מבוא למלונאות 4

1. מבוא למלונאות 4 תפעול המלון ומחלקת חדרים Hotel & Rooms Division Operation ד"ר רוני קליין

2. תפעול המלון-כללי • תפקידים ומחלקות של המלון • תפקיד המנכ"ל • המבנה הניהולי של המלון

3. מבנה ארגוני/ניהולי

4. מחלקת חדרים קבלה – Front Office • בדיקת סיכום לילה • בדיקת תפוסה של יום קודם • בדיקת ממוצע לאדם ביום קודם • בדיקת תמהיל האנשים/קבוצות • בדיקת קבוצות חדרים • משתתף בישיבה יומית של מח' חדרים

5. מחלקת חדרים-המשך תיאור של שלושת התפקידים העיקריים • למכור חדרים • לשמור על מחירים סבירים ותשלומים • להציע שירותים נוספים ללקוח • דואר • פקס • הודעות • אינטרנט • בילויים, אטרקציות וכד'

6. מבקר לילה • הכנסת כל החיובים • בדיקת אי התאמות • הכנות גיבוי למערכת • איזון המערכת POS, PMS • הכנה והפצה של דוחות יומיים • מציאת מקומות במלון עם אפשרויות לגנבות

7. Property Management SystemPMS • ניהול הזמנות • ניהול חדרים • ניהול אורחים • ניהול כללי • קבלה • חיוב קבוצות • היסטוריה של האורחים • סוכני נסיעות

8. דוחות יומיים ADR- Average daily Rate -ממוצע יומי לחדר 20 חדרים @100 $ 2000 30 חדרים @ 120 3600 60 חדרים @ 80 4800 110 10400 10400 = 95$= ADR 110

9. דוחות יומיים-המשך -ROP- Room Occupancy Percentage % תפוסה נתון: מתוך 850 חדרים, 622מאוכלסים חישוב: 622 / 850 = 0.7317 או 73.17% אבל אם 375 מתוך 622 מאוכלסים ע"י 2 או יותר אז % התפוסה מחושב ע"י : מספר האורחים- מספר החדרים המאוכלסים חלקי מספר החדרים שיש 2 אנשים או יותר. לפי אותה דוגמא נתון: מספר אורחים 750 חישוב:750-622= 128 128/375 = 34.13% חשוב להבין ששני המדדים ממוצע לחדר ו% תפוסה הם מהחשובים מהמדדים של בית המלון

10. - ניהול תשואה/תפוקהYield Management • טכניקה של תחזית מכירות חדרים מבוססת על ביקוש והצע שמטרתו למקסם את ההכנסות ממכירת חדרים • שיטה שנלקחה מענף המטוסים • מחירים יקרים בביקוש גבוה מחירים נמוכים בביקוש נמוך • המטרה להגדיל את הרווח, כלומר למכור במחיר הגבוה ביותר שאפשר-Rack Rate • במציאות זה לא תמיד אפשרי-כנסים, מחיר לקבוצות,מחיר חברות וכד' • מתאים את סוג החדרים, ללקוח הספציפי, במחיר הנכון • בדר"כ קבוצות מזמינות הרבה זמן מראש ובודדים כמה שיותר קרוב לשימוש, M,Y יפקח על ההזמנות ולפי התנהגות עבר/מגמות, ומגמות עכשוויות, וימליץ על איזה כמות חדרים ימכרו באיזה מחיר כדי למקסם הכנסות

11. מחלקת חדרים-המשך Yield Management נתון: 300 חדרים במלון מחיר מקסימלי (Rack Rate ) - 150 $ מספר חדרים מושכר בממוצע ליום- 200 חדרים ב-125 $ • תפוסה ב-%- 200/300 = 66.6% %מימוש מחיר • פקטור מימוש- 125/200 = 62.5% • Yield management - 0.666 X 0. 625 = 41% • השימוש ב M .Y בבתי מלון נעשה יותר מעמיק ויותר מדויק כאשר לוקחים בחשבון מספר פרמטרים נוספים כמו לכמה לילות ההזמנה, האם כולל אוכל, האם הימים הראשונים לאכלוס הם בימים של ביקוש גבוה ושאר הימים בביקוש נמוך וכו'

12. מחלקת חדרים-המשך • הזמנות • תיקשורת CBX, PBX • Concierge • משק בית / ניקיון • ביטחון ומניעת אבידות/גניבות • מגמות בניהול מחלקת חדרים