1 / 20

CHMEL

CHMEL. Výroba piva. Summerové a další – 2000 let před chlebem Rmutování 50 až 65°C a pak 75°C – rozpustí se pevné složky ve vodě ⇩ Čištění (zcezování) kalného rmutu – kal odteče skrz pluchy – mláto a vznik ⇩ Sladiny – ta se vaří (10°= 10 g cukru na 100 g sladiny, 12°=12g) + chmel ⇩

silvio
Download Presentation

CHMEL

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. CHMEL

  2. Výroba piva Summerové a další – 2000 let před chlebem • Rmutování 50 až 65°C a pak 75°C – rozpustí se pevné složky ve vodě ⇩ • Čištění (zcezování) kalného rmutu – kal odteče skrz pluchy – mláto a vznik ⇩ • Sladiny – ta se vaří (10°= 10 g cukru na 100 g sladiny, 12°=12g) + chmel ⇩ • Mladina – odstředí se vysrážené bílkoviny

  3. Přidají se kvasnice ⇩ • Kvašení: a) spodní (české – kvas při 5-10°C) b) vrchní (bílá pšeničná piva kvas při 15-25°C) = Pivo ⇩ • Dozrávání ⇩ • Filtrace křemelinou: ano či ne ⇩ • Pasterace: hrobař piva

  4. PIVO Tekutý chléb nenarušuje půst • Vše OK pro tělo: voda, cukry, bílkoviny, vitamíny, biog.prvky, ionty • 30-60g etanolu za den OK proti hypertenzi, průkazně snižuje úmrtí • Alkohol snižuje množství cholesterolu v LDL a VLDL a zvyšuje OK HDL • Hořké chmelové látky = cholagoga (chuť k jídlu a tloušťka) a nervina – sedativa, • anafrodisiaka, diuretika

  5. Málo Na, mnoho Zn, Fe, F, Cu, Mg (omezuje žluč. a moč.kameny) • Bzdí absorpci Al – a asi omezuje vznik Alzheimerovy choroby (stařecká atrofie mozku) • Mnoho polyfenolů – antioxidanty jako vit.C • Pít pivo a ne colu či džus s vodkou a rumem (děvčata)!

  6. PIVO v ČR 160 l/osobu a rok • Nejvíce na světě (tam 24 l/os/rok) • Svět (mil. hl) 1440, USA 232, Čína 232,SRN 110, .........ČR 15. místo • Pivovarů: 1950- 176, 1970 – 104, 1990 – 71, 2002 – 54 • 60% výstavu má 5 pivovarů s produkcí nad 1000 hl za rok • Vyvezeme cca 11% (SRN, SR, GB, USA, Polsko, Rusko, Švédsko, Rakousko, Japonsko, Maďarsko) • Téměř vše (83%) je Prazdroj, Budvar a Staropramen

  7. Chmelařské oblasti • ŽATECKO (LN 2717, RA 1582,KD 164, RO+CHO 18 ha) – 4481 ha • 200-500 m n./m., jen 450 mm srážek, permské červenky – těžké půdy • špičkový jemný aromatický chmel, nižší výnosy • ÚŠTĚCKO (LI 578, ME 131, ČL+KH 37 ha) – 746 ha • 250-300 m n.m., cca 550-600 mm srážek • vysoké výnosy • TRŠICKO (PŘ 415, OL 300) – 715 ha • Hornomoravský úval až Moravská brána. • 260-300 m n.m., těžké úrodné půdy, 550-600 mm srážek

  8. Humulus lupulus - Chmel • z podhůří Kavkazu • Urticaceae – Cannabinaceae • Dvoudomý, samičí rostliny • Klony: Žatecký poloraný červeňák – ozdravený od virů a viroidů • Hybridy – po r.1994 z ozdravené meristemové sadby

  9. Založení chmelnice • 500-600 tis. Kč/ha/stavební zákon • Vydrží 20-25 let • Roviny do 6°, spodní voda pod 150-200 cm • Otevřené, nevětrné polohy s hlubokými půdami • Výstavba chmelnice – strop 7 m (udržet 50 t/ha)

  10. Výsadba • Podzim i jaro • Pro OK ujmutí od 15.10. do konce listopadu • Nyní 300x100 = 3333 rostlin/m2 • Do jamek či vyoraných brázd • Horní část rostliny 10-12 (15) cm pod povrchem • Zahrnou 5-6 cm půdy (důlek OK pro vodu) • Hybridy mělčeji (10 cm)

  11. Opatření v 1. roce • zavěsit 2 chmelovody a zavést po 3 výhonech • Kypřit meziřadí • 1. rok panenská sklizeň (až 40% výnos) • Zrají opožděně a nemají dobrou kvalitu • Odstřihnout révy co nejvýše – OK je ruční sklizeň • Řez mělký či neřezat

  12. Hnojení • Hnojenídle AZP a ARR • 1x za 3 roky 40 t/ha hnoje • 1x za 4 roky Ca hnojivy na podzim • Každoročně cca 140-160 kg N/ha (hybridy 200-220 kg) • Každoročně na podzim: 120-150 kg P205, 140-180 kg K20 a 60-70 kg MgO • Mikroelementy Zn, B, Mg, Mo, Campofort, MKH 18, Harmavit, Hycol • stimulátory Atonik, Synergin, Biom LH ap.

  13. Podzimní práce • Révy 100-130 cm v říjnu zkrátit na 20 cm • Dvojí vláčení nakoso spec. branami • Rozmetání hnojiv • Počátkem XI odorat 6ti radl.pluhem do hloubky 15-20 cm • Doplnění chybějících rostlin kořenáči (3x po 7 letech) • 1x za 4-5 let hluboké dlátování meziřadí na 60-70 cm • Údržba konstrukcí

  14. Jarní práce • Rovnací vláčení, N hnojiva, vláčení do roviny • Jarní řez (časný 1 dek.IV, pozdní III dek.IV) • 5-10 cm pod povrchem pila+boční radlice na vlky • Půdní herbicidy Afalon 50WP (2-3 kg) ap. • Drátkování do poč.V – háčky, motouz.úvazky • Ochrana 10-15 cm výhonů proti lalokonosci • Zavádění 2+3 výhonů = 14-16 tis./ha, délka 60-70 cm po 15.5. • Opakovat a dále ochrana

  15. Sklizeň a posklizňová úprava • od cca 15.8. (lesklé, zlatavá zeleň, pružné) • Odstřižení, strhnutí a naložení, transport • Očesání, přebírání, sušení (30-60°C) - čím vlhčí, tím chladnější vzduch - na vřeténko (5-7%), pak • Klimatizace (zvlhčení na 11-12 % vody) • Lisování, známkování, odvoz, prodej

More Related