PROYECTOS RELACIONADOS CON ESLABONES ESPECÍFICOS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CÁRNICOS EN NAYARIT

1. PROYECTOS RELACIONADOS CON ESLABONES ESPECÍFICOS DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CÁRNICOS EN NAYARIT

2. PLAN DE MODERNIZACIÓN DEL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC, PRINCIPALES AVANCES. • PROYECTO EJECUTIVO PARA LA INSTALACIÓN DE UN RASTRO TIF EN NAYARIT. • ENGORDA DE BECERROS EN PASTOREO, PLES. INDICADORES FINANCIEROS. • SISTEMA VACA- CRÍA CON LOCALIZACIÓN PROPUESTA EN EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA.

3. RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC PLAN DE MODERNIZACIÓN, PRINCIPALES AVANCES.

4. EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC HA TENIDO CAMBIOS SIGNIFICATIVOS BAJO EL LIDERAZGO DE SU DIRECTOR EL M.V.Z. FERNANDO DE LA TEJERA SEGURA, QUIEN EN COORDINACIÓN CON EL INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TEPIC Y EL H. AYUNTAMIENTO DE TEPIC, REALIZARON UN PLAN PARA LA MODERNIZACIÓN INTEGRAL DEL CITADO ESTABLECIMIENTO. EL PRESENTE DOCUMENTO RECOGE LOS PRINCIPALES ASPECTOS DE LOS DIFERENTES MATERIALES FACILITADOS POR EL PROPIO DIRECTOR DEL RASTRO, DONDE SE MUESTRA LA EVOLUCIÓN QUE HA TENIDO EL PROCESO DE MODERNIZACION DEL RASTRO Y LOS AVANCES LOGRADOS HASTA AHORA.

5. OBJETIVOS DEL PLAN DE MODERNIZACIÓN • GENERAL • ADECUAR INSTALACIONES Y EQUIPO CON RESPECTO A NORMATIVIDAD, EFICIENTANDO EL PROCESO DE SACRIFICIO Y SANIDAD MEJORANDO LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y DEL SERVICIO • ESPECÍFICOS • MODERNIZAR INSTALACIONES Y EQUIPO QUE PERMITA UNA FUNCIONALIDAD E HIGIENE • HACER FUNCIONAR EL SISTEMA AÉREO DE CERDOS • CONTROL DE VISCERAS EN EL SUELO Y CONTROL DE DESECHOS • REALIZAR UNA INSPECCIÓN ESTRICTA ANTE –MORTEM Y POST – MORTEM DE LOS ANIMALES. • HACER DEL RASTRO UNA EMPRESA AUNTO FINANCIABLE • GARANTIZAR AL CIUDADANO UN PRODUCTO CON CALIDAD SANITARIA PARA SU BIENESTAR. • OFERTAR UN MEJOR SERVICIO A LOS USUARIOS.

6. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL RASTRO CAPACIDAD INSTALADA Y CAPACIDAD APROVEHADA CON LOS RECURSOS ACTUALES QUE TIENE EL RASTRO, TANTO HUMANOS COMO INFRAESTRUCTURALES, SE PROCESAN DE 70 A 80 BOVINOS DIARIOS Y DE 100 A 120 CERDOS POR DÍA, LO CUAL REPRESENTA EL ABASTECIMIENTO DEL 30% DE LA DEMANDA DE CARNE EN EL MUNICIPIO. CON LA INSTALACIÓN DE LA NUEVA MAQUINARIA Y EQUIPOS Y LA REINGENIERÍA DE LOS PROCESOS DE SACRIFICIO SE ESTARÍA EN POSIBILIDAD DE APROVECHAR LA TOTALIDAD DE LA CAPACIDAD INSTALADA CON LO QUE SE PROCESARÍAN 200 A 250 RESES POR DÍA Y DE 250 A 300 CERDOS DIARIOS. DE APROVECHAR LA CAPACIDAD TOTAL DEL RASTRO SE PODRÍA PENSAR EN HACER DE ESTA UNA EMPRESA AUTOFINANCIABLE, PUES CON TAL VOLUMEN DE SACRIFICIOS DIARIOS SE SATISFACERÍAN ANUALMENTE LOS RECURSOS QUE EL RASTRO REQUIERE PARA SU FUNCIONAMIENTO: SUELDOS DE EMPLEADOS, PAGO DE INSUMOS, EGRESOS POR MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS.

7. SERVICIOS QUE OFRECE INSPECCIÓN SANITARIA ESTA ACTIVIDAD ES REALIZADA POR PERSONAL CAPACITADO DEPENDIENDO DE LA DIRECCIÓN DE SANIDAD MUNICIPAL, ESTÁ A CARGO DE CINCO MÉDICOS SANITARISTAS, CONSISTE EN LA INSPECCIÓN ANTE MORTEM Y POST MORTEM DE CADA UNO DE LOS ANIMALES SACRIFICADOS EN EL RASTRO. LA INSPECCIÓN SE REALIZA CON EL FIN DE DETECTAR ENFERMEDADES EN LOS ANIMALES QUE PUEDAN AFECTAR A LA SALUD HUMANA. DE DETECTARSE IRREGULARIDADES O TENER ALGUNA SOSPECHA DE ENFERMEDAD EN EL ANIMAL QUE REQUIERA DE ESTUDIOS MÁS ESPECIALIZADOS SE PROCEDE AL DECOMISO DEL MISMO. ALBERGUE DE BOVINOS Y PORCINOS EN CORRAL Y CHIQUERO. ESTE SERVICIOS ES PRESTADO A TODO AQUEL INTRODUCTOR DE GANADO QUE LO SOLOCITE. SE DISPONE DE DOCE CORRALES PARA GANADO BOVINO Y DOCE PARA PORCINOS. TIENE UN COSTO MENSUAL ESTE SERVICIO DE $ 550.00.

8. SERVICIO DE MAQUINARIA. • COMPRENDE TODA LA INFRAESTRUCTURA INTERNA DE LAS SALAS DE MATANZA: PISTOLA INSENSIVILIZADORA, MONORRIEL NEUMÁTICO, DESPIELADORA, MOTOSIERRA, MESAS DE FAENADO Y LAVADO. CADA UNA DE ESTAS HERRAMIENTAS TIENEDEN A FACILITAR Y AGILIZAR LOS PROCESOS DE SACRIICIO. • SERVICIO DE CÁMARA FRIGORÍFICA. • LA NORMA REGLAMENTARIA RESPECTIVA ESTABLECE QUE UNA VEZ SACRIFICADO EL ANIMAL, LOS CANALES Y CORTES DEBEN PERMANECER 24 HRS., EN REFRIGERACIÓN A 4°C. PARA DAR CUMPLIMIENTO A ESTA DISPOSICIÓN OFICIAL SE CUENTA CON UNA CÁMARA FRIGORÍFICA RECUBIERTA CON POLIURETANO CON CAPACIDAD SUFICIENTE PARA ALMACENAR LAS CANALES PROCESADAS DIARIAMENTE. • TRANSPORTE. • EL RASTRO PRESTA LOS SERVICIOS OPCIONALES DE DISTRIBUCIÓN A TODO AQUEL INTRODUCTOR QUE ASÍ LO REQUIERA; PARA ESTO, SE CUENTA CON: • CAMIÓN DIESEL. • CAMIÓN GASOLINA • CAMIONETA DODGE TIPO NEVERA. • ESTE SERVICIO TIENE UN COSTO ADICIONAL PARA EL INTRODUCTOR. • SERVICIO DE BÁSCULA. • DEPENDIENDO DEL INTRODUCTOR, ESTA BÁSCULA PUEDE O NO SER USADA PARA PESAR AL ANIMAL A SU INGRESO AL RASTRO Y PODER DETERMINAR ASÍ EN FORMA APROXIMADA EL PESO DE CARNE EN CANAL QUE SE ESPERARÍA AL SALIR ESTA DEL RASTRO.

9. SEGMENTACIÓN DE MERCADO EL ESTADO DE NAYARIT, CON MÁS DE 800,000 HABITANTES ES UNA ENTIDAD PRINCIPALMENRTE AGRÍCOLA Y GANADERA, CUYA PRODUCCIÓN AGROPECUARIA ES MAYORMENTE DE CONSUMO INTERNO, CON MUY BAJOS NIVELES DE EXPORTACIÓN COMPARADO A OTRAS ENTIDADES DE LA REPÚBLICA MEXICANA. UN ANÁLISIS HISTÓRICO DE LA RELACIÓN OFERTA – DEMANDA DEL CONSUMO DE CARNE EN LA ENTIDAD, MUESTRA LAS FLUCTUACIONES QUE SE HAN PRESENTADO DURANTE LOS ÚLTIMOS MESES EN ESTA ACTIVIDAD, SEGÚN SE MUESTRA EN LOS SIGUIENTES GRÁFICOS OBTENIDOS A PARTIR DE LAS ESTADÍSTICAS PUBLICADAS EN EL AÑO 2000 POR EL INSTITUTO DE ESTADISTICA, GEOGRÁFIA E INFORMÁTICA. DE LA PRODUCCIÓN TOTAL DE CARNE DE GANADO BOVINO Y PORCINO EN EL ESTADO DE NAYARIT, UN PORCENTAJE CONSIDERABLE DEL NÚMERO TOTAL DE CABEZAS SACRIFICADAS CORRESPONDE AL MUNICIPIO DE TEPIC, LO CUAL PONE DE MANIFIESTO LA IMPORTANCIA QUE PARA LA ECONOMÍA MUNICIPAL TIENE EL RASTRO QUE ES OBJETO DE ESTE ESTUDIO.

12. PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO CON UN SACRIFICIO DE 70 A 80 BOVINOS DIARIOS Y DE 100 A 120 CERDOS POR DÍA SE SATISFACE EL 30% DE LA DEMANDA DE CARNE EN EL MUNICIPIO DE TEPIC. CON ESTOS VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN, EL RASTRO RECAUDA UN APROXIMADO DE $ 100,000.00 M:N: MENSUALES POR CONCEPTO DE DEGÜELLOS Y RENTA DE CORRALES. LO QUE REPRESENTA UNA PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO ESTATAL QUE SE CALCULA A CONTINUACIÓN. RAMA 3111 INDUSTRIA DE LA CARNE CLASE 311101 MATANZA DE GANADO Y AVES. PARTICIPACIÓN ESTATAL. NAYARIT. PRODUCCIÓN BRUTA TOTAL. 2374.5 (MILES DE PESOS) (FUENTE: CENSO ECONÓMICO 94 / INEGI / DATOS A DIC. DE 1993) AL MONTO OBTENIDO SE LE MULTIPLICA POR EL FACTOR DE ACTUALIZACIÓN, EL CUAL SE OBTIENE DETERMINADO EL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR DEL MES DEL AÑO QUE SE DESEA ACTUALIZAR Y DIVIDIÉNDOLO ENTRE EL ÍNDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR DEL MES DEL AÑO CON QUE SE DESEA COMPARAR; ASÍ TENEMOS:

13. INPC DICIEMBRE 1993--------------------------------96.455 • INPC DICIEMBRE 2000 ---------------------------------336.596 • FACTOR DE ACTUALIZACIÓN = INPC DIC/00=336.596=3.4896 • INPC DIC/93 96.455 • IMPORTE ACTUALIZADO = $2374.5 (3.4896)= $8286.05 (MILES DE PESOS) = MONTO ESTATAL ACTUALIZADO. • EL MONTO ESTATAL ACTUALIZADO SE COMPARA ENSEGUIDA CON LAS VENTAS ANUALES DEL RASTRO PARA EL EJERCICIO DEL AÑO 2000 Y CONOCER ASÍ EL PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO. ESTE CALCULO SE REALIZA TAL COMO SIGUE: • $8286.05 M/$------------------------------------100% • (VENTAS ESTATALES ACTUALIZADAS) • $ 1,200 M/$-------------------------------------- ? • (VENTAS ANUALES DEL RASTRO / DIC. DEL 2000) • PARTICIPACIÓN EN = VENTAS ANUALES DEL RASTRO = $1, 200 M/$ • EL MERCADO VENTAS ESTATALES ACTUALIZADAS) $8 286.05 M/$ • PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO = 14.48 %

14. PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO. RASTRO DE TEPIC, 2000. CONSOLIDAR EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC COMO UNA EMPRESA AUTOFINANCIABLE IMPLICA UN AUMENTO EN LA PARTICIPACIÓN DE MERCADO. ESTA, RARA VEZ SE CONSTRUYE CON RAPIDEZ Y PUEDE LOGRARSE A TRAVÉS DE REDUCCIÓN DE COSTOS NETOS, DEL MEJORAMIENTO Y CALIDAD DE LOS SERVICIOS Y LA REINGENIERÍA DE LOS PROCESOS DE SACRIFICIO.

15. PLAN DE MODERNIZACIÓN

16. PROCESO DE SACRIFICO DE BOVINOS PROBLEMÁTICA

17. CORRALES

18. CORRALES

19. SALA DE MATANZA • Problemática • Falta baño antemortem • Se enciman dos animales en cajón de matanza • El desangrado se efectúe en el suelo • El pelado de la cabeza se realiza en el suelo • Se carece de coladera doble para agua y aprovechamiento de sangre.

20. SALA DE MATANZA

21. SALA DE MATANZA

22. SALA DE MATANZA

23. SALA DE MATANZA

24. PROCESO DE PELADO EN EL SUELO Y DESANGRADO SIN EL DRENAJE ADECUADO

25. PROCESO DE PELADO POR DOS PERSONAS, SIENDO NECESARIAS CUATRO

26. DESTAPADO DE BARRIGA Y PECHO

27. DESOLLADO REALIZADO CON DESPIELADORA DE 17 AÑOS DE USO

28. ASERRADO DE PECHO Y EVISERADO EFECTUADO POR UNA SOLA PERSONA, LO CORRECTO ES QUE DOS PERSONAS EFECTUEN ESTE PROCESOVISCERAS EN EL SUELO Y PERSONAL SIN UNIFORME

32. PROCESO DE SACRIFICIO DE PORCINOS PROBLEMÁTICA

33. SALA DE MATANZA

34. SALA DE MATANZA

35. SALA DE MATANZA

36. SALA DE MATANZA

37. SALA DE MATANZA SE DESLONJA EN EL SUELO Y PERSONAL SIN UNIFORME MAQUINARIA DE CERDOS CON 7 AÑOS SIN USO

38. SALA DE MATANZA

39. SALA DE MATANZA

40. ANÁLISIS DE LOS PROCESOS DE SACRIFICIO RESULTADOS

41. DEL INICIO AL FINAL DEL CICLO DEL PROCESO DE SACRIFICIO SE TIENE UN TIEMPO DE HASTA MÁS DE UNA HORA POR RES AL PRINCIPIO DE LAS ACTIVIDADES, DISMINUYENDO EL TIEMPO CONFORME AL TRANCURSO DE LAS OPERACIONES DE SACRIFICIO (45-55 MINUTOS). • NO TODOS LOS MATANCEROS LLEGAN AL MISMO TIEMPO POR LO QUE EL PROCESO DE SACRIFICIO SE FRENA HASTA QUE LLEGA LA PERSONA A SU PUESTO. • ALGUNAS FACES DEL PROCESO DE SACRIFICIO LO REALIZAN DOS PERSONAS SIENDO QUE LO CORRECTO LO DEBERÍAN DE REALIZAR CUATRO PERSONAS TAL ES EL CASO DE LAS PERSONAS QUE PELAN PIERNAS Y LO HACEN HASTA EL DESTAPADO DE BARRIGA. • POR INTERÉS COMERCIAL ALGUNOS USUARIOS BAJAN MÁS RECES DE LO PROGRAMADO LO QUE FRENA EL PROCESO YA QUE ELLOS OBLIGA A UTILIZAR PERSONAS QUE SE ENCUANTRAN OPERANDO EN LA SALA DE MATANZA PARA APOYAR EL ARREO DE GANADO. • DURANTE EL PROCESO DE SACRIFICIO ES COMÚN LA LLEGADA DE ANIMALES LISIADOS INTERRUMPIÉNDOSE LAS ACTIVIDADES PARA PROCEDER A SU SACRIFICIO. • LA PROGRAMACIÓN DE LAS SELECCIÓN DE LOS ANIMALES A SACRIFICAR SE REALIZA DOS HORAS ANTES DEL INICIO DE LA MATANZA DEL GANADO.

42. EN OCASIONES EXISTE UN TIEMPO DE ESPERA DE HASTA DOS HORAS PARA PROCEDER AL SACRIFICIO DE ANIMALES EN EL SEGUNDO TURNO POR RAZÓN DE ESPERA LA LLEGADA DEL GANADO. • EL PROCESO DE SACRIFICIO TAMBIÉN SE INTERRUMPE PORQUE LOS MATANCEROS HACEN UN ESPACIO PARA LA TOMA DE ALIMENTOS. • EN GENERAL EL PROCESO DE SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN SUS DISTINTAS FACES ES DEFICIENTE YA QUE SE OBTIENE UN TIEMPO DE AHSTA DIEZ MINUTOS POR ANIMAL TOMANDO EN CUENTA EL TIEMPO DE INICIO DE ACTIVIDADES HASTA SU FINALIZACIÓN (6:30HRS 13:00). • NO EXISTE RESPONSABILIDAD DE PARTE DE LOS MATANCEROS EN EL USO DEL MATERIAL Y EQUIPO DE LA SALA DE MATANZA DE RES YA QUE AL FINAL DE CUENTAS AL DESCOMPONERSE UN APARATO EL AYUNTAMIENTO LO PAGA. • EL PROCESO DE SACRIFICIO TIENE UN COSTO DE $ 30.00 EL CUAL ES PAGADO POR EL USUARIO AL JEFE DE LOS MATANCEROS EL CUAL POSTERIORMENTE PAGA AL PERSONAL POR SU TRABAJO. • EL JEFE DE LOS MATANCEROS POSTERIORMENTE RINDE CUENTAS CON UN USUARIO QUIEN AL FINAL DE CUENTAS GIRA LAS INSTRUCCIONES CORRESPONDIENTES PARA TODOS LOS MATANCEROS.

43. ANÁLISIS DE FUERZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS AREA: Administrativa.

44. AREA: Recursos Humanos.

45. AREA: Procesos de Sacrificios.

46. AREA: Finanzas y Mercado.

47. AREA: Calidad Ambiental.

48. VISION Y MISIÓN MISIÓN. RAZÓN DE SER DEL RASTRO MUNICIPAL: OFRECER EL SERVICIO PÚBLICO DE RASTRO, PROCESAR LOS ANIMALES APROPIADAMENTE Y CON LA MAYOS HIGIENE Y LIMPIEZA; SER UN FILTRO SANITARIO PARA PRESERVAR LA SALUD PÚBLICA, COMPROBAR LA CALIDAD DE LA SALUD DE LOS ANIMALES A SACRIFICAR Y COADYUVAR EN LA GENERACIÓN DE INGRESOS PARA EL AYUNTAMIENTO. VISION. ¿A DÓNDE QUEREMOS LLEGAR? MEJORAR LA CAPACIDAD Y CALIDAD DEL PROCESO Y SERVICIO. MEJORAR LA HIGIENE EN EL PROCESO Y EL PERSONAL. APROVECHAMIENTO ÓPTIMO DE LOS ESQUILMOS. SERVICIO COMPETITIVO. CUMPLIR CON LA NORMATIVIDAD. OBTENER EL REGISTRO DE LA SAGARPA. SER UNA EMPRESA AUTOFINANCIABLE.|

49. PRINCIPALES AVANCES

50. ADMINISTRATIVOS: ESTABLECIMIENTO DE FORMATOS DE CONTROL. • ENTRADA Y SALIDA DE RES Y CERDO • REGISTRO DE SALIDA DE CARNE Y VÍSCERAS • CONTROL DE EXISTENCIAS DE RES Y CERDO • CONTROL DE DISTRIBUCIÓN DE CARNE • CONTROL DE UTILIZACIÓN HERRAMIENTA • II.- REGLAMENTARIAS: APLICACIÓN DE LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS, LEY GENERAL DE SALUD, LEY GANADERA DEL ESTADO Y DEMÁS REGLAMENTOS. • REHABILITACION CORRALES: FALTA PINTAR, AMPLIACIÓN Y CONSTRUCCION DE CORRAL DE ENFERMERÍA Y SOSPECHOSOS LEGALES. • REHABILITACIÓN CÁMARA FRIGORÍFICA: AVANCE 65%, FALTA FORRAR MUROS CON ACERO INOXIDABLE Y FUNCIONAMIENTO DE MOTORES, • REHABILITACIÓN DRENAJE INTERIOR: REPARACIÓN LÍNEA DE CHIQUEROS, FALTANDO REPARACIÓN PILA DE RETENCIÓN DE SÓLIDOS. • REHABILITACIÓN DRENAJE EXTERIOR: SE EFECTUÓ CONVENIO CON SIAPA QUIEN REALIZA OBRA. AVANCE 85%. • CONTROL DESECHOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS: FALTA MALLA PARA REJILLAS. AVANCE 50%. • UNIFORMES Y EQUIPO DE PROTECCIÓN: SE TIENE CONTIZACIÓN Y DISEÑO. FALTA AUTORIZACIÓN.