Juventude e Maturidade Saudáveis dependem da boa alimentação

1. Juventude e Maturidade Saudáveis dependem da boa alimentação Alimentos Consumo consciente e Qualidade dos alimentos

2. VITAMINAS • Histórico • Definições • Classificação • Noções Básicas • Vitaminas Hidrossolúveis e Lipossolúveis • Conceitos, Estruturas, Funções, Carência e Fontes

3. Histórico • séculos XVIII e XIX: observações de alimentos eliminavam beribéri e escorbuto. • início do século XX: • identificação e classificação de substâncias; • 1912: Casimir Funk: “vitaminas”

4. CLASSIFICAÇÃO HIDROSSOLÚVEIS LIPOSSOLÚVEIS

5. DEFINIÇÃO Moléculas orgânicas essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos organismos, mas que diferentemente de carboidratos, lipídios e proteínas, não apresentam função estrutural e energética. Dessa forma têm função de auxiliar na obtenção de energia a partir dos alimentos, fortalecer os ossos e controlar a atividade hormonal, entre outras.

6. DEFINIÇÃO Vitaminas hidrossolúveis Exceto a vitamina C, essas são aminas vitais, que diferentemente de carboidratos lipídios e proteínas, não apresentam função estrutural e energética. Entretanto são essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos organismos.

7. HIDROSSOLÚVEIS • B1 - Tiamina • B2 - Riboflavina • B3 – Ácido Pantotênico • B5 – Niacina – Nicotinamida • B6 – Piridoxal – Piridoxamina • B10- B11 – Ácido Fólico • B12 – Cianocobalamina • H – Biotina • C – Ácido Ascórbico

8. DEFINIÇÃO Vitaminas lipossolúveis Compostos derivados de isoprenos que possuem papel de hormônios, co-fatores e antioxidantes. Assim, diferentemente de carboidratos, lipídios e proteínas, não apresentam função estrutural e energética, mas são essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos organismos. Isopreno

9. LIPOSSOLÚVEIS • A – Retinol • D – Calciferol • E – Tocoferol • K - Quinonas

11. Necessidades humanas e Fontes alimentares • necessidades vitamínicas individuais • idade, clima, atividade e estresse; • carências: avitaminoses; • ingestão excessiva: hipervitaminoses; • quantidade de vitaminas nos alimentos • estação do ano durante o cultivo; • tipo de solo; • forma de cozimento.

12. AVITAMINOSE DESNUTRIÇÃO

14. Grande parte das vitaminas atuam como coenzimas cadeias polipeptídicas COM coenzima cadeias polipeptídicas SEM coenzima ATIVA NÃO ATIVA APOENZIMA HOLOENZIMA

15. Anel tiazólico OH HIDROSSOLÚVEIS Vitamina B1 – Tiamina

16. Tiamina pirofosfato Forma coenzímica ativa aldeído ativo Hidroxietil tiamina pirofosfato

17. Reações que participa Transferência de grupos aldeídos: descaboxilação de α-cetoácidos

18. Reação catalisada pelo complexo da piruvato desidrogenase TPP, FAD complexo da piruvato desidrogenase Acetil-CoA Piruvato

19. Deficiência de Tiamina (Vitamina B1) BERIBERI Conseqüências do acúmulo de piruvato

20. Aspectos visuais de portadores de beribéri

21. FONTES DE TIAMINA

22. Vitamina B2 - Riboflavina anel isoaloxasina H

23. FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS Totalmente reduzido Coenzimas de desidrogenases Reações de óxido-redução

24. Reações

25. Deficiência de Riboflavina (Vitamina B2)

26. Aspectos visuais de portadores de queilose ou estomatite angular

27. FONTES DE RIBOFLAVINA

28. Vitamina B3 - Niacina Niacina ou Ácido Nicotínico

30. FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS Coenzimas de desidrogenases Reações de óxido-redução

31. REAÇÕES

32. - O2 CADEIA RESPIRATÓRIA H2O ATP e-

33. Deficiência de Niacina PELAGRA • lesões dermatológicas: exposição ao Sol; • doença dos 4 D’s: • dermatite; • diarréia; • demência; • morte (‘death’).

34. ASPECTOS VISUAIS DE PORTADORES DE PELAGRA

35. FONTES DE ÁCIDO NICOTÍNICO

36. H H Vitamina B5 – Ácido pantotênico Componente da Coenzima A Transportadora de grupamento acila

37. Reações

38. OXIDAÇÃO AMINOÁCIDOS GLICÓLISE B-OXIDAÇÃO CICLO DE KREBS AMINO-AÇÚCARES SÍNTESE DE COLESTEROL ACETILCOLINA ACIL CARNITINA CORPOS CETÔNICOS Metabolismo do grupamento acila ACETIL-CoA

39. Deficiência de pantotênico: RARA Quando há: vômitos; fraqueza; baixa produção de anticorpos.

40. FONTES DE ÁCIDO PANTOTÊNICO

41. Vitamina B6 - Piridoxina

42. FORMAS COENZÍMICAS ATIVAS Piridoxal fosfato (PLP) e Piridoxamina fosfato

43. REAÇÕES Transferência de grupamento amina

44. Deficiência de piridoxina: RARA ocasionalmente em recém-nascidos cujas mães estão deficientes de vitaminas devido ao uso prolongado de contraceptivos orais. Quando há: • crises convulsivas; • irritação nervosa.

45. FONTES DE PIRIDOXINA

46. Vitamina B9 - B10 – B11 Ácido Fólico ou Ácido Pteroilglutâmico

47. FORMA COENZÍMICA ATIVA Tetrahidrofolato H4 (folato)

48. REAÇÃO Transferência de grupamento metila (unidades monocarbônicas)

49. Reações Síntese de bases nitrogenadas

50. Deficiência de ácido fólico diarréia, lesões gastrointestinais e má absorção intestinal • anemia: • perda de peso; • fraqueza.