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Lombo com osso, esta peça é retirada das costas do suíno. Perfeito grelhar e assar.

BISTECA INTEIRA. BISTECA. Lombo com osso, esta peça é retirada das costas do suíno. Perfeito grelhar e assar. BORBOLETA. BACON. Trata-se do lombo cortado em fatias, divididas ao meio por um outro corte. Carne macia e magra que corresponde a do lombo. Pode ser feito assado e recheado.

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Lombo com osso, esta peça é retirada das costas do suíno. Perfeito grelhar e assar.

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Presentation Transcript

  1. BISTECA INTEIRA BISTECA Lombo com osso, esta peça é retirada das costas do suíno. Perfeito grelhar e assar.

  2. BORBOLETA BACON Trata-se do lombo cortado em fatias, divididas ao meio por um outro corte. Carne macia e magra que corresponde a do lombo. Pode ser feito assado e recheado. Composto por couro, músculo e gordura, e retirado do adbômen do suíno

  3. LOMBO REAL LOMBO Corte especial de lombo, deixando à mostra parte dos ossos da costela para efeito de decoração Destaque para o lombo cortado em manta. Corte muito apreciado. Perfeito para fazer recheado.

  4. PICANHA FILÉ MIGNON Corte recentemente descoberto pelos consumidores. Constituído pelo mesmo músculo da picanha bovina. Carne extremamente suculenta, macia saborosa. Porém trata-se de peça pequena. Carne mais nobre do suíno, porém pouco consumida. Localizada na parte interior da cavidade abdominal logo abaixo do lombo. Carne macia, saborosa, suculenta, porém esta peça é considerada pequena, com aproximadamente 20 cm de comprimento

  5. COSTELA SEM OSSO COSTELA COM OSSO Retirada da parte lateral do suíno, entre a paleta e o pernil. Vendida com ou sem osso. Carne muito saborosa

  6. PERNIL DESOSSADO PALETA Membro posterior do suíno, nesta parte estão localizados cortes conhecidos como coxão mole e duro, lagarto, picanha, patinho, no bovino. Membro dianteiro do suíno. Carne macia. Pode ser feita assada, inteira ou fatiada

  7. JOELHO E RABO SUÃ Joelho – Trata-se da articulação da paleta do suíno. Composto por músculos. Prato de origem alemã, muito apreciado. Saboroso e de carne macia. Aconselha-se prepará-lo em pururuca Rabo – calda do suíno. Só é encontrado em animais provenientes de granjas onde não se adota a prática da caldectomia. Utilizado basicamente na feijoada. Osso da coluna com pedaços de carne ao redor

  8. RETALHOS COPA É o pescoço do suíno. Seqüência do lombo, porém localizado na parte anterior do suíno. Carne macia por ser constituída pelo mesmo tipo de fibra muscular do lombo. Todos os pequenos cortes retirados na limpeza ou toillet realizadas durante o processo de corte e desossa da carcaça.

  9. FIGADO RIM Perfeito para grelhar, fritar e assar na brasa Sabor mais forte do que carne de carneiro e novilho. Perfeito para assar e fritar

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