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LA BIERE

LA BIERE. Appelée Cervoise au XV Siècle. Les matières premières (pour 1 hl de Bière = 100 litres). Eau 6 hl Orge 15 kilos Houblon 150 g Levure Pour Mémoire. Le Houblon est à la Bière ce que la Vanille est à la Pâtisserie…. Le Gruyt.

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LA BIERE

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Presentation Transcript

  1. LA BIERE Appelée Cervoise au XV Siècle BIERE

  2. Les matières premières(pour 1 hl de Bière = 100 litres) • Eau 6 hl • Orge 15 kilos • Houblon 150 g • Levure Pour Mémoire BIERE

  3. BIERE

  4. Le Houblon est à la Bière ce que la Vanille est à la Pâtisserie… BIERE

  5. Le Gruyt • Bouquet d’épices et d’herbes que l’on rajoute dans certaines bières belges. Composé de coriandre, de baie de genévrier, de romarin, de noix de muscade, de poivre blanc, de thym, de basilic, de laurier, de sariette, de marjolaine. BIERE

  6. Elaboration de la bière • 1. Le Maltage L’orge germe et dégage l’amidon qui se transforme en sucre (maltose). Puis on sèche le malt ce qui va déterminer la couleur de la bière (blonde, rousse, brune) • 2. Le Brassage Mélange de tous les ingrédients à l’exception des levures et on chauffe l’ensemble afin de permettre la dissolution des fleurs de Houblon • 3. La Fermentation Il y trois types de fermentation ce qui va déterminer le degré alcoolique de la bière qui va ensuite mûrir et s’enrichir en gaz carbonique pendant 2 à 5 mois. BIERE

  7. Bassin de fermentation BIERE

  8. Les 3 types de Fermentation A) Bières de fermentation basse A une température de 8° selon une durée qui oscille de 8 à 10 jours. Elles donnent des bières avec des degrés alcooliques faibles de 2 à 4°.  Pils, Lager, Bocks B) Bières de fermentation haute 15 et 20° pendant 4 à 6 jours. Phénomène de fermentation plus rapide, elles donnent des degrés alcooliques élevés se situant entre 6 et 8°.  Ales, Stout, Blanches, Trappistes C) Bière de fermentation spontanée (Bruxelles)   Ensemencement bactériel naturel à l’air libre réalisé sans levure. Bactérie vivant uniquement dans une région bien délimitée baptisée « Pajotenland ».Bière de levain, elle donne naissance aux bières suivantes donc la Lambic est la matrice : Gueuze, Krieks BIERE

  9. Les différents types de Bière BIERE

  10. Les « Abbaye » BIERE

  11. Bières aromatisées BIERE

  12. Les «Ale» BIERE

  13. Ambrée/Rousse BIERE

  14. Bio BIERE

  15. Brune BIERE

  16. Bières de Fêtes BIERE

  17. Bières de Garde BIERE

  18. Bières sur Lie BIERE

  19. Bières blanches BIERE

  20. Les Bocks ou Duppelbocks BIERE

  21. Les Ice-Beers BIERE

  22. Les Lambics BIERE

  23. Stout BIERE

  24. Malt à Whisky BIERE

  25. Trappistes BIERE

  26. Les Triples BIERE

  27. Autres bières… BIERE

  28. La Contenance des Verres  Bock 15 cl  Demi 25 cl  Distingué 50 cl  Parfait 1 litre  Pint 0,568 litre BIERE

  29. L’Oktoberfest Mère de toutes les fêtes liées à la bière de par le monde, elle est célébrée chaque année de fin septembre à début octobre dans la capitale mondiale de la bière : Munich en Bavière.   7 000 000 de litres de bières bues,  30 000 poissons grillées (kippers)  500 000 paires de saucisses  600 000 poulets rôtis BIERE

  30. Les cocktails à base de bière Bloody Beer Bière, jus de tomate, limonadeConvulsion Bière, calvados, kirsch CosaqueBière, sirop de grenadine, amer picon Grog à l’Ecossaisse Rhum blanc, sucre, bière, cannelleHarley Wallblanger Whisky, vodka, bière Monaco Sirop de grenadine, bière, limonadeTango Sirop de grenadine, bière Zapata Jus de citron, tequila, Cointreau, bière BIERE

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