A vitaminok és az ásványi sók (II)

1. A vitaminok és az ásványi sók (II)

2. C-vitamin (aszkorbinsav,skorbutellenes vitamin) • Első előállítója Szent-Györgyi Albert(1893-1986),magyar orvos,biokémikus. • Szent-Györgyi kezdetben a szarvasmarha mellékveséjéből,később nagyobb mennyiségben zöldpaprikából állította elő. • Ő az egyetlen olyan magyar Nobel-díjas,aki itthoni unkásságáért érdemelte ki a legnagyobb tudományos kitüntetést(1937). • Megállapította,hogy a C-vitamin a sejt anyaglebontó, energiafelszabadító műveleteiben fontos.

4. Élettani szerepe tehát a lebontó anyagcsere redoxi folyamatainak meggyorsítása • Nagyobb mennyiségben növényekben,kisebb mennyiségben állati eredetű táplálékokban fordul elő • Fő C-vitamin források a gyümölcsök,főzelékfélék és zöldségek (C-vitamin tartalom) Csipkebogyó: 1300 mg% Zöldpaprika: 150-300 mg% Káposzta: 50-75 mg% Burgonya: 15-30 mg% • Oxigén jelenlétében,főzéskor könnyen bomlik,ilyenkor a C-vitamin tartalom 40%-a a főzővízbe megy át (a töltött káposztában,savanyú káposztában viszonylag jól megmarad,mert savanyú közegben kevésbé bomlékony ) • Ember napi C-vitamin szükséglete 50-70 mg

5. Kisebb-nagyobb C-vitamin hiány télen,kora tavasszal jelentkezhet • Tünetei: bágyadtság,fáradékonyság,étvágytalanság,szédülés,fogínyvérzés,fertőző betegségekkel szembeni csökkent ellenállás • Ha egyáltalán nem jut C-vitamin a szervezetbe,skorbut alakul ki

6. D-vitamin(kalciferol,antirachitiszes vitamin) • Csontfejlődésre hat • Egy része a bőrben képződik 7-dehidro-koleszterinből a napfény UV-sugarainak hatására • Másik részét táplálékkal,ergokalciferol és kolekalciferol formájában vesszük fel (ezek főleg halmájolajban, sertésmájban,tehéntejben, tejszínben és tojássárgájában vannak)

7. Az aktív D-vitamin kialakulásához mindkét esetben a májban és vesében végbemenő hidroxiláció szükséges • Az előanyag a bőrben alakul át vitaminná UV-sugarak hatására • Hiánya csontosodási zavarok kialakulását,az angolkórt okozza • Elnevezése onnan származik,hogy a ködös Angliában vált gyakorivá a XIX. Században • A beteg csontjaiba kevés mész- és foszforsó rakódik be,így a csontok puhák,hajlékonyak lesznek • A lábak elgörbülnek, O-alakúvá válnak • A hiánytünetek kialakulásában nagy szerepe van a napfény hiányának,de fontos az is, hogy elegendő kalcium és foszfor jusson a szervezetbe

9. E-vitamin(tokoferol) • A természetben igen elterjedt,hiánya ritka • Gabonamagvak csírájában,marhamájban,húsban, tojássárgában,salátában sok található • Hím patkányokban hiánya sterilitáshoz vezet, a nőstény patkányok nem válnak sterillé, de a terhesség kihordására képtelenek • Teljes hiányakor izomsorvadás,izomgyengeség,bénulás fejlődik ki

10. H-vitamin(biotin,antiszeborreás vitamin) • Zsíros, fehérjedús táplálék hasznosításához szükséges • Hiányában fokozódik a faggyútermelés,bőrgyulladás keletkezik,a növekedés megáll • Élesztőben,tejben,burgonyában,tojásban,májban lipoproteidként fordul elő

11. K-vitamin(fillokinon,antihemorrágiás vitamin,véralvadás-vitamin) • Véralvadás egyik faktora • Májban a protrombin és más alvadási faktorok termelődéséhez szükséges • Hiányában véralvadási zavarok jönnek létre • Legnagyobb mennyiségben a növények levelében,spenótban,lucernában fordul elő • Az ember bélbaktériuma elegendőt termel belőle,azonban felszívódásához feltétlenül szüksége van epére

12. P-vitamin(citrin, permeablilitás vitamin) • Hatására növekszik a hajszálerek terhelésének tűrőképessége • Hiányában a kapillárisok elszakadnak,vérzések jönnek létre • Paprikából és citromból Szent-Györgyi Albert állította elő,munkatársaival elsőként bizonyította az erekre gyakorolt hatását • Zöldpaprikában,citromban,narancsban fordul elő

13. Ásványi sók • Kis mennyiségben szükségesek,fontos tápanyagok • Nátrium, kálium, magnézium, kalcium, klór és foszfor szervetlen vegyületek és szabad ionok formájában vannak jelen szervezetünkben • Hemoglobin vastartalma miatt magas a vasszükséglet is • Réz, cink, mangán enzimek alkotóiként a szervezetben nyomokban fordulnak elő • A nátrium és kálium valójában esszenciális alkotó,ezt a tényt a fokozott sóveszteség (verejtékezéskor) kedvezőtlen hatásai igazolják

14. A víz mint tápanyag • Táplálkozás során pótolni kell az eltávozott vízmennyiséget • A víz is tápanyag, az ásványi anyagokhoz és a vitaminokhoz hasonlóad nem szolgáltat energiát a szervezet számára • A szervezet víztartalma szigorúan meghatározott • Szomjúságérzet alakul ki akkor,ha csökkenet a szervezetben a mennyisége • Vizet különféle tápanyagok is tartalmaznak: (víztartalom) Zöldségek,gyümölcsök:85-90% Burgonya:75-80% Húsok,főleg hal- és csirkehús: 70-80% Sertés és marhahúsok:45-70% Vaj: 30% Szalonna:13% Sertészsír:0,2% • Amint látható,a zsírtartalom és víztartalom között fordított arányosság van

15. Ember víztartalma

16. Vége