1 / 13

ELINTARVIKKEIDEN ULKOMYYNTI JA SUURET YLEISÖTILAISUUDET

ELINTARVIKKEIDEN ULKOMYYNTI JA SUURET YLEISÖTILAISUUDET. Yleinen elintarvikehygienia-asetus EPNAs N:o 852/2004 Elintarvikelaki 23/2006 Valtioneuvoston asetus elintarvikevalvonnasta 321/2006. Ilmoituksen sisältö. Myyntiaika; pvm & kelloaika Myyntipaikka Myyjän nimi ja yhteystiedot

sydnee
Download Presentation

ELINTARVIKKEIDEN ULKOMYYNTI JA SUURET YLEISÖTILAISUUDET

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ELINTARVIKKEIDEN ULKOMYYNTI JA SUURET YLEISÖTILAISUUDET Yleinen elintarvikehygienia-asetus EPNAs N:o 852/2004 Elintarvikelaki 23/2006 Valtioneuvoston asetus elintarvikevalvonnasta 321/2006

  2. Ilmoituksen sisältö • Myyntiaika; pvm & kelloaika • Myyntipaikka • Myyjän nimi ja yhteystiedot • Vastuuhenkilön nimi ja puh.nro • Tuotevalikoima • Elintarvikkeiden säilytys- ja valmistuslaitteet • Käsien pesun järjestäminen • Jätehuolto • Selvitys elintarvikkeiden säilytyksestä ja varastoinnista myyntiajan ulkopuolella • Omavalvontasuunnitelma

  3. Ulkomyynnin terveydelliset edellytykset • Myyntipaikan on sijaittava siten, ettei myynnistä aiheudu terveydellistä haittaa ympäristölle eikä ympäristöstä aiheudu haittaa myytävien elintarvikkeiden hygieeniselle laadulle, esim. pölyhaittaa ei saa olla (hiekkakenttä, maantien varsi) • Tarjoilusta vastaavan toiminnanharjoittajan tulee varata riittävästi jäteastioita tarjoilupaikalle ja huolehtia siitä, että tarjoilupaikka sekä lähiympäristö pysyy puhtaana

  4. Myyntipaikka • Myyntipaikka on suunniteltava, rakennettava, puhdistettava ja pidettävä kunnossa siten, että elintarvikkeiden saastuminen sekä hyönteisten ja muiden vahinkoeläinten pääsy niihin voidaan estää • Katos / ruuanvalmistukseen teltta jossa kolme seinää • pisarasuojaus pakkaamattomalle ruualle • katoksessa ei saa tupakoida eikä pitää eläimiä

  5. Esimerkkejä pisarasuojista

  6. Elintarvikkeet • Lihan tulee olla tarkastettua • Maito pastöroitua • Multaisten juuresten käsittely eri tiloissa • Katkeamaton kylmäketju helposti pilaantuville elintarvikkeille (huom. kuljetus) • Ristikontaminaation estäminen (raaka liha – salaatti) • Kypsennä ruoka kunnolla • Kuumana tarjottavat ruuat yli +60 asteisia koko tarjoilun ajan

  7. Mikäli ruokaa valmistetaan etukäteen ja se on jäähdytettävä, muista: • nopea jäähdytys (4:ssä tunnissa alle +6 astetta) • ruuan paksuus jäähdytettäessä max 10 cm • sekoitus jäähtymisen aikana • lämpötilamittaus • tarjottaessa kuumenna yli +70 asteiseksi (mittaus)

  8. … ja lopuksi muista… Ota ruuasta tarjoilun loppuvaiheessa näyte pakastimeen (200 g) viikon ajaksi. Mikäli epäilyjä ruokamyrkytyksestä tulee, ota välittömästi yhteyttä terveystarkastajaan.

  9. Elintarvikkeiden käsittely • Elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat pinnat on pidettävä siistinä, helposti puhtaana pidettävyys • Elintarvikkeiden valmistukseen, käsienpesuun sekä elintarvikkeiden puhdistukseen on käytettävä talousvedeksi sopivaa vettä • Kylmäsäilytyslaitteet, kuumana pitäminen • tuore kala 0-3 oC, muut + 6 oC, pakasteet - 18 oC • kuuma ruoka > + 60 oC • Lämpömittari ruuan lämpötilan varmistamiseen (esim. kinkkumittari) • Omavalvontasuunnitelma

  10. Henkilökohtainen hygienia • Henkilökunnan on huolehdittava riittävästä käsihygieniasta • ruoanvalmistusta: nestesaippua, hanallinen kanisteri + sanko, käsipyyhepaperi • tarvittaessa käsihuuhde, hygieniapyyhe, kertakäyttöhanskat • Pukeutuminen siistiä ja työn laadun mukaista • Terveydentilan täytettävä tartuntalain mukaiset määräykset (salmonellatodistus) • Hygieniapassi (mikäli toiminta ammattimaista)

  11. Asiakasturvallisuus • Tiedä, mitä tarjoat. Pakkausmerkintöihin merkittävä vähintään allergiaa aiheuttavat ainesosat. Vältä ristikontaminaatiota. • Laitteet on rakennettava ja sijoitettava turvallisesti niin, että ne eivät voi kaatua asiakkaiden päälle tai asiakkaat eivät voi polttaa itseään tai vaatteitaan niissä

  12. Pakkausmerkinnät myyjäisissä • Tilapäisesti myytävien elintarvikkeiden pakkauksiin on merkittävä ainakin: • elintarvikkeen nimi • yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat (suositus: kaikki valmistusaineet) • valmistuspäivä.

  13. Lisätietoa • Siilinjärvi » Ympäristö » Ympäristöterveys » Elintarvikevalvonta » Tilapäinen myynti ja tarjoilu • Ilmoituskaavakkeet; elintarvikkeiden tilapäinen myynti ja tarjoilu • www.evira.fi Elintarviketurvallisuusviraston ulkomyyntiohje

More Related