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PIGMENTOS NATURALES

Entre los pigmentos que habitualmente pueden aplicarse a la industria alimenticia , podemos destacar: Clorofilas : son los pigmentos que dan el color verde a las plantas, en una reacción con el oxígeno y la luz solar (fotosíntesis), que genera estos pigmentos naturales en los vegetales.

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PIGMENTOS NATURALES

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Presentation Transcript

  1. Entre los pigmentos que habitualmente pueden aplicarse a la industria alimenticia, podemos destacar: • Clorofilas: son los pigmentos que dan el color verde a las plantas, en una reacción con el oxígeno y la luz solar (fotosíntesis), que genera estos pigmentos naturales en los vegetales. • Antocianinas: son pigmentos que se desarrollan en frutos como uvas, ciruelas o peras. Van de tonalidades azules a amarillentas. • Betaínas: el caso que se mencionaba al principio, el del natural rojo de la remolacha.

  2. PIGMENTOS NATURALES • Son sustancias naturales que brindan los colores que poseen los alimentos. Es un material que viene incorporado en la textura misma, que refleja la luz de diferentes formas, generando a nuestra vista, distintos colores y tonalidades. Los pigmentos además de existir en forma natural, pueden también sintetizarse y obtenerse químicamente, para ser aplicados en la industria tanto en alimentación, como en pinturas, barnices, cosméticos, ropa, etc.

  3. Flavonoides: son los responsables del color amarillo. • Carotenos: pueden obtenerse una variedad de colores del amarillo al rojo, pasando por el naranja. En esta clasificación, se encuentra el rojo del tomate (licopene o licopeno) y el betacaroteno (de donde se obtiene la vitamina A). • Taninos: si, si los del vino tinto, son compuestos fenólicos, de los que se obtienen colores desde el amarillo al marrón.

  4. PIGMENTOS

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