1 / 129

Resep Masakan

128 Macam Resep Masakan Koleksi Chef Shanti<br>

rb1606
Download Presentation

Resep Masakan

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Resep Masakan KOLEKSI CHEF SHANTI

  2. Contents • Soups • Sayur & Tumis • Soto • Ayam • Steak • Fish & Seafood • Pepes • Salad • Laksa • Nasi • Tahu Tempe • Schotel • Snack Asin • Snack Manis • Pudding & Desert

  3. SOUPS & NOODLES

  4. Soup Seafood • Bahan: 300 gr cumi, bersihkan, potong kotak 3 cm, kerat-kerat 200 gr udang, kerat punggungnya 5 bh crub stick, iris 3 cm 150 gr tahu cina, potong kotak 2 cm 100 gr caisim, bersihkan 1 btg daun bawang, potong 1 cm 1000 ml air kaldu minyak untuk menumis bawang goreng untuk taburan • Haluskan: 3 siung bawang putih, iris halus 1/2 sdt garam 1 sdt lada bubuk 1/4 sdt pala bubuk • Cara Membuat: 1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat, sisihkan. 2. Didihkan air kaldu, tuang tumisan bumbu ke dalamnya. Tambahkan tahu, biarkan hingga mendidih. 3. Masukkan cumi, udang, crub stick, dan daun bawang. 4. Masak hingga mendidih dan matang. Tambahkan caisim, aduk sebentar. 5. Angkat, sajikan. Taburi bawang goreng di atasnya. Untuk 6 porsi

  5. Soup Ayam Jamur Kuping Putih • Bahan: 2000 ml air, didihkan 1 ekor ayam kampung 25 gr jamur kuping putih, rendam ± 1 jam, potong-potong 250 gr smoke beef, iris memanjang 1 bh kaldu blok 5 siung bawang putih (± 30 gr), cincang, goreng hingga menjadi minyak 1 btg daun bawang, iris halus 10 btr telur puyuh, rebus, buang kulitnya 1/4 sdt lada bubuk 1/2 sdt garam • Cara Membuat: 1. Didihkan air untuk merebus ayam hingga empuk. Ambil dagingnya kemudian suwir-suwir. 2. Masukkan kembali suwiran daging ayam ke dalam kuah kaldu. Tambahkan telur puyuh, smoke beef, dan jamur kuping putih, biarkan hingga mendidih. Tambahkan garam dan lada. 3. Angkat, sajikan. Taburi minyak goreng bawang putih dan irisan daun bawang. Untuk 8 porsi

  6. Soup BaksoTahu Pangsit • Bahan: 1 sdm minyak untuk menumis5 siung bawang putih, keprek, cincang kasar1500 ml air kaldu daging1/2 sdt lada1/2 sdt garam1 sdt minyak wijen2 bh tahu putih potong 4 x 4 x 4 cm 200 gr sawi hijau2 btg daun bawang, iris tipis2 sdm tongcai15 bh bakso sapi siap pakai20 lembar kulit pangsit goreng • Isi Pangsit: 150 gr udang cincang1/2 sdt garam1/2 sdt lada 1 sdm daun bawang iris tipis2 sdm bengkuang iris dadu kecil1 sdm tepung sagu • Cara membuat: 1. Campur semua isi bahan pangsit, aduk rata. Ambil selembar kulit pangsit, beri 1 sdt adonan di tengah kulit pangsit, lipat bentuk segitiga, satukan ujung-ujungnya. Sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, tuang kaldu, didihkan, lalu bubuhi kecap asin, garam, lada, dan minyak wijen, aduk rata.3. Masukkan bakso dan tahu, didihkan, sebelum diangkat masukkan setengah bagian pangsit rebus, sawi hijau, tongcai, aduk rata.4. Sajikan sup bakso tahu pangsit, dengan sambal dan pangsit goreng.Untuk 6 porsi

  7. Soup Buntut • Bahan: 600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya2500 ml air100 gr wortel, potong memanjang 2 cm150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat1 btg daun bawang, iris halus2 btg daun seledri, iris halus1/2 bh pala3 cm jahe, cincangminyak goreng • Haluskan: 5 bh bawang merah3 siung bawang putih1/2 sdt garam1/2 sdt lada bubuk • Taburan: Bawang gorengDaun bawang iris halusSeledri iris halus • Cara Membuat: 1. Rebus buntut dengan 1000 ml air sampai terendam, masak hingga mendidih, tiriskan.Buang airnya.2. Rebus kembali buntut dengan 1500 air bersih, tambahkan jahe, pala, dan daun bawang, rebus hingga lunak dengan api kecil. Ambil buntut, saring kaldunya sebanyak 1000 ml, didihkan, masukkan kembali buntutnya.3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan buntut. Tambahkan wortel, dan kentang,. Masak hingga matang.4. Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di atasnya.Untuk 4 porsi

  8. Soup Buntut Klasik • Bahan:1.5 liter air1 kg buntut sapi, potong menurut ruasnya4 siung bawang putih, memarkan½ butir pala2 buah wortel, potong melintang 1/5 cm1 buah tomat merah, potong-potong2 tangkai bawang daun, potong 1 cm1 sdt garam½ sdt merica bubukBawang goreng untuk taburan • Cara Membuat : 1. Rebus buntut sapi bersama bawang putih dan pala selama 1 jam dengan api kecil sampai empuk. Jika belum empuk, tambahkan air, lalu rebus kembali sampai buntut empuk dan kaldu mendidih. 2. Masukkan wortel, masak selama 10 menit hingga wortel matang. 3. Tambahkan tomat, bawang daun, garam, dan merica. Didihkan. Angkat. 4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

  9. Soup BuntutGoreng Bahan: 1 kg buntut sapi 2 ltr air 2 sdt garam 4 siung bawang putih, haluskan 3 cm jahe, memarkan 1/2 sdt lada bubuk 2 btg daun seledri, iris 1/2 cm bawang goreng 2 sdm mentega Haluskan: 10 bh bawang merah 5 siung bawang putih 2 cm jahe Kuah: 1 1/2 ltr air kaldu daging 2 btg seledri, ikat 250 gr wortel, potong bulat 2 cm 250 gr kentang, potong dadu 2 cm 1 sdt lada bubuk 1/4 sdt pala bubuk 1 sdt garam 2 btg daun bawang, potong bulat 2 cm 2 bh tomat, potong 8 bagian • Rebus buntut bersama air, garam, bawang putih, jahe, dan lada dengan api kecil sampai buntut empuk, angkat dan tiriskan. • Panaskan mentega, goreng buntut sampai terendam, hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan. • Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang. Angkat dan sisihkan. • Jerang air kaldu daging, masukkan tumisan bumbu, aduk rata, masukkan seledri, wortel, dan kentang, masak sampai sayuran matang. • Bubuhi lada, pala, dan garam, aduk rata, didihkan, tambahkan daun bawang dan tomat, aduk rata, angkat. • Sajikan buntut goreng dalam mangkuk, tuang kuah sayuran, taburi seledri dan bawang goreng. Untuk 6 orang

  10. Soup MakaroniBola Tahu • BAHAN: 50 gram makaroni, cuci 50 gram kacang polong 1 buah tahu takwa (300 gram), haluskan 1 butir telur 1 batang wortel potong panjang 2 siung bawang putih, haluskan 1/4 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh garam 1 tangkai daun seledri, potong Minyak untuk menggoreng • KUAH: 1 liter air 3 siung bawang putih, haluskan 1 sendok teh kaldu bubuk rasa ayam 1/4 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula pasir • CARA MEMBUAT: 1. Bola tahu: campur tahu bersama bawang putih halus, merica, dan garam, aduk rata. Buat bulatan sebesar kelereng, sisihkan. 2. Panaskan minyak, goreng tahu hingga kekuningan, angkat, tiriskan. 3. Rebus air, masukkan wortel, bawang putih, kaldu bubuk, merica, gula pasir, dan garam, masak hingga mendidih. Tambahkan makaroni dan kacang polong, terakhir masukkan bola tahu, angkat. 4. Sajikan selagi panas dan taburi daun seledri. Untuk: 4 orang

  11. Soup Iga Sapi • Bahan :750 gram iga sapi, potong 3 cm 2 liter air 3 batang daun bawang, iris bulat 5 siung bawang putih, cincang 5 sdm kecap asin 3 cm jahe, memarkan 1 sdt garam 1 sdt lada hitam, tumbuk kasar • Pelengkap :dadar telur, iris halus • Cara membuat :1. Rebus iga sapi dengan air dan jahe. Gunakan api kecil hingga iga lunak, kurang lebih 1 jam. 2. Panaskan 2 sdm minyak goreng tumis bawang putih hingga harum, angkat masukkan kedalam kaldu, tambahkan kecap asin, garam, lada hitam, setelah mendidih kembali, angkat. 3. Sajikan hangat, taburi dengan irisan daun bawang dan irisan telur dadar. Untuk : 4 orang

  12. Ngohyong Kuah • Bahan :3 butir telur 1/8 sendok teh garam 1 sendok makan minyak goreng Bahan isi: 150 gram daging ikan kakap, dihaluskan 100 gram ayam giling 1/2 sendok teh bumbu ngohyong 3/4 sendok teh garam 1 butir telur 100 gram rebung, dipotong-potong 2 siung bawang putih, dihaluskan Bahan kuah: 1.500 ml kaldu ikan 2 siung bawang putih, dicincang 3 1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 100 gram kacang polong 125 gram wortel, dipotong 1/2 cm 1/2 sendok teh gula pasir CARA MEMBUAT : Aduk bahan kulit sampai rata, buat dadar tipis-tipis, sisihkan.  Aduk bahan isi sampai rata. Bungkus di dadar lalu kukus sampai matang.  Potong-potong dadar gulung. Sisihkan.  Tumis bawang putih sampai harum. Tuangkan kaldu ikan, didihkan.  Tambahkan garam, gula, dan merica. Masukkan wortel, rebus sampai matang.  Masukkan irisan ngohyong dan kacang polong. Biarkan sebentar lalu angkat. Untuk 6 porsi

  13. Soup Baso Cumi • BAHAN BAKSO:500 gram cumi, cuci bersih5 sdm air kapur sirih100 gram tepung sagu1 putih telur1 sdt garam • SUP:1 sdm minyak goreng3 siung bawang putih, cincang3 buah udang sedang2 liter air3 cm jahe, memarkan2 batang serai, memarkan2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk1 ikat sawi hijau, potong-potong50 gram soun, rendam air hingga lunak, tiriskan Taburan: irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng • CARA MEMBUAT:1. Bakso cumi: lumuri cumi dengan air kapur sirih, remas-remas, cuci bersih kembali, tiriskan.2. Haluskan cumi, campur dengan tepung sagu, putih telur, dan garam, aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.3. Didihkan air, bentuk adonan cumi bulat-bulat, masak hingga mengapung, angkat. Masukkan dalam air es sebentar, angkat, tiriskan.4. Sup: panaskan minyak, tumis bawang putih dan udang hingga harum, angkat. Didihkan air, masukkan tumisan udang, jahe, serai, garam, dan merica bubuk.5. Setelah mendidih, masukkan bakso dan sawi hijau, masak sebentar, angkat.6. Siapkan mangkuk, isi dengan soun, bakso, dan kuahnya, taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan hangat. • Untuk: 6 orang

  14. SoupBaso Goreng • BAHAN BAKSO:200 gram daging ikan tenggiri, dihaluskan 3 sendok makan tepung kanji 1 batang daun bawang, diiris halus 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 2 siung bawang putih, dihaluskan • BAHAN ISI:200 gram wortel, dipotong miring 100 gram buncis, dipotong 3 cm 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm 1 tangkai daun seledri, dipotong-potong 1.500 ml kaldu ikan • BUMBU HALUS: 3 siung bawang putih 1 sendok makan garam 1 sendok teh merica bubuk  • CARA MEMBUAT :1. Aduk bahan bakso hingga kalis sambil dibanting-banting. Bulatkan sebesar kelereng lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung. 2. Angkat bakso. Goreng setelah dingin. Sisihkan. 3. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang kaldu lalu didihkan 4. Masukkan wortel, buncis, dan bakso, rebus sampai sayur matang. 5. Taburkan daun bawang dan seledri. Angkat lalu hidangkan panas. Untuk 5 porsi

  15. Soup Baso Tahu • BAHAN  :300 gram tahu putih, dihaluskan 100 gram udang kupas, dicincang 2 sendok makan tepung terigu 1/2 butir telur 1 sendok teh garam 2 sendok makan minyak untuk menumis • BAHAN KUAH :1.250 ml kaldu 150 gram buncis, dipotong-potong 200 gram wortel, dipotong-potong 1 batang daun bawang, dipotong-potong • BUMBU HALUS :2 siung bawang putih 1/2 sendok teh merica 1 1/2 sendok teh garam 1/8 sendok teh pala • CARA MEMBUAT :1. Aduk bahan bakso lalu bulatkan, rebus dalam air mendidih hingga terapung, angkat dan sisihkan. 2. Tumis bumbu halus sampai harum, tuang kaldu dan biarkan mendidih. 3. Masukkan buncis, wortel, dan bakso tahu. Setelah bumbu meresap, taburkan daun bawang, angkat dan sajikan panas. Untuk 6 porsi

  16. SoupKrim Jagung BAHAN : 1/2 buah bawang bombay, cincang halus 2 siung bawang putih, cincang halus 3 sendok makan margarin 100 gram daging ayam, potong kotak 2 sendok makan tepung terigu 100 ml susu cair 700 ml kaldu ayam 1 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 1/8 sendok teh pala bubuk 200 gram jagung manis pipil, tumbuk kasar • CARA MEMBUAT : • Tumis bawang bombay, bawang putih hingga layu dengan margarin. • Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna. • Tambahkan tepung terigu sambil diaduk sampai menggumpal. • Tuang kaldu sambil diaduk perlahan sampai jadi adonan licin. Masukkan jagung. Aduk rata. • Bumbui garam, merica, dan pala. Aduk-aduk. • Tuang susu. Setelah mendidih, angkat lalu hidangkan panas. • Untuk 5 porsi

  17. Bihun Kuah Bahan: 250 gr bihun kering, seduh air panas, tiriskan 150 gr taoge, bersihkan, seduh air panas, tiriskan 500 gr daging sandung lamur 3 ltr air 2 sdm minyak goreng 4 siung bawang putih, cincang halus 4 cm jahe, memarkan 1 bh bawang bombai, belah 2 iris setengah lingkaran 1 cm kayumanis 1/2 ptg pekak 1 sdt garam 1/2 sdt lada bubuk 2 sdm kecap asin 1 sdt gula pasir Pelengkap: 7 bh cabai rawit, iris halus 2 btg daun bawang, iris halus 2 tangkai daun ketumbar, iris halus 2 bh jeruk nipis Cara membuat: 1. Rebus daging sandung lamur dengan api sedang sampai daging empuk. Angkat daging, iris tipis, masukkan lagi ke dalam kaldu. 2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombai sampai harum, masukkan kayumanis dan pekak, aduk rata. 3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masak sampai bumbu meresap. 4. Susun dalam mangkuk, bihun dan taoge, tuang kuah dan dagingnya. Taburi cabai rawit, daun bawang, daun ketumbar, dan perasan jeruk nipis. Untuk 4 orang  

  18. SAYUR & TUMIS

  19. Sayur Asem Komplit • Bahan I: 75 gr kacang panjang, potong 2 cm 75 gr labu siam, potong dadu 1 bh jagung, potong bulat dan potong 2 bagian 50 gr kacang tanah kulit, cuci bersih 75 gr melinjo 50 gr daun melinjo 75 gr nangka muda, potong serasi 3 bh cabai merah, belah 2 bagian dan potong menjadi 2 3 cm lengkuas, memarkan 3 lbr daun salam 75 gr asam muda, kerik, memarkan 1000 ml air 5 sdm gula pasir 3 sdt garam Bahan II ( Haluskan ): 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 3 bh cabai merah 50 gr kacang tanah Bahan III (rendam dan aduk ): 25 gr asam jawa 100 ml air panas Cara Membuat: 1.Rebus air beserta lengkuas, daun salam, asam muda, garam, gula, dan bahan II hingga mendidih. 2.Masukkan semua bahan, masak hingga cukup matangnya. 3.Masukkan bahan III ( airnya saja ), masak hingga matang. Angkat dan hidangkan. Untuk 6 porsi

  20. Sayur Godog • Bahan: 300 gr udang, kupas 2 sdm minyak goreng 150 gr cabai hijau, iris serong 50 gr cabai merah, iris serong 2 cm lengkuas, memarkan 2 lbr daun salam 15 mata petai 750 ml santan 2 bh tomat, potong-potong 20 btr telur puyuh rebus, kupas Haluskan: 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 4 btr kemiri 2 sdt garam 1 sdt gula merah 1 sdt gula pasir Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna. 2. Masukkan cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, petai, santan, dan tomat, masak sambil sekali-sekali diaduk agar santan tidak pecah. 3. Kecilkan api, masukkan telur puyuh, masak sampai matang dan bumbu meresap.

  21. Daun Labu Masak Cabai Hijau • BAHAN  : 200 gram daun labu, dipotong-potong 3 lembar daun jeruk 1 sendok teh air jeruk nipis 1/4 sendok teh garam 100 gram tekokak 200 gram ikan teri basah 50 ml air 3 sendok makan minyak untuk menumis   • BUMBU TUMBUK KASAR:50 gram cabai hijau 10 buah bawang merah 1 sendok teh terasi • CARA MEMBUAT :1. Tumis bumbu tumbuk dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan ikan teri basah, aduk rata. 2. Masukkan tekokak dan garam, aduk rata. 3. Tuang air dan air jeruk nipis, masak hingga mendidih. 4. Masukkan daun labu aduk sampai bumbu meresap. Untuk 6 porsi

  22. Oseng Daun Pepaya • BAHAN  :350 gram daun pepaya 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa 100 gram kelapa, dikupas lalu diparut kasar • BUMBU HALUS: 5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih 3 buah cabai merah · 1 sendok teh terasi 1 sendok teh ketumbar · 1/2 sendok teh garam 1 sendok teh gula merah • CARA MEMBUAT :1. Remas-remas daun pepaya, tambahkan 3 sendok makan garam sampai airnya keluar dan daun layu. Cuci bersih lalu rebus hingga matang. 2. Peras daun pepaya kemudian iris halus. 3. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas sampai matang. Masukkan kelapa parut, aduk hingga bumbu merata. 4. Tambahkan daun pepaya dan santan lalu masak sampai matang dan bumbu meresap.  Untuk 6 porsi

  23. Oseng Jagung Manis & Labu • BAHAN  :200 gram jagung manis, dipipil 300 gram labu siam, dipotong korek api 2 sendok makan kecap asin 100 gram teri medan, digoreng kering 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 2 sendok makan minyak goreng 100 ml kaldu  • BUMBU IRIS:5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah, diiris miring  • CARA MEMBUAT :1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, daun salam, dan lengkuas hingga harum. 2. Masukkan jagung dan labu siam, aduk sampai layu. 3. Tambahkan kecap asin dan teri medan sambil diaduk rata. 4. Tuang kaldu lalu masak sampai matang dan bumbu meresap. Untuk 6 porsi

  24. Terung Sambal Teri • BAHAN  : 3 buah terong, dipotong-potong Minyak untuk menggoreng 150 gram ikan teri jengki, direndam air 2 buah cabai merah, diiris 1 sendok makan air asam jawa 2 lembar daun salam 2 sendok makan minyak untuk menumis  • BUMBU HALUS :5 buah cabai merah 2 siung bawang putih 5 butir bawang merah 2 sendok teh garam 1 buah tomat • CARA MEMBUAT :1. Goreng terong hingga layu. 2. Tumis bumbu halus sampai harum bersama daun salam. 3. Tambahkan ikan teri, cabai merah, terong, dan air asam jawa. 4. Aduk sampai bumbu meresap. • Untuk 8 porsi

  25. Daging Tumis Campur Sayur • Bahan : 500 gr daging has dalam, potong serasi 1 sdm kecap Inggris 1/2 sdt garam 3 btr telur 1/4 bh paprika merah, potong memanjang 100 gr brokoli, ambil kuntumnya100 gr kapri50 gr daun kucai, potong 1 cm150 gr soun, rendam5 bh bawang merah, iris tipis5 siung bawang putih, iris tipis1 sdm kecap inggris2 sdm kecap manis3 sdm saus tomat2 butir telur2 sdt gula pasir1/2 sdt garamMargarin untuk menumisCara Membuat:1. Panaskan sedikit minyak, tumis daging dengan kecap inggris dan garam hingga berubah warna, angkat, sisihkan.2. Panaskan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, tambahkan dengan kecap inggris, kecap manis, saus tomat, gula pasir dan garam, aduk rata.3. Masukkan telur. Aduk rata, masukkan brokoli, kapri, daging tumis dan bihun, aduk rata hingga matang dan bumbu meresap, angkat.4. Tuang dalam pinggan, taburkan daun kucai. Sajikan.  

  26. Tumis Daging Paprika Bahan: 250 gr daging sukiyaki 100 gr bawang bombai, iris kasar 3 siung bawang putih cincang halus 100 gr paprika merah, iris bentuk korek api 100 gr paprika hijau, iris bentuk korek api 2 sdm saus tiram 2 sdt kecap asin 1 sdm kecap manis 2 sdm margarin 1/2 sdt garam 1 sdt lada Cara membuat: 1. Panaskan margarin, tumis bawang putih, bawang bombai hingga harum. Lalu tambahkan daging sukiyaki masak hingga daging matang. 2. tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, garam, lada aduk hingga rata. 3. Tambahkan paprika merah, paprika hijau masak hingga semua bahan Oseng Jagung Manis & Labu 200 gram jagung manis, dipipil 300 gram labu siam, dipotong korek api 2 sendok makan kecap asin 100 gram teri medan, digoreng kering 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 2 sendok makan minyak goreng 100 ml kaldu  BUMBU IRIS:5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih 2 buah cabai merah, diiris miring  CARA MEMBUAT :1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, daun salam, dan lengkuas hingga harum. 2. Masukkan jagung dan labu siam, aduk sampai layu. 3. Tambahkan kecap asin dan teri medan sambil diaduk rata. 4. Tuang kaldu lalu masak sampai matang dan bumbu meresap.

  27. Tumis Kembang Kol Cumi Bahan: 2 sdm minyak sayur 50 gr bawang bombai, cincang kasar 2 siung bawang putih, cincang halus 500 gr cumi, bersihkan, kerat-kerat badannya 250 gr kembang kol, potong kuntumnya 250 gr brokoli, potong menurut kuntumnya 2 btg daun bawang, iris serong tipis 100 ml air 1 sdm saus tiram 2 sdm kecap asin 1 sdm saus beraroma 1/2 sdt lada 1 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih sampai harum. Lalu masukkan cumi-cumi masak hingga cumi berubah warna, tambahkan saus tiram, kecap asin, saus beraroma, lada, garam, air, aduk rata. 2. Masukkan kembang kol, brokoli, daun bawang, masak hingga semua bahan matang. Angkat, sajikan. Untuk 4 orang.  

  28. Tumis Pok Coy • Bahan:1 ikat pok coy, iris200 gr udang, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya2 siung bawang putih, cincang1/2 bh bawang bombai, iris panjang3 bh cabai merah, iris korek api1/2 sdm kecap asin1 sdt lada 1/4 sdt garam100 ml air Minyak gorengCara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai, masak hingga layu, masukkan udang, cabai, kecap asin, lada, garam, aduk rata.2. Masukkan pok coy, aduk, tuang air masak hingga matang.Untuk 4 orang 

  29. To Dang Zi Spesial • Bahan: 1 bh tofu, potong bulat 1 cm 150 gr udang ukuran sedang 100 gr jamur kancing, belah 2 50 gr brokoli, petik menurut kuntumnya 1 bh wortel, potong bulat 1 cm Bumbu: 5 siung bawang putih, haluskan 3 bh bawang merah, haluskan 7 bh cabai hijau, iris serong 1/2 bh bawang bombai, iris serong 2 cm jahe, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 2 btg serai, memarkan 1/4 sdt lada bubuk 2 sdm saus tiram 1/2 sdt garam 3 sdm kecap manis 1 sdm margarin untuk menumis Cara membuat: 1. Goreng tofu sampai setengah matang, angkat dan tiriskan. Rebus masing-masing jamur, brokoli, dan wortel sampai setengah matang, angkat dan tiriskan. 2. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Masukkan cabai hijau, bawang bombai, jahe, lengkuas, dan serai, masak sampai harum. 3. Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna, tambahkan lada, saus tiram, dan garam. Masukkan tofu, jamur, brokoli, dan wortel, terakhir bubuhkan kecap manis, aduk rata dan matang. Untuk 5 orang

  30. SOTO

  31. Soto Bandung • Bahan: 500 gr daging sapi sengkel 1500 ml air 2 sdt garam 2 lbr daun salam 2 btg serai 4 cm jahe kupas memarkan 2 cm lengkuas 5 sdm minyak untuk menumis 200 gr lobak, kupas potong melintang tipis 3 btg daun bawang, potong melintang tipis Haluskan: 8 siung bawang putih 1 sdt merica butiran Pelengkap: 100 gr kedelai goreng 2 btg seledri, iris halus 4 sdm bawang goreng kecap manis, jeruk limau, krupuk putih Sambal:25 bh cabai rawit hijau, 2 siung bawang putih, tiriskan lalu haluskan, tambahkan 50 ml air. Cara membuat: 1. Rebus daging bersama daun salam, serai lengkuas, jahe dan garam. Hingga daging empuk. Bila daging belum empuk tambahkan air. 2. Angkat daging, potong ukuran 1 x 1 x 2 cm. Ukur kaldunya sebanyak 1200 ml. 3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum dan matang. Masukkan daun bawang dan lobak, masak hingga layu, angkat. Masukkan tumisan ke dalam kaldu, aduk hingga rata dan mendidih. Angkat. 4. Cara menyajikan: tuang soto dalam mangkuk, taburi kedelai goreng, seledri, bawang goreng, dan kecap manis. Sajikan selagi panas dengan sambal rawit, air jeruk limau dan kerupuk putih.

  32. Soto Ayam Ambengan • Bahan: 1 ekor ayam kampung, bersihkan belah dua 1 sdt garam 1,5 ltr air 2 btg serai ambil bagian yang putihnya 6 lbr daun jeruk, buang tulang daunya 2 cm lengkuas 3 cm jahe 3 btg daun bawang, potong melintang tipis • Haluskan: 8 bh bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit bakar 1 sdt merica butiran • Pelengkap: 100 gr daun kol, buang tulang daunnya, iris halus 50 gr soun kering, rendam air panas hingga lunak 2 btg seledri, iris halus 4 butir telur rebus, masing - masing belah dua kecap manis, jeruk nipis • Taburan ( tumbuk halus ) 5 bh kerupuk udang udang 1 sdm bawang goreng 1 sdm bawang putih goreng • Sambal: 10 bh cabai rawit, rebus 3 bh cabai merah, rebus 4 bh kemiri • Cara membuat: 1. Rebus ayam dalam air mendidih dengan garam hingga lunak, angkat dan tiriskan. Ukur kaldunya sebanyak 1 ltr, sisihakan. 2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan lalu suwir - suwir. 3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Angkat. 4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam, didihkan di atas api kecil, masukkan daun bawang, angkat. 5. Penyajian: Sajikan dan susun dalam mangkuk, soun, kol, ayam suwir, telur rebus, siram dengan kaldu. Sajikan selagi panas dengan sambal kemiri, kecap, jeruk nipis, dan bumbu taburan.

  33. Soto Banyumas • Bahan: 1/2 ekor ayam kampung 1 liter air 2 lbr daun salam 1 cm lengkuas, memarkan 1 sdt garam minyak untuk menggoreng Haluskan: 1 sdt lada butiran 5 btr kemiri 5 siung bawang putih Pelengkap: 100 gr taoge, seduh air mendidih, tiriskan 75 gr soun, rendam air panas, tiriskan 2 btr telur rebus, kupas potong - potong 2 btg daun bawang, iris tipis 2 btg seldri, iris tipis 50 gr kacang goreng 100 gr kripik kentang 2 sdm bawang goreng Sambal haluskan: 15 bh cabai rawit 2 sdm kacang goreng 2 sdm kecap manis 1 btr jeruk nipis, ambil airnya Cara membuat: 1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas dan garam hingga ayam empuk. Angkat ayam, goreng hingga kecokelatan. Ambil daging ayam lalu suwir - suwir menurut serat dagingnya. Sisihkan. 2. Ukur kaldu ayam sebanyak 750 ml. Jika kurang dapat tambahkan air. 3. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu. Masak kaldu dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap. 4. Saran Penyajian : susun dalam mangkuk, soun, touge, telur rebus, daging ayam, bawang daun, dan seldri. Tuangi kuahnya, taburi bawang goreng, kacang tanah dan keripik kentang.

  34. Soto Padang • Bahan: 600 gr daging sapi 400 ml kaldu daging minyak goreng 2 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 1 sdt garam 8 bh bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit 2 cm lengkuas 1 ltr air 2 btg serai, memarkan 4 lbr daun jeruk 2 lbr daun salam 1 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk 1 bh pekak utuh 2 bh kapulaga utuh 2 bh cengkeh utuh Pelengkap: 50 gr soun, seduh sampai lunak 4 bh perkedel kentang 2 btg daun bawang, iris halus 2 btg daun seledri, iris halus 4 ptg jeruk nipis kerupuk kanji warna merah sambal matang Cara membuat: 1. Rebus daging dengan bawang putih, ketumbar, dan garam sampai empuk. Angkat lalu iris-iris tipis. Goreng irisan daging sampai kering dan renyah. Angkat dan tiriskan. 2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan lengkuas, masukkan ke dalam 1 liter air, didihkan. 3. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, garam, lada, pekak, kapulaga, dan cengkeh, masak sampai mendidih. 4. Sajikan dalam mangkuk bahan pelengkap dan daging goreng, siram dengan kuah soto. Sajikan selagi panas. Untuk 4 porsi

  35. Soto DagingBawang Putih • BAHAN  :500 gram daging sapi 10 siung bawang putih, dicincang halus 1.500 ml air · 3 sendok makan minyak goreng • BUMBU HALUS :1 sendok teh merica · 2 1/2 sendok teh garam 1 sendok teh ketumbar  • PELENGKAP :100 gram taoge, diseduh 5 sendok makan bawang goreng 100 gram kedelai goreng 2 batang daun seledri, diiris halus  • CARA MEMBUAT :1. Tumis bumbu halus dan bawang putih sampai harum kekuningan. 2. Masukkan daging lalu aduk hingga berubah warna. 3. Tuang air kemudian rebus sampai daging lunak. Angkat daging lalu iris tipis. 4. Sajikan panas dengan pelengkap.  Untuk 5 porsi

  36. Rawon Buntut • Bahan:1 ekor buntut sapi, cuci, potong-potong 3 lbr daun salam 2 cm lengkuas, memarkan 2 btg serai, memarkan 3 lbr daun jeruk 2 sdm minyak goreng untuk menumis Pelengkap: taoge kecil tempe goreng telur asin kerupuk udang sambal terasi Haluskan: 1 sdm ketumbar 7 bh kluwek, ambil isinya 5 bh kemiri 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm kunyit 1 sdt garam Cara membuat: 1. Rebus buntut sampai empuk, tambahkan air panas bila belum empuk. 2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Setelah bumbu matang, angkat, masukkan ke dalam rebusan buntut, didihkan. 3. Hidangkan rawon buntut dengan pelengkapnya. Untuk 6 orang

  37. Rawon Kentang • BAHAN :2 lembar daun salam 1 batang serai, dimemarkan 2 lembar daun jeruk purut 100 gram tetelan, potong-potong 500 gram kentang bulat, kupas 2 sendok makan kecap manis 500 ml air 50 gram taoge pendek 2 sdm minyak untuk menumis  • BUMBU HALUS: 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar 2 cm kunyit 2 iris lengkuas 3 buah keluwak, ambil isinya 1 sendok teh terasi 2 sendok makan kecap manis  • CARA MEMBUAT: Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk purut hingga harum. Masukkan tetelan. Aduk sampai tetelan lunak.  Tambahkan kentang dan kecap. Aduk-aduk lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sampai semua bahan matang. Sajikan dengan taoge.  Untuk 6 porsi.

  38. Tahu Campur • Bahan: 400 gram tetelan, dipotong-potong 1 cm2.000 ml air3 batang serai, dimemarkan7 lembar daun jeruk purut300 gram tahu, digoreng matang150 gram taoge rebus100 gram selada, dipotong-potong100 gram mi telurkerupuk goreng5 sendok makan bawang goreng8 sendok makan minyak goreng • bumbu halus: 12 butir bawang merah3 siung bawang putih3 buah cabai merah3 cm kunyit · 1 1/2 cm jahe4 cm kencur2 1/2 sendok teh ketumbar sangrai1/4 sendok teh jintan4 sendok teh garam • Cara membuat: 1. Buat perkedel singkong, aduk bahan perkedel singkong lalu bulatkan. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan. Sisihkan. 2. Rebus tetelan sampai mendidih. Masukkan bumbu halus, serai, dan daun jeruk. Masak sampai tetelan matang. Angkat dan sisihkan. 3. Penyajikan, tata taoge, selada, mi, dan perkedel singkong. 4. Tambahkan irisan tahu, siram dengan kuah panas. Sajikan dengan kerupuk goreng dan sambal. Untuk 8 porsi bahan perkedel singkong: 300 gram singkong kukus dihaluskan2 siung bawang putih dihaluskan1/2 sendok teh garam bahan sambal (dihaluskan): 2 buah cabai merah1 buah cabai rawit3/4 sendok teh garam1 sendok teh gula pasir1 sendok makan petis1 1/2 sendok makan air

  39. AYAM

  40. Ayam Masak Hijau • Bahan: 1 ekor ayam, potong 8 bagian 1 bh jeruk nipis 1/2 sdt garam 5 bh bawang merah, iris tipis 3 btr cengkeh 3 cm kayumanis 2 btr kapulaga, memarkan 1 bh pekak 750 ml santan 10 lbr daun kari • Haluskan: 150 gr cabai hijau 1 sdm ketumbar, sangrai 1/2 sdt jintan, sangrai 1/4 sdt adas manis, sangrai 2 sdt lada bulat, sangrai 4 btr kemiri, sangrai 4 cm kunyit, cincang 4 cm jahe, cincang 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt garam • Cara membuat: 1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan lebih kurang 15 menit, sisihkan. 2. Tumis bawang merah iris sampai harum kekuningan, masukkan bumbu yang dihaluskan bersama cengkeh, kayumanis, kapulaga, dan pekak, aduk rata. 3. Masukkan potongan ayam, aduk sampai ayam berubah warna, tuang santan dan daun kari, masak sampai matang dan kuah mengental, angkat. Untuk 4 orang

  41. Spicy Fried Chicken • Bahan: 1 ekor ayam ras 5 cm jahe, cincang 3 siung bawang putih, cincang 3 sdm madu 1 sdm angciu 1 sdm lada hitam, tumbuk kasar 1 sdt garam 600 ml air • Saus: 2 sdm minyak goreng 100 gr bawang bombai, cincang halus 100 ml air 2 sdm air jeruk nipis 1 sdt tepung maizena 2 sdm air • CARA MEMBUAT: 1. Masukkan ayam dalam wajan bersama jahe, bawang putih, madu, angciu, lada hitam, dan garam. Tambahkan air, aduk rata, masak sampai ayam matang dan kuah mengental. Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya. 2. Goreng ayam sampai kecokelatan, angkat dan tiriskan. Potong-potong ayam menjadi 8 bagian, sajikan dengan saus. 3. Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga harum, tuang kaldu ayam, tambahkan 100 ml air panas, masak sampai mendidih. Tambahkan air jeruk nipis dan maizena yang sudah dilarutkan dengan air. Masak hingga mendidih dan mengental. Untuk 16 potong

  42. Ayam Bumbu Ketumbar • BAHAN  :6 buah paha ayam 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus 1 siung bawang putih, dicincang halus 2 cm jahe, dicincang halus 2 sendok makan kecap asin 3 akar daun ketumbar, dicincang halus 1/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 3 sendok makan kecap manis 200 ml kaldu ayam  • CARA MEMBUAT :1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan jahe sambil diaduk. Setelah harum, masukkan paha ayam, aduk sampai berubah warna. 2. Tambahkan kecap asin, akar daun ketumbar, garam, merica, dan kecap manis. Aduk hingga ayam terbalut bumbu. 3. Tuang kaldu lalu didihkan sambil diaduk. Untuk 6 porsi

  43. Ayam Masak Tekokak • BAHAN  :1 ekor ayam, dipotong 10 bagian 100 gram tekokak 5 pucuk kemangi 20 buah cabai rawit utuh 2 batang serai, dimemarkan 3 sendok makan minyak goreng 400 ml air • BUMBU HALUS:10 buah cabai rawit · 3 butir bawang merah 3 siung bawang putih · 1 sendok teh ketumbar 1 sendok teh terasi · 1 1/2 sendok teh garam  • CARA MEMBUAT :1. Tumis bumbu halus hingga harum. 2. Masukkan tekokak, kemangi, cabai rawit, dan serai sambil diaduk. 3. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna. 4. Tuang air dan masak sambil ditutup hingga bumbu meresap dan matang.  Untuk 6 porsi

  44. Ayam Teriyaki • Bahan: 300 gr ayam fillet, potong dadu 4 sdm minyak sayur untuk menumis 1 bh bawang bombai, iris tipis 3 siung bawang putih, cincang halus 2 sdm kecap manis 100 gr paprika hijau, potong korek api 1/2 sdt lada bubuk 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir Cara membuat: 1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. 2. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna, tambahkan kecap manis, masak sampai ayam matang. 3. Masukkan paprika, bubuhkan lada, garam, dan gula pasir, aduk sampai rata dan matang. Untuk 4 orang

  45. Ayam Kuluyuk • BAHAN :1 dada ayam, tanpa tulang potong 2x4 cm 1/2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh merica bubuk 1 butir telur, 2 sendok makan air 1/4 sendok teh garam 5 sendok makan tepung maizena 10 sendok makan tepung terigu 1/4 sendok teh baking powder minyak untuk menggoreng BAHAN SAUS: 1 siung bawang putih, dimemarkan 1 buah bawang bombay, potong2x2 cm 1/2 buah nanas, potong 1x1 cm 1 buah cabai merah tanpa biji, potong panjang 1/2 buah ketimun, potong kotak 1 batang daun bawang, potong 1 cm 4 sendok makan saus tomat 1/2 sendok teh garam, 2 sendok teh gula pasir 1/4 sendok teh cuka, 350 ml kaldu 2 sendok makan tepung kanji dilarutkan dalam 50 ml air 2 sendok makan minyak goreng  CARA MEMBUAT : Rendam potongan ayam dalam 1/2 sdt garam dan merica lalu diamkan 20 menit. Aduk telur, 1/4 sdt garam, dan air lalu sisihkan.  Celupkan potongan ayam dalam telur lalu gulingkan dalam campuran tepung terigu, baking powder, dan maizena yang telah diayak. Goreng ayam sampai matang, sisihkan.  Buat saus, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu. Tambahkan nanas, cabai merah, ketimun. Aduk sampai setengah layu.  Bumbui saus tomat, garam, gula pasir, dan cuka. Aduk sebentar lalu masukkan gorengan ayam. Aduk rata.  Tuang kaldu dan daun bawang, masak sampai mendidih lalu kentalkan dengan larutan kanji.  untuk 5 porsi

  46. Ayam Goreng Bumbu Lengkuas • Bahan: 2 ekor ayam, potong masing-masing 8 bagian 6 lbr daun jeruk 200 gr lengkuas, parut halus 150 ml air minyak goreng • Haluskan: 1 sdm ketumbar 4 btr kemiri 8 bh bawang merah 6 siung bawang putih 2 cm kunyit 1 sdt garam • Cara membuat: 1. Bersihkan ayam, lumuri dengan bumbu halus, daun jeruk, lengkuas parut, dan air, aduk hingga rata. 2. Masak ayam hingga matang dan bumbu meresap, kering. 3. Panaskan minyak goreng, goreng ayam berbumbu hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.  

  47. Ayam GorengSambal Hijau Bahan: 1 ekor ayam belah jadi 4 bagian daun singkong rebus 200 ml air kelapa Bumbu (haluskan): 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 5 btr kemiri 2 btg serai Sambal Hijau: 100 gr cabai hijau, rebus, tumbuk kasar 2 siung bawang putih, haluskan 5 bh bawang merah, haluskan 1 sdt garam 5 lbr daun jeruk, sobek-sobek 50 ml minyak sayur 5 bh tomat hijau, iris tipis 50 ml kaldu ayam pop Cara membuat: 1. Bersihkan ayam, buang kulitnya, lumuri ayam dengan bumbu halus hingga rata, diamkan selama 15 menit. 2. Rebus ayam berbumbu dengan air kelapa hingga ayam matang. 3. Goreng ayam dengan minyak sedang sebentar saja. 4. Hidangkan ayam goreng dengan sambal hijau. Cara membuat sambal hijau: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih, hingga harum, masukkan cabai hijau, daun jeruk, tomat hijau, kaldu ayam, dan garam. Masak dengan api kecil hingga semua bahan matang. Untuk 4 orang

  48. Ayam Asam Pedas BAHAN :1 ekor ayam dipotong 10 bagian 3 buah asam kandis 1 sendok teh garam 1 lembar daun kunyit 700 ml air BUMBU HALUS: 15 buah cabai rawit 10 butir bawang merah 2 siung bawang putih 2 cm jahe 2 cm lengkuas CARA MEMBUAT :1. Rebus air, bumbu halus, asam kandis, garam, dan daun kunyit hingga mendidih. 2. Masukkan ayam lalu masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk. 3. Setelah kuah mengental, angkat dan sajikan. Untuk 6 porsi.

  49. Ayam Tumis Kecap • BAHAN :1 ekor ayam, potong 15 bagian 1/2 sendok makan kecap asin 1/2 sendok makan air jeruk lemon 1/4 sendok teh merica bubuk 1/8 sendok teh garam 2 sendok makan margarin 2 sendok makan kecap manis 1 sendok makan saus tiram  • BUMBU CINCANG HALUS: 1/2 buah bawang bombay 2 siung bawang putih 1 cm jahe • CARA MEMBUAT : 1. Rendam ayam dalam kecap asin, air jeruk, jahe, garam, dan merica bubuk. Diamkan selama 20 menit. 2. Panaskan margarin lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan ayam aduk sampai berubah warna.3. Tambahkan kecap manis dan saus tiram. Masak sampai bumbu meresap dan ayam matang.  Untuk 8 porsi

  50. Ayam Suwir Pedas • Bahan : 500 gr dada ayam, rebus, suwir-suwir, goreng setengah kering 6 bh bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 5 bh cabai merah, iris serong 5 bh cabai rawit hijau, memarkan 2 btg serai, memarkan 2 lbr daun salam 4 lbr daun jeruk 2 sdm air asam jawa 2 sdm kecap manis 150 ml air kaldu 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam Minyak untuk menumis Cara Membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun salam dan daun jeruk, masak hingga harum. 2. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit hijau, aduk rata, masak hingga cabai layu. 3. Masukkan ayam suwir, aduk rata lalu tuang air asam, kecap manis, air kaldu, merica bubuk dan garam, ratakan. Masak hingga kuahnya agak mengering, angkat. Untuk 4 orang  

More Related