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Boa noite!

Boa noite!. Minha refeição inesquecível! A hospitalidade como experiência emocional. Autores: Conrad Lashley Alison Morrison Sandie Randall. Ato social de comer. Comer em grupo, na sociedade, na sua comunidade ou fora dela. Contraposição à alimentação de conveniência.

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Boa noite!

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Presentation Transcript

  1. Boa noite!

  2. Minha refeição inesquecível! A hospitalidade como experiência emocional • Autores: Conrad Lashley Alison Morrison Sandie Randall

  3. Ato social de comer • Comer em grupo, na sociedade, na sua comunidade ou fora dela. • Contraposição à alimentação de conveniência. • Ocasiões especiais e inesquecíveis. • Considerado uma estrutura, uma forma de exposição de objetos ou eventos. • As refeições refletem parte do constructo social de um Pais, sobretudo as relações de família, gênero, classe e idade, bem como tradições históricas, Riley (1994).

  4. Pesquisa • Pesquisa feita com 63 estudantes de Hotelaria e hospitalidade de uma universidade Britânica, com idade entre 17 a 25 anos. • Pesquisado: • Ocasião • Companhia • Atmosfera • Comida • Serviços • Ambiente

  5. Tabela

  6. Relatos e reações • A refeição permitiu que novos membros do grupo de trabalho “quebrassem o gelo” • Ao final da refeição reconhecia-se que a hospitalidade compartilhada havia transformado “estranhos em amigos” • O simbolismo da refeição festiva ou coletiva assume um significado maior, se torna valorizada como objeto, usada como meio de reinserção e de vinculo em um mundo fragmentado e frágil. Giddens (1990)

  7. Atmosfera • Definida como estado de espírito transmitido pelo lugar, pode ser os bens tangíveis da decoração, os bens intangível da refeição festiva e o atendimento. • Romântico: Romance • Frisson sexual: férias com os amigos • Ausência do desejo de eternizar o momento: uma noite com companheiros de trabalho. • Sentimento de ansiedade e excitação quanto ao futuro: mudança de vida. • Característica significativa identificada na atmosfera: sensação de estar “em casa” somente na categoria “Férias com os amigos” não relatado essa sensação. • Palavras como; Calorosa, Simples, acolhedora, tradicional e amistosa foram valorizadas para se ter um ambiente conhecido e não ameaçador. • Qualidade do Atendimento: facilitando uma atmosfera agradável e confortável.

  8. http://ovelhomundonovo.blogspot.com/2008/09/restaurantes-exoticos.htmlhttp://ovelhomundonovo.blogspot.com/2008/09/restaurantes-exoticos.html

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  10. Comida • O conceito de “refeição” são eventos com fases estruturais formais que incluem um prato quente e elementos de alguma complexidade, diferente de uma refeição rápida. • A refeição foi utilizada para exibir o capital cultural dos comensais. • A comida recebe atenção para despertar a saudade da família, da casa dos amigos e relembrar momentos do passado. • Comidas estrangeiras despertam mais desejo e mostram-se mais exóticos, místicos e luxuosos. • Para uma refeição “especial” alguns aspectos proibitivos são excluídos temporamente para aquela refeição.

  11. Ambiente • Própria casa, casa de férias, restaurantes, hotéis e muitos outros locais. • Para categorias cerimônia religiosa ,cultural e mudança de vida o ambiente domestico é dominante. • Categorias como ferias com os amigos ou férias com a família, onde a falta de familiaridade do local acrescenta a experiência da refeição. • Traz status social e cultural.

  12. Atendimento • A equipe de atendimento em todos os aspectos melhora e colabora para uma refeição inesquecível. • A atenção aos detalhes, o desejo de servir, as habilidades sutis, habilidade de servir a mesa o conhecimento do menu. • Autenticidade das boas vindas na chegada e lembrança do nome do convidado. • Fazer que a pessoa se sinta em casa, personalizada durante a refeição. • Expressão de satisfação com o convidado no momento de sua saída. • Administração das emoções tanto da equipe de funcionários quanto o cliente. • O contato do cliente com os funcionários faz parte integrante do produto comercial.

  13. FOTOS

  14. Terraço Itália - SP

  15. Terraço Itália - SP

  16. Restaurante Hiltinho na Ilha do Algodão – Paraty.

  17. Restaurante Nova Iorque– Ilha Bela

  18. Bouquet Garni - Gramado

  19. http://ofertasar.blogspot.com/2010/11/ofertas-no-ar-companhias-aereas.htmlhttp://ofertasar.blogspot.com/2010/11/ofertas-no-ar-companhias-aereas.html

  20. Um clássico de cozinha internacional e entre os mais românticos! a espetacular vista de Manhattan ou à noite com aquela visão de cartão postal! Já que o restaurante é na saída da Ponte do Brooklin. 1 Water St. Brooklin (718) 522-5200) http://www.vamosparanovayork.com/restaurantes.htm

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