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Le Nougat

Le Nougat. Le nougat est une confiserie à base de blanc d'œuf, de miel et d'amande . Le nom allemand du nougat est türkischer Honig (« miel turc ») ; le mot allemand Nougat désigne une sorte de praliné. FABRICATION :. Ingrédients : - Blanc d’œuf - Amandes tortifiées - Pistache - Miel

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  1. Le Nougat Le nougat est une confiserie à base de blanc d'œuf, de miel et d'amande . Le nom allemand du nougat est türkischerHonig (« miel turc ») ; le mot allemand Nougat désigne une sorte de praliné.

  2. FABRICATION : Ingrédients : - Blanc d’œuf - Amandes tortifiées - Pistache - Miel - Sucre -Glucose

  3. Miel et sucre sont fondus et cuits au bain-marie dans les chaudrons en cuivre avec addition des blancs d'œufs montés en neige. • Ce mélange est ensuite stabilisé par l'incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, après cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le nougat. • L'incorporation des amandes et des pistaches grillées se fait en fin de cuisson. • La pâte est ensuite coulée dans les moules tapissés de pain d'hostie. • Après un démoulage, diverses opérations de découpage donnent au nougat ses formes définitives (blocs, barres, dominos…). • Pour finaliser la confection, le nougat est le plus souvent recouvert, sur chaque couche, de papier azyme (alias papier à hostie).

  4. VALEUR NUTRITIONNELLE : Apport pour 100g de nougat: - Valeur énergétique : 428 Cal - Protéine : 6g - Lipide :16g - Glucide : 65g

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