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APROXIMACIÓN A LA CATA ORGANOLÉPTICA

APROXIMACIÓN A LA CATA ORGANOLÉPTICA. ACEITE DE OLIVA. EL OLFATO. Catadores con olfato Aromas primarios Aromas secundarios Aromas terciarios y bouquet El método de la inhalación. EL GUSTO. Dulzura, amargura, tersura Paladear un buen aceite de oliva virgen extra. LA VISTA.

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APROXIMACIÓN A LA CATA ORGANOLÉPTICA

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Presentation Transcript

  1. APROXIMACIÓN A LA CATA ORGANOLÉPTICA ACEITE DE OLIVA

  2. EL OLFATO • Catadores con olfato • Aromas primarios • Aromas secundarios • Aromas terciarios y bouquet • El método de la inhalación

  3. EL GUSTO • Dulzura, amargura, tersura • Paladear un buen aceite de oliva virgen extra

  4. LA VISTA • La copa

  5. CONCEPTOS EN LOS QUE DETENERNOS • La etiqueta • Copas • Aireación • Decantación

  6. ACEITE DE OLIVA Clasificación de los Aceites de Oliva Virgen • Aceite de Oliva Virgen Extra (<1) • Aceite de Oliva Virgen (<2) • Aceite de Oliva Virgen Corriente (<3,3) • Aceite de Oliva Virgen Lampante (>3,3)

  7. ACEITE DE OLIVA Clasificación de los Aceites de Oliva No Virgen • Aceite de oliva refinado • Aceite de oliva • Aceite de orujo de oliva

  8. LA CATA • Observar su color • Disfrutar de su olor • Apreciar su sabor • Medir su recuerdo

  9. ACEITE DE OLIVA Vocabulario específico (1).-Sensaciones agradables Flavor: (olor y gusto) Frutado Frutado maduro Frutado verde

  10. ACEITE DE OLIVA Vocabulario específico (2).-Sensaciones más o menos agradables: Manzana, Dulce, Hierba, Hojas verdes (amargo), Aspero, Picante, Almendrado, Apagado (plano), Heno.

  11. ACEITE DE OLIVA Vocabulario específico (3).-Sensaciones desagradables Esparto,Tierra, Viejo, Gusano, Metálico, Moho-humedad, Rancio, Atrojado, Salmuera, Orujo, Jabonoso, Alpechín, Avinado-avinagrado, Pepino (hojalata), Cocido o Quemado, Borras, Capacho, Grasa de máquina, Basto.

  12. ACEITE DE OLIVA • Saber apreciar los valores de cata y los matices que definen un buen aceite. • Es el paso previo para profundizar en los secretos de la gastronomía MEDITERRÁNEA.

  13. ACEITE DE OLIVA • En las típicas recetas españolas las posibilidades de jugar con los sabores de distintos aceites se antojan inabarcables.

  14. ACEITE DE OLIVA D.O. de Andalucía • Sierra de Segura • Baena • Sierra Mágina • Priego de Córdoba • Montes de Granada • Sierra de Cádiz • Sierra de Cazorla

  15. ACEITE DE OLIVA Algunas variedades de aceituna • Arbequina • Cornicabra • Picual • Picudo • Hojiblanca

  16. ACEITE DE OLIVA Algunas variedades de aceituna (2) • Manzanilla • Gordal

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