1 / 8

A fehérjék

A fehérjék. C, H, O, N alkotja molekuláikat A sejtek szárazanyag tartalmának 50-60%-a is lehet Jelentőségük: Szerkezetalkotók: kollagén, aktin-miozin Enzimek Immunanyagok Hormonok Szállítómolekulák Tartalék tápanyag Faj- és egyedspecifikusak. Alapegységeik: aminosavak.

tanner
Download Presentation

A fehérjék

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. A fehérjék

  2. C, H, O, N alkotja molekuláikat • A sejtek szárazanyag tartalmának 50-60%-a is lehet • Jelentőségük: • Szerkezetalkotók: kollagén, aktin-miozin • Enzimek • Immunanyagok • Hormonok • Szállítómolekulák • Tartalék tápanyag • Faj- és egyedspecifikusak

  3. Alapegységeik: aminosavak • Az élő szervezet fehérjéit 20 féle aminosav építi fel • Általános képlet: • Ikerionos, amfoter jellegű • Tulajdonságait az oldallánc határozza meg (6.27 ábra) • Kéntartalmúak: cisztein, metionin

  4. Az aminosavak kapcsolódása • Két aminosav között vízkilépéssel peptidkötés jön létre • 2 aminosav: dipeptid • Néhány aminosav. Oligopeptid • Sok aminosav: polipeptid • A hosszú láncok két vége: • N-terminális: ahol az amino-csoport van - kezdete • C-terminális: ahol a karboxil-csoport van - vége

  5. A fehérjék szerkezete: • Elsődleges szerkezet: • Aminosav szekvencia: milyen aminosavak, milyen sorrendben kapcsolódnak egymáshoz • Másodlagos szerkezet: • Polipeptid lánc térbeli helyzete – α-hélix vagy β-redő • α-hélix: nagy térigényű oldalláncok esetében jön létre, jobbmenetes spirál, 1csavar: 3,6 AS • β-redő: kis oldalláncú aminosavak esetén • Másodlagos kötések stabilizálják: H-híd, esetleg diszulfid-híd

  6. Harmadlagos szerkezet: • A teljes molekula térbeli szerkezete • Fibrilláris: ha vagy csak α-hélix vagy csak β-redő - egyenes • Globuláris: α-hélix és β-redő is – gömb alak • H-híd, diszulfid.híd stabilizálja • Negyedleges szerkezet: • Több polipeptid lánc kapcsolódásával kialakuló szerkezet, alegységek egymáshoz viszonyított helyzete

  7. A fehérjék csoportosítása • Proteinek: kizárólag aminosavakból épülnek fel • Plazmafehérjék: albumin, globulin, fibrinogén • Vázfehérjék: kollagén, aktin, miozin • Magfehérjék: hiszton (sejtmagban) • Proteidek: (összetett fehérjék) • Glükoproteidek: mucin • Lipoproteidek • Metalloproteidek – fémionokat tartalmaz pl: hemoglobin

  8. Működésüket meghatározó tényezők • Csak optimális körülmények között működnek: • Legalább a harmadlagos szerkezet megőrzése • Kolloid állapot: hidrátburok legyen • Ha a fehérje a rá jellemző működést nem tudja ellátni, denaturálódik • Ha szétcsavarodik a lánc: koaguláció – megszűnik a kolloid állapot • A koaguláció lehet reverzibilis és irreverzibilis

More Related