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TALLER MACRO REGIONAL: “FORMACIÓN DE FACILITADORES EN INSPECCIÓN

TALLER MACRO REGIONAL: “FORMACIÓN DE FACILITADORES EN INSPECCIÓN ESTABLECIMIENTOS QUE ALMACENAN PAPILLA DEL PIN Y ESTABLECIMIENTOS QUE PREPARAN ALIMENTOS DEL PNWW ” NORMATIVIDAD VIGENTE ING. CÉSAR LEGUA CASTILLA. BASE LEGAL. Ley Nº 26842. Ley General de Salud. Ley Nº 27657.

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TALLER MACRO REGIONAL: “FORMACIÓN DE FACILITADORES EN INSPECCIÓN

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  1. TALLER MACRO REGIONAL: “FORMACIÓN DE FACILITADORES EN INSPECCIÓN ESTABLECIMIENTOS QUE ALMACENAN PAPILLA DEL PIN Y ESTABLECIMIENTOS QUE PREPARAN ALIMENTOS DEL PNWW” NORMATIVIDAD VIGENTE ING. CÉSAR LEGUA CASTILLA

  2. BASE LEGAL Ley Nº 26842 Ley General de Salud Ley Nº 27657 Ley del Ministerio de Salud y su Reglamento Decreto Legislativo Nº 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos Decreto Supremo Nº 034-2008-AG Reglamento de la Ley de Inocuidad de Alimentos

  3. BASE LEGAL Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas Decreto Supremo Nº Nº 007-98-SA Resolución Ministerial Nº 449-2006/MINSA Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a Base de Granos y otros destinados a Programas Sociales de Alimentación Resolución Ministerial Nº 451-2006/MINSA Establecen medidas para culminar las transferen- cias de competencias y funciones a los Gobiernos Regional y Locales. Decreto Supremo Nº 044- 2011-PCM

  4. BASE LEGAL Reglamento para el Procedimiento de Atención de Alerta Sanitaria de Alimentos y Bebidas Resolución Ministerial Nº Nº 222-2009-MINSA Resolución Ministerial Nº 1020-2010/MINSA Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración, y expendio de productos de Panadería, Galletería y Pastelería. Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente. Resolución Ministerial Nº 139-2012/MINSA Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”.

  5. SUSPENDEN NTS Nº 093-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente”, aprobada por R.M. Nº 139-2012/MINSA Artículo Único.- Suspender los efectos de la NTS N° 093-MINSA/DIGESA-V.01, “Norma Técnica de Salud que establece Directrices Generales para la Consignación de Ácidos Grasos Trans (AGT) en el etiquetado de Alimentos elaborados industrialmente”, aprobada por Resolución Ministerial N° 139-2012/MINSA, hasta la aprobación del reglamento técnico correspondiente. Regístrese, comuníquese y publíquese CARLOS ALBERTO TEJADA NORIEGA Ministro de Salud

  6. BASE LEGAL Resolución Ministerial Nº 258 -2011/MINSA "Política Nacional Ambiental 2011-2020".

  7. Estructura física y acabados Ley General de Salud 26842 • Establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud Articulo 6 º Faculta la inspección sanitaria INOPINADA, cuando esta comprometida la SALUD PUBLICA El DS 007-98-SA norma las condiciones, requisitos y procedimientos higiénico sanitarios a que debe sujetarse la producción, el transporte, la fabricación, el almacenamiento…….. Art. 01º del D.S. Nº 007-98-SA

  8. Estructura física y acabados DS 007-98-SA ALMACENAMIENTO TRANSPORTE Aplican los Artículos 30-35, 39 42-43,71-74 75-76 UBICACIÓN Aplica el Artículo 30 Aplica el Artículo 31 EXCLUSIVIDAD Aplica el Artículo 32 VIAS DE ACCESO

  9. Estructura física y acabados DS 007-98-SA Aplica el Artículo 33 ESTRUCTURA Y ACABADOS Aplica el Artículo 34 ILUMINACION Aplica el Artículo 35 VENTILACION Aplica el Artículo 36 DISTRIBUCION

  10. Estructura física y acabados DS 007-98-SA Aplica el Artículo 37 MATERIAL DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Aplica el Artículo 38 DISEÑO DE EQUIPO Y UTENSILIOS Aplican el Artículo 39 EQUIPO DE REFRIGERACION Aplican el Artículo 40 ABASTECIMIENTO DE AGUA

  11. Estructura física y acabados DS 007-98-SA Aplica el Artículo 42 DISPOSICION DE AGUAS SERVIDAS Aplica el Artículo 43 RECOLECCION Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SOLIDOS Aplican el Artículo 49 ESTADO DE SALUD DE PERSONAL Aplican el Artículo 50 ASEO Y PRESENTACION DEL PERSONAL

  12. Estructura física y acabados DS 007-98-SA Aplica el Artículo 52 CAPACITACION EN HIGENE DE LOS ALIMENTOS Aplica el Artículo 53 Aplica el Artículo 53 VESTUARIO SSHH Aplican el Artículo 55 LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS Aplican el Artículo 56 LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL LOCAL

  13. Estructura física y acabados DS 007-98-SA Aplica el Artículo 57 CONTROL DE PLAGAS Y ACCESO DE ANIMALES Aplica el Artículo 53 Aplica el Artículo 53 VESTUARIO SSHH Aplican el Artículo 55 LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS Aplican el Artículo 56 LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL LOCAL

  14. R.M N.° 449-2006 HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL) HACCP El concepto HACCP fue desarrollado en los años 1959 por la Administración Nacional de Aeronáutica y Espacio (NASA) de los Estados Unidos para asegurar la inocuidad de los alimentos utilizados por los astronautas en el espacio (Programa espacial de EEUU). Fue desarrollado por la Cia. Pillsbury, Nasa y Lab. Natick. Objetivo Propósito Prevenir, reducir o controlar de peligros en alimentos

  15. R.M N.° 449-2006 HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL) HACCP Primer curso de HACCP en Perú (Trujillo) 1996 En Perú es obligatorio para hidrobiológicos de exportación de Perú. 1998 Obligatorio para todas las empresas de alimentos y bebidas. Objetivo Producir un alimento inocuo capaz de ser consumido.

  16. LEY DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS D.L N.° 1062

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