Download
1 / 32
E N D
Chleb jako elementarny składnik wyżywienia spożywany jest już od 12 tysięcy lat. Z czasem technika wytwarzania pieczywa ulegała zmianie. W starożytności wygląd i struktura chleba znacznie różniła się od tego który spożywany jest aktualnie. Proces jego produkcji nie pozwalał na uzyskanie pulchnego bochenka. Otrzymywane pieczywo było twarde i kruche, dlatego zrodziła się tradycja łamania, a nie krojenia chleba. Według legendy pierwsze spulchnione pieczywo powstało z przypadku, gdy niewolnica zapomniała o pozostawionej na słońcu papce. Obawiając się kary za zmarnowanie ciasta, postanowiła upiec fermentujące już ciasto. Wypiek, który podała swojemu panu okazał się być pulchny i znacznie lepszy od dotychczas spożywanego. Od tego czasu pieczywo znacznie zyskało na swej jakości. Chleb stanowił nei tylko podstawę wyżywienia człowieka ale również posiadał znaczenie symboliczne w obrzędach różnych kultur. Wśród starożytnych Izraelitów w trakcie świąt spożywano przaśny chleb tzw. macę. W tym samym okresie w Grecji chleb nabrał tak istotnego znaczenia, że składano go w ofierze bogom. Przaśne placki i płaski chleb z ciasta robionego na zakwasie lub drożdżach spożywanego zarówno w starożytnym Egipcie, jak i w Grecji i w Rzymie. W tym ostatnim - za czasów Oktawiana Augusta - istniało ponad 300 piekarni wytwarzających różne rodzaje chleba. W późniejszych czasach w kulturze Słowian chleb w formie kołacza, był obowiązkowym elementem wesel i świąt etnicznych. Religijny charakter chleba w różnych kulturach zakorzenił się tak głęboko, że tradycja jego spożywania w obrzędach kontynuowana jest po dziś dzień
Z czego robimy chleb? Chleb powstaje z mąki zbożowej różnego gatunku i wody. Potrzebne są też drożdże lub zakwas. Dodawane są też różne polepszacze
Jak powstaje chleb? 1. Proces powstawania chleba rozpoczyna fermentacja żuru w żurowniku.
Kolejny etap to sporządzenie ciasta. Do mieszałki dozuje się odpowiednią ilość żuru, mąki wody, drożdży oraz soli. Uwzględniamy czas mieszania ciasta i prędkość obrotów mieszałki. Przesiewacz mąki
Obróbka wyrobionego ciasta • Ciasto przelewane jest do wagodzielarki połączonej z zaokrąglarką, która dzieli kęsy ciasta i odpowiednio je zaokrągla.
Faza rozrostu w koszykach Po ułożeniu kęsów ciasta w koszykach wiklinowych następuje ich rozrost. Trwa on od 35 do 50min. w temperaturze ok.35-45°C
Wypiekanie chleba Wyrośnięte i uformowane kęsy ciasta nakładane są na taśmę pieca piekarskiego (temperatura od 210 do 250°C na 35-50min.).
Przekładanie pojedynczych bochenków na aparaty załadowcze, którymi trwa załadunek do komory pieca
Działanie pieca na paliwa drzewne Rozpalone ognisko, obowiązkowo z tyłu wkładu, nagrzewa cały wewnętrzny korpus wraz z podłogą Materiał ceramiczny z którego jest on wykonany stopniowo kumuluje ciepło i przez długi czas promieniuje promieniami podczerwonymi. Efekt podobny do działania promieni słońca. Dzięki temu każdy fragment wypieku jest równomiernie nagrzewany a promienie przenikają w głąb potraw. Najczęściej piecze się po wyjęciu popiołu i wyczyszczeniu paleniska. Pomagają w tym narzędzia na długich trzonkach specjalnie przystosowane do tego. Potrawy układamy na czystej podłodze i zamykamy. Kiedyś wykładano podłogę liśćmi chrzanowymi i na nich układano potrawy. Ważny jest dobór aromatu drewna lub węgla drzewnego.
Wyjmowanie chleba z pieca Bochenki chleba wyjmowane są specjalną drewnianą łopatą z pieca na wózki wypiekowe. W nowoczesnych piekarniach wyjmuje się je na specjalne aparaty.
Schłodzony chleb jest pakowany do koszy lub krojony i pakowany w opakowania foliowe.
Dziękuję za uwagę Życzę smacznego
