Минипивоварня SALM

1. Австрийское качество МинипивоварняSALM

2. SALM является одним из старейших производителей пивоваренных заводов в Европе. Традиции, накопленные тремя поколениями его владельцев, лежат в основе высочайшего качества и современнейшего технического уровня продукции. • Пивоваренные установки SALM гарантируют получение лучшего лагерного, пшеничного и специальных сортов пива, приготовленных методом декокции или инфузии. SALM. Австрийское качество.

3. Фирма О.САЛЬМ и Ко. ГмбХ была основана в 1924 году в Вене Георгом Велледитцем (GeorgWelledits) и Отто фон Сальм (Ottov.Salm). Георг Велледитц был молодым инженером по пивоваренному оборудованию и имел большие планы и новые идеи в области пивоварения. К 2009 было смонтировано более 100 пивоваренных установок в 30 странах мира. История бренда.

4. Мини пивоварня SALM. МинипивоварняSalm- это вариант пивоварни с варочным агрегатом с выходом 10 гл горячего сусла за варку годовой производительностью около 3000 гектолитров горячего сусла в год (при 6 варках в неделю) или около 5 550 литров нефильтрованного пива в неделю. В дальнейшем возможно расширение пивоварни с шагом около 1850 литров в неделю. Максимальная производительность расширенного варианта - 6000 гектолитров в год около 50 000 литров в мес или около 11100 литров в неделю (при 12 варках).

5. Мини пивоварня SALM. • Пивоварня укомплектована весьма эффектным и наиболее часто покупаемым варочным агрегатом MB 10 ECO (с полностью медной облицовкой и рабочим помостом для его обслуживания). • Упомянутый выше варочный агрегат (как и другие варочные агрегаты SALM) имеет целый ряд преимуществ технического (надёжность и долговечность работы оборудования и удобство его обслуживания) и технологического плана (качество пива), а именно: • варочный агрегат, снабженный компьютерным управлением, позволяет осуществлять линейный нагрев сусла по четырём заложенным в память программам и варить его методом декокции (одно-, двух- или трехотварочным способом) или инфузии (практически никто не пользуется) с кипячением сусла под давлением, дает возможность получить сусло для любого сорта пива высшего европейского качества и обеспечивает стабильность этого качества от варки к варке • комплектация варочного агрегата компьютером SALM Brewmatic02 (наиболее часто покупаемый) позволяет пивовару в процессе варки ок. 60% времени заниматься другими делами по пивоварне • применение патентованной системы внешнего кипячения с компьютерно-управляемым нагревом с КПД - 93% позволяет добиться существенной экономии энергоресурсов. На больших пивзаводах этот КПД равен всего 35%, а у конкурентов SALM на мини-пивзаводах не более 60-65% • применение патентованной системы внешнего нагрева делает возможным на варочном агрегате кипятить сусло под давлением. Это большое преимущество, так как сусло кипятится при температуре более 100 градусов - существенно сокращается время кипячения с хмелем, улучшается коагуляция белков, что в конечном счете, ведет к повышению качества пива • заторно-сусловарочный и фильтрационный баки варочного агрегата конструктивно выполнены в виде сэндвича - 2 стенки из нержавеющей стали с надёжной теплоизоляцией между ними (100 мм пенополиуретана), что позволяет исключить тепловыделения от варочного агрегата в зале ресторана, опять таки экономить энергоресурсы и обеспечить оптимальный температурный режим в процессе варки

6. Мини пивоварня SALM. • приводы мешалки заторно - сусловарочного чана и ножей - рыхлителей фильтрационного чана расположены снизу, что полностью исключает попадание масла из редуктора в пиво в случае износа уплотнения (при попадании даже нескольких капель масла сусло нужно было бы вылить в канализацию) • установка приводов мешалок снизу, позволяет использовать верхнюю часть баков варочного агрегата для организации удаления испарений варочного агрегата • решетки днища фильтрационного чана варочного агрегата у фирмы SALM выполнены по специальной английской технологии (у конкурентов обычно фрезерованные), что позволяет сделать их примерно в 1,5 раза эффективнее и обеспечить экономию времени при фильтрации и более эффективное извлечение из дробины максимального количества необходимых для дальнейшего технологического процесса веществ (экономия сырья и полнота вкуса) • для повышения надежности работы оборудования применяется комплектующие только ведущих мировых производителей (KLOKNER MOLLER, Hilga, Honeywell). • Применение дешёвых и ненадёжных компонентов на пивоварнях SALM исключено. • Пивоварня укомплектована 9-ю универсальными баками для брожения и дображиванияUT 20/1, что позволяет производить заявленное выше количество практически любого пива нескольких сортов с полным технологическим циклом производства 28 дней.

7. Мини пивоварня SALM. Универсальные баки для брожения и выдержки пива UT 20/I имеют двойные стенки из нержавеющей стали с теплоизоляцией и рубашечным охлаждением. Теплоизоляция - 100 мм пенополиуретана: а) такая изоляция позволяет значительно экономить электроэнергию. Расход электроэнергии у нас на 20-30% меньше. б) такая теплоизоляция в случае выхода из строя холодильной машины (либо отключения электроэнергии) позволяет обеспечить температурный режим и сохранность пива в баках в течение 48 часов. Этого времени, как показывает практика, вполне достаточно для восстановления работоспособности холодильной машины. Пивоварня (3.000 гл. в год) укомплектована 8-ю напорными баками (форфасами) готового пива DAST 10/1, что позволяет одновременно гарантировано иметь в ресторане четыре сорта пива: светлый сорт типа Pils с явной хмелевой горчинкой, карамельный полутемный типа Marzen, темное специальное пиво, лёгкое светлое пиво типа Helles, либо пшеничное пиво типа Weizen.

8. 1 2 В качестве холодильной установки используется установка ледяной воды EWC 16 S с усиленным агрегатом (70.000 ккал) с добавлением в неё пропиленгликоля, что позволяет работать с отрицательными температурами - 4 - - 5°С (что значительно более эффективно). Все универсальные баки для брожения и выдержки пива укомплектованы моечной головкой и арматурой CIP, системой съёма дрожжей, мерной трубкой уровня пива, пробным краном, шпундаппаратом, датчиком температуры и электронной системой регулировки и поддержания температуры. Мини пивоварня SALM. Дополнительные преимущества

9. Примерная схема минипивоварни

10. Комплектация комплексной мини пивоварни Salm

11. ПРИЛОЖЕНИЯ

12. ФОТОГРАФИИ ПИВОВАРНИ salm Общий вид Комплексной Минипивоварни SALM

13. ФОТОГРАФИИ ПИВОВАРНИ salm Вид и состояние напорного бака комплексной минипивоварни SALM Вид шильды напорного бака комплексной минипивоварни SALM

14. ФОТОГРАФИИ ПИВОВАРНИ salm Вид и состояние универсальных баков комплексной минипивоварни SALM Вид с состояние циклофильтрационного чана комплексной минипивоварни SALM

15. ФОТОГРАФИИ ПИВОВАРНИ salm Вид и состояние установки охлаждения ледяной водой комплексной минипивоварни SALM Вид шильды универсальных баков комплексной минипивоварни SALM

16. ФОТОГРАФИИ ПИВОВАРНИ salm Вид и состояние трубопроводов комплексной минипивоварни SALM Вид шильды установки охлаждения ледяной водой комплексной минипивоварни SALM

17. ФОТОГРАФИИ ПИВОВАРНИ salm Вид шильды двухаппаратного варочного агрегата комплексной минипивоварни SALM Вид и состояние части двухаппаратного варочного агрегата комплексной минипивоварни SALM

18. ФОТОГРАФИИ ПИВОВАРНИ salm Вид и состояние мелких частей комплексной минипивоварни SALM Вид и состояние мелких частей комплексной минипивоварни SALM

19. ФОТОГРАФИИ ПИВОВАРНИ salm Вид и состояние части комплексной минипивоварни SALM

20. Австрийское качество SALM • 80-ЛЕТНИЙ ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА ПИВОВАРЕННОГО ОБОРУДОВАНИЯ • 20-ЛЕТНИЙ ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА МИНИПИВЗАВОДОВ • 15 ЛЕТ УСПЕШНОЙ РАБОТЫ СОБСТВЕННОГО РЕСТОРАНА САЛЬМ В ВЕНЕ • ПРЕДОСТАВЛЕНИЕ ПРОВЕРЕННЫХ РЕЦЕПТУР ПИВА • СДЕЛАНО В АВСТРИИ, КОМПЛЕКТУЮЩИЕ ДЕТАЛИ ТОЛЬКО ИЗ ЕВРОПЫ