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REQUISITOS GENERALES

SISTEMA DE LA GESTION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. REQUISITOS GENERALES. REQUISITOS RELATIVOS A LA DOCUMENTACION. Cualquiera que sea la cadena alimentaria debe establecer documentar e implementar.

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REQUISITOS GENERALES

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Presentation Transcript

  1. SISTEMA DE LA GESTION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA REQUISITOS GENERALES REQUISITOS RELATIVOS A LA DOCUMENTACION Cualquiera que sea la cadena alimentaria debe establecer documentar e implementar Control de documentos que garanticen que las modificaciones se lleven a cabo y hallarse en lugares precisos Evaluar regularmente y mantener al día el sistema de gestión de calidad Debe haber un control de los registros como prueba de la conformidad

  2. RESPONSAVILIDAD DE LA DIRECCION PLANIFICACION DEL SISTEMA DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS CONPORMISO DE LA DIRECCION POLITICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD Demostrar con evidencias y su eficacia Garantizar que el sistema satisface las exigencias y los requisitos y la integralidad atar vez de las modificaciones garantizar que estas se encuentren definida y comunicadas Establecer la política y asegurar los recursos necesarios definir documentar y comunicar la política garantizando que se a acorde y que cumpla las exigencias Llevar a cabo la revisión

  3. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION ESPONSABLE DEL EQUIPO ENCARGADO DE LA SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS REVISION POR LA DIRECCION COMUNICACIÓN PREPARACION Y RESPUESTA A LA CRISIS Dirigir equipo garantizar la formación informar la eficacia del sistema con tiempos programados hará le revisión para verificar su eficacia y resultado de verificaciones anteriores Mantener un sistema de comunicación con proveedores clientes y consumidores establecer un procedimiento para una crisis alimentaria Garantizar que el sistema esta establecido implando y actualizado Comunicara con tiempo suficiente la información precisa para el mantenimiento y la actualización del sistema Aseguramiento de la seguridad del producto

  4. GESTION DE LOS RECURSOS RECURSO HUMANO PREVISION DE LOS RECURSOS INFRAESTRUCTURA Se debe a la búsqueda de personal idóneo y competente para que genere seguridad con formación inicial o experiencia y profesional AMBIENTE DE TRABAJO proporcionar los recursos necesarios para implementar el sistema de seguridad alimentaria proporcionar los recursos necesarios para el desarrollo y mantenimiento de la infraestructura proporcionar los recursos necesarios para el ambiente de trabajo sea acorde Identificar competencias necesarias asegurar la formación y evaluar la eficacia y crear conciencia

  5. PLANIFICACION Y REALIZACION DEL PRODUCTO GENERALIDADES ANÁLISIS DE PELIGROS PROGRAMA DE PERRIQUISITOS ETAPAS INÍCIALES DEL ANÁLISIS DE PELIGRO La información necesaria para el análisis de peligros debe ser recogida conservada y documentada Establecer implantar y mantener un programa para evitar la introducción de peligros Los peligros previsibles deben ser identificados y registrados Desarrollar procesos para la elaboración del proceso asegurando la seguridad y eficacia de las actividades Para este programa se debe tener en cuenta toda la infraestructura general por aéreas y recurso humano El uso del producto las condiciones de manipulación y los posibles usos herrones deben ser tomados en cuenta en la evaluación de riesgos Deben definirse las medida de control que permitan prevenir eliminar y reducir los peligros

  6. PLANIFICACION Y REALIZACION DEL PRODUCTO PRODUCTOS PATENCIALMENTE PELIGROSOS PLANIFICACIÓN DE LA VERIFICACIÓN TRAZABILIDAD CONTROL DE NO CONFORMES Deben tratarse de tal forma que no ingresen a la cadena alimentaria Definir el objetivo los métodos la frecuencia y las responsabilidades Debe permitir identificar al proveedores y clientes Los productos terminados se controlan y se identifican con especificación para su uso y se liberan Los lotes de no conformidad deben ser contralados para su evaluación Permite identificar los lotes de los productos, lotes de materia prima e información registrada de liberación de productos Indicar la naturaleza de la no conformidad y sus causas La destrucción o eliminación como residuo

  7. VALIDACION VERIFICACION Y MEJORA DEL SISTEMA DE SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS Combinar medidas de control y de verificación y mejora del sistema de gestión de seguridad Programar e implementar procesos de validación y medidas de control VALIDACIÓN DE LAS COMBINACIONES DE MEDIDAS DE CONTROL CONTROL DE LA VIGILANCIA Y DE MEDICIONES solo si permiten alcanzar el nivel deseado Calibrados y/o modificados a intervalos o antes de utilizarlos y cuando sea preciso Que sean eficaces y que permitan alcanzar el control del producto

  8. VALIDACION VERIFICACION Y MEJORA DEL SISTEMA DE SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS MEJORA VERIFICACIÓN DEL SISTEMA DE VERIFICACIÓN DEL SISTEMA DE SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS Garantizar la mejora permanente de la eficacia del sistema Determinar la conformidad del sistema y que se encuentre al día y de forma eficaz Garantizar que el sistema de la seguridad y sea actualizado permanentemente La elección de los auditores debe garantizar la imparcialidad y objetividad Todas las acciones de mejora deben ser objeto de registro y de re comunicación y ser la entrada para una nueva revisión por parte de la dirección

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