1 / 16

Egenkontroll vid livsmedelshantering !

Egenkontroll vid livsmedelshantering !. Alla livsmedelsföretag ska ha ett säkerhetssystem för sin livsmedelshantering, så kallade egenkontroll-program. Fastställda egenkontrollprogram. Egenkontroll-programmen ska vara uppbyggda utifrån säkerhetstänkande

tieve
Download Presentation

Egenkontroll vid livsmedelshantering !

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Egenkontrollvid livsmedelshantering ! • Alla livsmedelsföretag ska ha ett säkerhetssystem för sin livsmedelshantering, så kallade egenkontroll-program.

  2. Fastställdaegenkontrollprogram • Egenkontroll-programmen ska vara uppbyggda utifrån säkerhetstänkande • och fastslagna av Samhällsbyggnadsnämnden.

  3. Kritiska kontrollpunkter • Alla kritiska steg ur livsmedelshygienisk synpunkt ska identifieras. • Var kan fel uppstå och hur kan man undvika dessa? • Hur kan man kontrollera de kritiska kontrollpunkterna?

  4. Dokumentation • Lägg upp en plan på hur kontrollerna ska gå till och vad som ska göras om fel uppstår! • Dokumentera.

  5. HACCP=Hazard Analysis and Critical Control Points • Ett bra kontrollsystem kan man lägga upp med hjälp av HACCP-system som är ett standardiserat system för livsmedelsproduktion. • Systemet är uppbyggt på 7 olika principer.

  6. 1. Utför en faroanalys. 2. Bestäm de kritiska styrpunkterna (CCP) 3. Fastställ de kritiska gränsvärdena för varje kritisk styrpunkt. 4. Upprätta ett system för övervakning av varje kritisk styrpunkt. 5. Fastställ korrigerade åtgärder för varje kritiska styrpunkterna. 6. Fastsäll rutiner för verifiering av HACCP-systemet. 7. Upprätta dokumentationsrutiner för HACCP-systemet HACCP´s principer

  7. All livsmedelspersonal ska ha kunskaper i livsmedelshygien i den omfattning som krävs för de arbetsuppgifter som de utför. Dokumentation ska finnas på innehållet av instruktionens/utbildningen och namn på personalen som deltagit. En viktig informationspunkt är personalhygien . Viktiga kontrollpunkterUtbildning

  8. Dokumentation ska finnas över att rengöring är utförd och är bra utfört. Kontroll av rengöringskvalité kan göras genom att tryckplattsundersökning. En rengörinsplan för alla utrymmen och utrustning bör finnas. Viktiga kontrollpunkterRengöring

  9. Viktiga kontrollpunkterUnderhåll av lokaler, inredning, utrustning • Noteringar ska finnas på eventuellt underhållsbehov. • Planering ska finnas på när reparationsarbetet ska utföras. • Utförda åtgärder ska dokumenteras.

  10. Viktiga kontrollpunkterSkadedjur • Man ska förebygga så att inga skadedjur tar sig in i lokalen. • De förebyggande åtgärderna som görs ska vara dokumenterade.

  11. Viktiga kontrollpunkterFörpackningsmaterial • Material som används till livsmedel ska vara av sådan kvalité och beskaffenhet att inga främmande ämnen kan komma i maten. • Materialet måste vara godkänt för livsmedel. • Förpackar man i syrefri miljö ska kontroll göras på restsyrehalten.

  12. Viktiga kontrollpunkterAnkomstkontroll av varor och emballage • Varor och emballage som levereras till företaget ska uppfylla givna specifikationer. • Dokumentation över ankomstkontroll ska föras. • Vid felaktigheter ska åtgärder vidtas. Minnesanteckningar ska göras.

  13. Dokumentation ska finnas på viktiga temperaturer i hanteringen, t.ex.: Temperatur ankommande kylvaror och varm mat Lufttemperatur i kylar och frysar Nedkylning Varmhållning Återuppvärmning Temperatur på disk- och sköljvatten Temperatur på utlevererad kyld och varm mat Viktiga kontrollpunkterTemperaturkontroller

  14. Viktiga kontrollpunkterDricksvatten • Har företaget en egen vattentäkt ska dokumentation finnas över regelbundna vattenundersökningarna. • Även egentillverkad is ska undersökas så att en bra kvalité kan garanteras.

  15. Viktiga kontrollpunkterKorrigerande åtgärder • När felaktigheter upptäcks på de kritiska kontrollpunkter som övervakas ska dokumentation finnas över den åtgärd man vidtagit för att rättat felen.

  16. Viktiga kontrollpunkterEgenkontrollprogrammets innehåll och funktion • En intern revision ska göras årligen av det fastslagna egenkontrollprogrammets innehåll och genomförande.

More Related