoghurt • Anggur • Bir

3. Mikroorganisme sebagai bahan produksi protein • Ganggang hijau Chlorella. Ganggang ini hidup di air tawar yang menghasilkan protein yang dapat dimanfaatkan untuk makanan tambahan. • Ganggang Spirulina juga merupakan sumber protein sel tunggal. • Bakteri Methylophillus methylotrophus, bakteri ini memilik kandungan protein, yaitu asam nukleat (asam inti) yang tinggi yang sulit dicerna, dapat diolah dan digunakan sebagai makanan ternak.

4. Perhatikan tabel berikut ini!

5. Pembuatan Tape • Tape merupakanmakananhasilfermentasi yang mengandungalkohol. • MakananinidibuatdariberasketanataupunsingkongdenganjamurEndomycopsisfibuligera, Rhizopusoryzae, ataupunSaccharomycescereviceaesebagairagi. • Ragitersebuttersusunolehtepungberas, air tebu, bawangmerahdanputih, kayumanis.

6. Proses Pembuatan tape • Alat dan Bahan: • 1 kg singkong atau 1 liter beras ketan (pilih sesuai jenis tape yang akan dibuat) • 4 butir ragi tape halus • 3 sdm pasta pandan • 450 ml air panas • 1 liter air • 6 sdm gula pasir • Alat Pengukus nasi • Baskom atau panci • Entong Kayu • Tampah • Beberapa lembar daun pisang, atau bisa juga menggunakan kantung plastik • Kompor

7. Cara Membuat Resep Cara Membuat Tape singkong : • Kupas singkong, kemudian cuci bersih dan potong sesuai selera • Kukus singkong sampai matang, kemudian sisihkan dan tunggu sampai dingin • Setelah dingin, tata singkong ke dalam wadah tertutup yang telah di alasi daun pisang • Taburi dengan ragi tape sampai rata • Tutup permukaan wadah dengan daun pisang lalu tutup rapat dengan tutup wadahnya • Simpan di tempat yang hangat dan diamkan selama 2-3 hari. • Tape siap dikonsumsi.

9. Klik this video

10. Pembuatan Tempe • Tempe adalahmakanan yang populerdinegarakita. Meskipunmerupakanmakananyang sederhana, tetapitempemempunyaiataumengandungsumberprotein nabati yang cukuptinggi. • Tempe terbuatdarikedelaidenganbantuanjamurRhizopussp. • Jamuriniakanmengubah protein komplekskacangkedelai yang sukardicernamenjadi protein sederhanayang mudahdicernakarenaadanyaperubahan-perubahankimiapada protein,lemak, dankarbohidrat. • Selamaprosesfermentasikedelaimenjaditempe, akandihasilkanantibiotika yang akanmencegahpenyakitperutsepertidiare.

11. B. CARA KERJA • Cucilahtampah, ayakan, kipasdancukil yang akandigunakan, kemudiandikeringkan. • Bersihkankacangkedelaidaribahan-bahan lain yang tercampur, kemudiancucihinggabersih. • Rendamkacangkedelai yang telahdicucibersihselama 12-18 jam dengan air dinginbiasa (proseshidrasi agar bijikedelaimenyerap air sebanyakmungkin ). • Lepaskankulitbijikedelai yang telahlunak, kemudiancuciataubilasdenganmenggunakan air bersih. • Kukus / rebus bijikedelaitersebutsampaiempuk. • Setelahbijikedelaiterasaempuk, tuangkanbiji-bijitersebutpadatampah yang telahdibersihkan, laludiangin-angindengankipas/ kipasanginsambildiaduk-adukhinggabiji-bijitersebutterasahangat.

12. Taburkanragitempe (RAPRIMA) yang telahdisiapkansedikitdemisedikitsambildiaduk-aduksupayamerata (1,5 gram ragitempeuntuk 2 kg kedelai). 8. Siapkankantongplastikataudaunpisang, ataudaunjatiuntukpembungkus.ÂBilakantongplastik yang digunakansebagaipembungkus, berilahlubang-lubangkecilpadakantongtersebutdenganmenggunakanlidiataugarpu. • Masukankedelai yang telahdiberiragitempe (RAPRIMA) kedalampembungkusnya, aturketebalannyasesuaidenganselera • Prosesfermentasikacangkedelaiinipadasuhukamarselamasatuatauduahariatauhinggaseluruhpermukaankacangkedelaitertutupijamur.

14. Klik this video

15. PembuatanOncom • Oncommerupakanmakanan yang dikenaldikawasanJawa Barat. • Oncomterbuatdariampastahu, yaituampaskedelaidenganbantuanjamurNeurosporasitophila. • Jamurinidapatmenghasilkanzatwarnamerahatauoranye yang merupakanpewarnaalami.  • Neurosporadapatmengeluarkanenzimamilase, lipase protease yang aktifselamaprosesfermentasi. • Selainitu, jugadapatmenguraikanbahan-bahandindingselampaskacangkedelai, singkong, ataukelapa. • Fermentasiinijugamenyebabkanterbentuknyasedikitalkoholdanberbagai ester yang beraromasedap.

16. Proses pembuatan oncom pasireungit : • Kacang tanah yang telah dibersihkan sebersih mungkin dimasukkan ke kampa, sejenis mesin penggilingan kacang tanah. • Setelah itu, wujudnya menjadi bungkil mentah. Bungkil mentah tersebut lalu dicetak dengan mesin pres. • Kadar minyaknya dipisahkan dan menjadi bungkil pres. Bungkil pres berbentuk lempengan bulat seperti lingkaran CD. Beratnya lebih kurang 1 kg per lempeng. • Bungkil pres ini selanjutnya direndam dengan air yang sudah dimasak. Setelah 7 jam proses perendaman, bungkil pres yang sudah berubah jadi serbuk oncom tersebut dimasukkan ke dalam carangka. • Serbuk oncom itu pada sekitar pukul 1.00 dini hari dikukus hingga masak, setelah itu dicetak berbentuk empat persegi panjang. Selama 12 jam potongan-potongan oncom tersebut ditutup atau diselimuti dengan karung setelah sebelumnya ditaburi ragi oncom secukupnya agar nantinya timbul jamur-jamur oncom. Setelah berjamur, potongan-potongan oncom diberi sasag yang terbuat dari bambu.

18. PembuatanKecap • Kecapterbuatdarikacangkedelaiberwarnahitam. • Untukmempercepatfermentasibiasanyadicampurkansumberkarbohidratatauenergi yang berbentuktepungberasataunasi, sedangkanwarnalarutankecap yang terjadi, tergantungpadawaktu. • Perendamankedelaidilakukandalamlarutangaram, makapembuatankecapdinamakanfermentasigaram. • FermentasipadaprosespembuatankecapdenganmenggunakanjamurAspergilluswentiidanRhizopussp. • CobaAndaperhatikanbeberapakecapdipasaran, ada yang kental, adapula yang encer.

19. Kecap yang kentalkarenabanyakditambahkangulamerah,gulaaren, ataugulakelapa, sedangkankecap yang encerdikarenakanmengandunglebihbanyakgaram. • Adajugakecapikan, kecapudang, dansebagainya. • Itubisadilakukankarenaselamaprosespembuatanadapenambahan sari ikanataupun sari udangkedalamnya.

20. Proses Pembuatan kecap • Bahan Untuk Membuat Kecap Kedelai1. 1 Kg kedelai (bisa kedelai hitam ataupun putih)2. 800 gram garam dilarutkan dengan 4 liter air3. 3 gram jamur tempe4. 1 1/2 liter air bersih5. 6 Kg gula merah6. 2 lembar daun salam7. 1 lembar daun jeruk8. 1 batang serai9. 1 sdt pokak yang telah dihaluskan10. 1/4 potong laos yang telah dihaluskan

21. Cara kerja 1. Siapkanlah 1 kg kedelai untuk membuat kecap dan pilihlah kedelai dengan kualitas terbaik untuk menghasilkan kecap dengan kualitas terbaik juga. 2. Cucilah kedelai yang telah anda siapkan sampai bersih, selanjutnya rendamlah selama 1x24 jam. Hal ini bertujuan agar kedelai menjadi lunak dan kulit arinya mudah terlepas. 3. Selanjutnya rebuslah kedelai hingga mendidih. Hal ini juga bertujuan agar kulit ari kedelai mudah terlepas. 4. Lalu bilaslah kedelai dengan air bersih sambil diremas-remas dan pastikan semua kulit kedelai telah terlepas. 5. Selanjutnya tiriskanlah di tempat yang berpenampang lebar hingga kedelai benar-benar dingin. Dan pastikan kedelai telah benar-benar dingin sempurna agar setiap jamur tempe yang kita tebarkan tidak mati. 6. Berikutnya taburkan jamur tempe ke kedelai yang sedang ditiriskan sambil diaduk agar jamur tempe tercampur rata ke seluruh kedelai.

22. 7. Selanjutnya simpanlah kedelai yang telah di campur jamur tempe ke ruangan yang bersuhu 25-30 derajat Celcius. Lakukan penyimpanan ini selama 3 hingga 5 hari. 8. Setelah kedelai yang telah kita simpan ditumbuhi jamur tempe, anda bisa menambahkan larutan garam sebanyak 800 gram yang dicampur dengan 4 liter air bersih. Lalu diamkanlah adonan kecap ini selama 3-4 minggu pada suhu ruangan. 9. Setelah didiamkan selama 3-4 minggu (maksimal 2 bulan), lalu tuangkanlah air bersih. Rebuslah campuran ini hingga mendidih kemudian saringlah dengan kain penyaring. 10. Rebuslah kembali hasil saringan adonan kecap tadi kemudian tambahkan bumbu dari nomor 5 sampai nomor sepuluh. Lakukan adukan perlahan agar gula merah mencair dan bahan-bahan lain juga tercampur merata.

23. 11 Untuk penambahan gula merah tergantung dari kebutuhan kita. Jika anda ingin membuat kecap manis maka anda membutuhkan 2 kg gula merah untuk setiap liter sari adonan kecap yang direbus kembali pada langkah nomor 10. Jadi jika anda merebus 2 liter sari adonan kecap berarti anda membutuhkan 4 kg gula merah dan berlaku kelipatannya.12. Sedangkan jika anda ingin membuat kecap asin maka anda hanya membutuhkan 2,5 ons gula merah untuk setiap liter sari adonan kecap yang direbus kembali. Berlaku untuk kelipatannya.13. Proses perebusan adonan kecap dihentikan  bila adonan kecap sudah mendidih dan tidak ada buih lagi. Lalu saringlah menggunakan kain saringan.14. Kecap pun sudah siap untuk di konsumsi dan di jadikan bumbu penyedap dalam setiap masakan anda.

25. PembuatanAsinanSayur • Asinansayuranmerupakansayuran yang diawetkandenganjalanfermentasiasam. • Bakteriyang digunakanadalahLactobacillus sp., Streptococcus sp., danPediococcus. • Mikroorganismetersebutmengubahzatgula yang terdapatdalamsayuranmenjadiasamlaktat. • Asamlaktat yang terbentukdapatmembatasipertumbuhanmikroorganismelain danmemberikan rasa khaspadasayuranyang difermentasiatauseringdikenaldengannama ‘acar’.

26. Bagaimanacaramembuatasinansayuran? Untukmengetahuinyalakukanpercobaanberikutini: • Tujuan : Membuatasinansayuran • AlatdanBahan : 1. Kubissegar2. Pisau3. Stoplesatauwadah yang bersih4. Garamdan air

27. Cara Kerja : 1. Sediakankubissegarsekitar 1-2 kg, rajang/iris-iris menjadikecildantempatkankedalamtempatbersih yang ditutupmisalnyastoples. 2. Tambahkan air bersihsecukupnyakedalamstoples, sampaimenggenangipermukaankubis. 3. Tambahkangaramdapur 2,5%, adukhingga rata. 4. Bagianatastempatditutupdenganlembaranplastik yang diikathinggatidakadalubanguntukudaraluarmemasukinya. 5. Setelah 3 – 5 hari, ukurlahnilaiderajatkeasamandenganmenggunakankertaspH.Jikasudahasamberartiprosestersebutsudahselesaidansiapdigunakan. Dapatjugaditambahkanbumbusesuaidenganselera.

28. Catatan :Jikaderajatkeasamannyasudahsesuai, berartiprosesnyaberjalandenganbaikdandidalamtempatdidapatkanbanyakasamorganik, khususnyaasamlaktat yang dapatdipergunakanuntukpengawetanbahanmakanan, sayuran,ataubuah-buahan. CobalahAndamembuatasinandenganmenggunakanbuahmisalnyamentimun

30. PembuatanRoti • Prosesfermentasi inidibantudenganbantuanyeastataukhamiryaitusejenisjamur. • JikaAndamempunyaikesempatanmemperhatikanpembuatanrotiataudonat, makaadonantepungakanmengembang. Mengapabisamengembang? • Yeast yang ditambahkanpadaadonantepungakanmenjadikanprosesfermentasi, yaituakanmenghasilkan gas karbondioksidadanalkohol. Gaskarbondioksidatersebutdapatbergunauntukmengembangkanroti, sedangkanalkoholdibiarkanmenguap.

31. Selanjutnya, akanterlihatjikaadonantersebutdiovenakantampaklebihmengembangdanukurannyamembesar, halinidikarenakan gas akanmengembangjikatemperaturtinggi. Hasilnyaseperti yang Andalihatrotiakanberwarnakekuningandanlembut, tetapijikatidakberuntungrotiakankerasdanpadat(bantat),

33. PembuatanKeju Padaumumnyakejudisukaibanyakorang. Kejudibuatdari air susu yang diasamkandenganmemasukkanbakteri,yaituLactobacillus bulgariusdanStreptococcusthermophillus.Untukmengubahgulasusu (laktosa) menjadiasamsusu (asamlaktat) susudipanaskanterlebihdahulupadasuhutertentudenganmaksuduntukmembunuhbakteri yang berbahaya agar berhasildalamprosespembuatannya.Selanjutnya, ditambahkancampuranenzim yang mengandungreninuntukmenggumpalkansususehinggaterbentuklapisan, yaituberupacairansusuyang harusdibuang, sedangkanbagian yang padatdiperasdandipadatkan. 

34. Enzimtersebutakanmenambah aroma dan rasa, jugaakanmencerna protein danlemakmenjadiasam amino. • Padaumumnyakejudapatdikelompokkanmenurutkepadatannya yang dihasilkandalamprosespemasakan. • Kejumenjadikerasapabilakelembabannyakecildanpemampatannyabesar. Jikamasainkubasinyasemakin lama, makakeasamannyamakintinggisehinggacitarasanyamakintajam. • Misalnya, kejuromano, parmesan sebagaikejusangatkeras, kejucheddar, swisssebagaikejukeras yang berperanPropioniobacterium sp., kejuroqueorforti yang berperanPenniciliumreguerfortisebagaikejusetengahlunak, kejucamembertisebagaikejulunak yang berperanPenniciliumcamemberti.

36. Pembuatan Yoghurt • Yoghurt merupakanminuman yang terbuatdari air susu. Apabiladibandingkandengansusubiasa, yoghurt dapatmemberikanefekpengobatanterhadaplambungdanusus yang terluka. Selainitu, yoghurt dapatmenurunkankadarkolesteroldalamdarahsehinggamencegahpenyumbatandipembuluhdarah. • Dalamprosespembuatannya, air susudipanaskanterlebihdahulu agar tidakterkontaminasibakteri yang lain. Setelahdingin, kedalam air susudimasukkanbakteriLactobacillus bulgaricusdanStreptococcus termophillus. Susudibiarkanselama 4-6 jam padasuhu 38oC – 44o C atauselama 12 jam padasuhu32oC.

37. Padamasainkubasiakandihasilkanasamlaktat, asaminilah yang membuat yoghurt berasaasam, dapatjugaditambahkandenganbuah, kacang,atau rasa lain yang diinginkan. • Yoghurt mengandungjutaanbakterimenguntungkansehinggasanggupmenekanbakteri yang merugikandalamsaluranpencernaan, yoghurt jugalebihmudahdicernadibandingkansusubiasa.

38. Cara membuat yoghurt Bahan-bahan: • 1 liter susu murni ,susu yang didapatkan dari peternakan sangat disarankan,karena susu tersebut masih segar ,tetapi masih bisa diganti dengan susu dalam kemasan jika susah mencari susu murni. • 200 ml yoghurt tanpa rasa (plain) yang dijadikan sebagai biang. • Syrup Gula • Pasta dan Essense • Syrup yang telah memiliki rasa dan aroma • Jus buah-buahan

39. Cara Membuat : • Masukan susu sebanyak 1 liter atau bisa lebih ke panci • Panaskan susu sampai hangat, jangan lupa sambil di aduk terus menerus. • Setelah itu diamkan agar susu mencapai suhu ruang. • Lalu campurkan biang yogurt ke dalam susu. • Aduk hingga rata . • Kemudian setelah selesai di aduk rata taruh yoghurt  dalam wadah tertutup. • Letakan wadah di tempat yang paling hangat di rumah anda. • Jika cuaca tidak memungkinkan, bungkus wadah dengan handuk atau selimut tebal. • Biarkan selama 4 jam – 8 jam. (Semakin lama semakin asam). • Lalu taruh yogurt dalam kulkas dan yogurt pun siap disantap.

41. Klik this video

42. Mikroorganisme dalam pembuatan minuman • Anggur • Mikroorganisme yang digunakan adalah khamir dari genus Saccharomyces. Minuman yang sangat terkenal yaitu anggur sebenarnya adalah buah anggur yang sudah mengandung gula sehingga dapat digunakan secara langsung oleh ragi selama proses fermentasi. Bakteri yang digunakan adalah bakteri yang bersifat asam laktat karena buah anggur mengandung asam malat yang tinggi.

43. Bakteri tersebut akan mengubah asam malat menjadi asam laktat yang lemah dan proses ini disebut fermentasi malolaktat sehingga hasil minumannya memiliki rasa yang lebih baik dan sedikit asam.

44. Coba Anda perhatikan proses pembuatannya pada Gambar berikut ini!

45. b. Bir • Bir sebenarnya merupakan produk yang berasal dari tepung biji padi-padian yang difermentasi oleh ragi. • Hanya ragi tersebut tidak bisa menggunakan tepung itu secara langsung. • Cara pembuatannya, yaitu biji padi-padian dibiarkan untuk berkecambah terlebih dahulu, kemudian dikeringkan lalu digiling, hasilnya disebut dengan malt yang berupa glukosa dan maltosa, dan proses perubahan tersebut dinamakan dengan malting. • Selanjutnya baru difermentasi oleh ragi menjadi etanol dan karbondioksida.