Hungarian goulash

1. Hungarian goulash Ingredients: • 2 medium onions, chopped finely • 2 tablespoons bacon fat or vegetable oil • 3 pounds cubed beef chuck roast • 1 tablespoon sweet Hungarian paprika • 4 carrots, peeled and cut into 1/2-inch rounds • 2 parsley roots, peeled and cut into 1/2-inch rounds • 1 small bunch parsley, • 4 medium potatoes, peeled and cut into 1/2-inch pieces • 1 teaspoon Vegeta seasoning • 1/2 teaspoon caraway seeds • 2 Hungarian wax peppers • hot Hungarian paprika • Salt to taste Preparation:  • In a large soup pot or Dutch oven, brown onions in bacon fat or vegetable oil over medium-low heat, stirring frequently, until translucent. This will take 10 to 15 minutes. Do not let the onions brown. Salt the onions lightly to help tenderize them. Add a small amount of water, if necessary, to keep them from sticking to the pan. • Turn the heat to high and add the meat cubes and sweet Hungarian paprika and stir constantly for about 3 minutes or until the meat has been seared on all sides. Add water to cover and bring to a boil. Reduce heat, cover and simmer until meat is almost tender, adding water, as necessary. This can take up to 2 hours. • Add the carrots, parsley roots, bunch of parsley, potatoes, Vegeta, caraway seeds, wax peppers, and hot paprika. Bring back to the boil, reduce heat to a simmer, cover and cook until the vegetables are tender but not falling apart. Add additional water, if necessary, to keep a soup consistency. Add salt to taste.   • Serve over Hungarian csipetke or nokedli dumplings. Originating within the historicalHungarian ethnic area, goulash is also a popular meal in Central Europe, Scandinavia and Southern Europe. It is one of the national dishes of Hungary and a symbol of the country

2. Gulyásleves Hozzávalók: • 2 fej hagyma, kockára vágva • 2t. zsír vagy növényi olaj • 1.5 kg. kockára vágott marhahús • 1 ek. magyar fűszerpaprika • 4 sárgarépa, kis darabokra vágva • 2 petrezselyemgyökér, kis darabokra vágva • 1 csokor petrezselyemzöld • 4 közepes burgonya, kis darabokra vágva • 1 tk. Vegeta • ½ tk. köménymag • csípős paprika (elhagyható), só ízlés szerint Elkészítés: • Egy nagy edényben közepes lángon dinszteljük meg a felaprított hagymát 10-15 perc alatt.. Kevergessük gyakran, ügyeljünk arra, hogy a hagyma meg ne égjen! Hogy még puhább legyen, sózzuk meg! Öntsünk hozzá kevés vizet, nehogy a hagyma leégjen.  • Vegyük lejjebb a lángot, és adjuk a hagymához a húst és a pirospaprikát. Gyakran kevergessük, míg a hús kissé megpirul. Adjunk hozzá annyi vizet, amennyi a húst ellepi. Lassú tűznél főzzük addig, míg a hús megpuhul. Ha szükséges, pótoljuk a vizet! Ez kb. 2 órát vesz igénybe, attól függően mennyi idős a hús. • Adjuk hozzá a zöldségeket és a fűszereket! Borítsuk be az edényt és lassú tűznél főzzük addig, míg a zöldségek megpuhulnak, de ügyeljünk arra, hogy ne főzzük szét. Ha szükséges, pótoljuk az elforrott vizet. Ízlés szerint tehetünk bele csípős paprikát is.   • Nokedlivel vagy csipetkével tálaljuk. A gulyásleves ismert étel Európa bizonyos részein, de eredete a történelmi Magyarország területére vezethető vissza. Manapság hazánk egyik szimbóluma.

3. MeatypancakesfromHortobagy Ingredients  • 500 g ground meat (Pork, beef, or chicken or any mix of these. • 1 big onion • 1 tomato • 1 Hungarian pepper (or whatever chili you have handy) • 2 dl sour cream • 4 dl flour • 2.5 dl milk • 100 ml carbonated water • vegetable oil, • salt, black pepper, paprika, parsley Preparation • Make pancakes from the eggs, flour, milk, carbonated water with 1/2 tsp salt (It should look like heavy cream. Let the batter rest for 1/2 hour if you have time.) • Brown the diced onion on some oil. Add the meat, 2 tsp red paprika, salt, the tomato, and the yellow pepper. Braise in little water until done. Add 100 ml of sour cream to the gravy. Add enough gravy to the meat to make a paste, and keep the rest for serving. • Roll the paste in the pancakes. Pour some gravy on the pancakes and put them in the oven at 200 C for 20-25 min or until slightly crisp. • When serving, pour more gravy and sour cream on them. Garnish with chopped parsley. The dish actually does not originate from the Hortobágy region of the Great Hungarian Plain.It was originally invented for the 1958 Brussels World Fair. However some Hungarian recipe books already featured a similar recipe in the 1930s. The name of the food is simply a marketing trick.

4. Hortobágyi húsos palacsinta Hozzávalók: • 50 dkg darált hús (disznó, marha vagy csirke, vagy ezek keveréke) • 1 nagy hagyma • 1 paradicsom • 1 ek. fűszerpaprika • 2 dl tejföl • 4 dl. liszt • 2,5 dl tej • 1 dl. Szódavíz • Étolaj • Só, bors, zöldség zöldje • Elkészítés: • Készíts palacsintákat a tojásokból, lisztből, tejből, szódavízből kevés sóval. ( Úgy kell kinéznie, mint a sűrű tejszín. Ha van idő, pihentesd fél órán keresztül. ) • Pirítsd meg a hagymát kevés olajban. Add hozzá a húst, pirospaprikát, sót, paradicsomot. Önts alá kevés vizet. Adj a keverékhez 1 dl. Tejfölt, a többit a tálalásnál használjuk fel. • Helyezd a tölteléket a palacsintákra, és tekerd fel őket. A palacsintákat tedd egy hőálló edénybe és kevés tölteléket önts köréjük. Helyezd az edényt a sütőbe 200 C fokon 20-25 percre. • Tálaláskor locsold meg a maradék tejföllel és szórd meg a zöldség zöldjével.  Számos nemzet vallja maga specialitásnak a köztudatban, ami annak köszönhető, hogy az eredete egy közös pontba a római birodalomig vezethető vissza.

5. Rakoczicottagecheesecake Ingredients • For the dough: • 200 g flour • 125 g margarine • 1 egg yolk • 5 g baking powder , 50 g sugar • 1/2 dl sour cream • For the filling: • 2 egg yolks • 100 g sugar ,10 g vanilla sugar • 300 g cottage cheese • Tsp. meal or cookie crumbs • grated lemon peel, jam • For the glaze: • 3 egg whites • 1 Tsp. sugar • Mix the dough and let it rest for a while. • Spread jam on top and sprinkle with the cookie crumbs. Mix the rest of the ingredients for the filling. Spread the filling over the dough. • Put it in the oven at 180 C and bake for about 25 min. • Beat the egg whites until stiff, then add sugar and beat a little more until shiny. Spread the foam over the filling and turn off the oven. Leave in the oven until the glazeon top sets. The inventor of this dessert is JánosRákóczi. In 1958 he was the sixth best chef in the world.

6. Rákóczi túrós • Hozzávalók: • A tésztához:20 dkg. Liszt • 12,5dkg. Margarin • 1 tojás sárgája • 5 g sütőpor • 5 dkg cukor • 0,5 dl. Tejföl • A töltelékhez: • 2 tojás sárgája • 10 dkg cukor • 10 g vaníliás cukor • 30 dkg túró • 1 kanál zsemlemorzsa • Reszelt citrom héja • Tetejére: • 3 tojás fehérje • 1 ek. cukor • Elkészítés: • Keverjük össze a tészta hozzávalóit és hagyjuk pihenni pár percig. • Tegyük tepsibe és kenjük meg a tetejét a lekvárral. • Keverjük össze a töltelék hozzávalóit és kenjük a tészta tetejére. • Helyezzük be 180 C-ra előmelegített sütőbe kb. 25 percre. • Verjük fel a tojás fehérjéket kemény habbá a cukorral. Addig verjük ,míg a fehérje kemény és fényes lesz. Kenjük a megsült töltelék tetejére és helyezzük vissza a sütőbe, melyet kapcsoljunk ki és hagyjuk, hogy a kemény hab megszáradjon. • Porcukorral meghintve tálaljuk. Ezen desszert feltalálója Rákóczi János, akit 1958-ban a világ 6. legjobb szakácsának választottak.