1 / 9

TECHNOLOGIE ZPRACOVÁNÍ OVOCE A ZELENINY

TECHNOLOGIE ZPRACOVÁNÍ OVOCE A ZELENINY. Úvod:. Přední světové pracoviště zabývající se technologií zpracování ovoce a zeleniny Dlouholetá tradice Špičkový tým odborníků. Zabýváme se všemi aspekty technologie ovoce a zeleniny:. Výběr vhodné suroviny (odrůdy) pro danou technologii

roman
Download Presentation

TECHNOLOGIE ZPRACOVÁNÍ OVOCE A ZELENINY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TECHNOLOGIE ZPRACOVÁNÍ OVOCE A ZELENINY

  2. Úvod: • Přední světové pracoviště zabývající se technologií zpracování ovoce a zeleniny • Dlouholetá tradice • Špičkový tým odborníků

  3. Zabýváme se všemi aspekty technologie ovoce a zeleniny: • Výběr vhodné suroviny (odrůdy) pro danou technologii • Vhodný (technologicky i ekonomicky) způsob zpracování suroviny • Optimalizace navrženého technologického postupu • Hygienické a právní aspekty výroby (legislativa + HACCP) • Systémy jakosti (ISO 9001:2000, BRC, IFS)

  4. Naše pracoviště nabízí rovněž veškeré servisní analýzy týkající se ovoce a zeleniny: • Stanovení obsahu minerálů, sacharidů, lipidů, bílkovin, kyselin a mnoha dalších v ovoci a zelenině se vyskytujících látek • Stanovení sušiny, popela, vodní aktivity • Detekce falšování výrobků z ovoce a zeleniny • Mikrobiologické rozbory

  5. Naše pracoviště je vybaveno nejmodernějšími přístroji na trhu: • Plynové chromatografy s MS, FID, ECD a TCD detekcí • Kapalinové chromatografi s UV/VIS, RI, fluorescenční detekcí • aw -metr, ELLAB, ELISA, elektroforésy a mnoho dalších

  6. Vybrané problémy řešené naším ústavem z technologie ovoce a zeleniny: • Hodnocení termosterilačních zákroků • Skladování ovoce a zeleniny v řízené a modifikované atmosféře • Omezování klíčení brambor za využití kmínové silice • Problematika falšování potravin (aromatizace vín, falšování masných výrobků, nealkoholických nápojů, výrobků z ovoce a zeleniny a mnoho dalších) • Problematika alergenů (stanovení alergenů, vliv technologického zpracování, křížová kontaminace apod.) • Stanovení antioxidačních a prooxidačních vlastností potravin (vliv technologického zpracování apod.)

  7. Některá technologická témata řešená ústavem: • Předběžné operace (čištění, třídění, loupaní, odpeckování apod.) • Výroba kompotů a sterilované zeleniny • Výroba mražené zeleniny a ovoce • Výroba hotových pokrmů • Výroba sušené zeleniny a ovoce • Výroba proslazovaného ovoce a zeleniny • Výroba mléčně kysané zeleniny

  8. Některá technologická témata řešená ústavem: • Použití hydrokoloidů při zpracování ovoce a zeleniny • Výroba pektinu • Výroba ovocných pomazánek a povidel • Výroba rajčatového protlaku a kečupu • Výroba macerovaného ovoce a zeleniny • Výroba lisovaných čiřených šťáv a nealko nápojů • Výroba šťávních koncentrátů • Výroba hořčice

  9. Jestliže Vás náš ústav jakkoli zaujal neváhejte a kontaktujte nás Adresa: Vysoká škola chemicko-technologická Technická 5 166 28 Praha 6 - Dejvice Tel.: Fax: Těšíme se na spolupráci!

More Related