Palmipèdes Gras

Palmipèdes Gras CHALLIER Hélène – DAUTRICOURT Céline Licence professionnelle « Développement et valorisation des produits de l’élevage »

PLAN: PLAN I. Production de canards gras • Accouvage • Elevage • Gavage II. Production d’oies grasses • Accouvage • Elevage • Gavage III. Données économiques IV. Réglementation et bien être

I. Production de canard gras Type de production et filière - Races principales: Barbarie et Mulard - Foies uniquement issus des mâles - Poids minimum: 300 g

Schéma de production Accouvage Production de canetons de 1 jour Elevage Production de canards prêts à gaver Démarrage: 1 jour à 3 sem Croissance: 3-4 sem à 9-10 sem Pré-gavage: à partir de 10 sem Gavage À 11-12 semaines ou 14-16 sem Production de canards gras Durée du gavage: 12 à 18 jours Abattage-découpe-transformation ENITA de Bordeaux

1) L’accouvage • Canard mulard: • 75% des canards issus de l’IA • Insémination pratiquée 2 fois par semaine • Performance en multiplication: 180 à 240 œufs par cane et par cycle de reproduction (40 semaines) • Canard de Barbarie: • IA peu utilisée • 80 à 95 œufs par cycle (20 semaines)

2) Elevage:alimentation • But: développer la trame protéique du foie • En fin d’élevage: préparation au gavage en 2 temps → rationnement à 190g à partir de 10 semaines puis alimentation à volonté la dernière semaine avant mise en gavage • Type d’élevage: parcours enherbé avec 6 à 7 m² par animal

2) Elevage: hygiène/prévention ENITA de Bordeaux

2) Elevage: performances ENITA de Bordeaux

3)Gavage:alimentation • Maïs transformé ou non • Granulés: 80% maïs, 17% tourteaux et 3% CMV • Gavage en 15 jours à raison de 2 gavages par jour, matin et soir • 3 types de gavage : • gavage en grain entier • gavage pneumatique avec une pâtée maïs grain broyé • gavage hydraulique avec mélange maïs grain entier/ grain broyé - Quantité moyenne de maïs/j/tête: 791 grammes

3) Gavage: contention • Gavage en parcs collectifs au sol sur litière 4 à 7 par m² • Gavage en parcs collectifs sur caillebotis • Gavage en épinettes collectives 8 par m² • Gavage en épinettes individuelles: 28cm×45cm Prophylaxie absente pendant le gavage Photographies: UEPFG, Artagueres, D Guermene

3) Gavage: performances ENITA de Bordeaux

II. Production d’oie • Race: oie grise du sud ouest • Les 2 sexes utilisés en gavage • Poids minimum du foie gras: 400 g

Schéma de production Accouvage Production d’oisons de 1 jour Elevage Démarrage: sem 1 à 5 Croissance: sem 6 à 8 Entretien: sem 9 à 10 Pré-gavage: sem 11 à 12 Production d’oies prêtes à gaver Gavage À 12 semaines ou à 16-20 sem Production de foie gras d’oie Durée du gavage: 20 à 28 jours Abattage-découpe-transformation ENITA de Bordeaux

1) L’accouvage • Monte naturelle avec 80% de fertilité • 40 à 60 œufs par oie pour un cycle de ponte au printemps • Production à contre saison avec claustration totale ou partielle et utilisation d’un programme lumineux artificiel • 4 cycles en 3 ans

2) Elevage • l’oison est un animal homéotherme (sang chaud) • Maintien à température constante: 41.5°C • Elevage en sexes séparés car femelles plus précoces ENITA de Bordeaux

2) Elevage: performances • Durée d’élevage: 90 jours • Consommation: 22.4 kg par tête • Densité: 2.7 animaux par m² • Indice de consommation: 4.05 • Taille des bandes: 800 à 1200 • Poids moyen: 5.4 kg • % de pertes: 5.4%

3) Gavage: alimentation • Maïs : • Entier • mélange maïs grain/maïs broyé en farine avec gaveuse hydraulique • Ration type: • ¾ de pâtée: moitié eau/moitié farine de maïs • ¼ de maïs grain • CMV: 2% du poids total de maïs

3) Gavage: performances • Durée de gavage: 22.5 jours • Taille des bandes: 162 • Poids moyen des foies: 774 g • Poids moyen des paletots: 2.9 kg • Quantité de maïs par animal: 20.4kg • Age de mise en gavage: 86 jours • % de pertes en gavage: 4.2%

III. Donnéeséconomiques ITAVI

IV. Réglementation et bien-être animal ENITA de Bordeaux

1) Règlement sanitaire départemental : impose des prescriptions en matière d’hygiène et de salubrité : • Implantation des installations • Récupération des eaux • Stockage des fourrages, des déjections et des effluents • Epandage des déjections et effluents 2) Elevages soumis à déclaration : • Plans • Notes explicatives de fonctionnement • Plan d’épandage 3) Elevages soumis à autorisation: En plus, étude d’impact

Les contraintes réglementaires pour le respect du bien-être animal et les réglementations environnementales auront vraisemblablement un impact sur la filière française foie gras: • Suppression des cages individuelles pour tous les ateliers avant le 31/12/2010. • Limitation des épandages à 170kg d’azote par hectare (directive européenne). • Présence d’infrastructure de stockage et de collecte des déchets animaux. • Les coûts engendrés diminuent la marge des producteurs et la compétitivité de l’exploitation.

Bibliographie: Conclusion : Contraintes réglementaires = freins au développement de la production Concurrence de la Bulgarie Potentiel de développement de la demande française mais consommation très saisonnière • ENITA de Bordeaux, Productions animales hors sol, 2003 • ITAVI, 2004

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