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“爱科学 • 爱自然” 2011 年生物化学多媒体作品竞赛活动之 我们身边的无形杀手珍珠奶茶

“爱科学 • 爱自然” 2011 年生物化学多媒体作品竞赛活动之 我们身边的无形杀手珍珠奶茶. 刊名：着色剂你知多少 刊号： IS2020 2011.11.20. 主编：陈浩贤 编委：陈浩贤 张泽荣 出版单位：佛山市顺德区杏坛中学. 我们身边的无形杀手 --- 珍珠奶茶. 珍珠奶茶在我们身边随处可以买到。不少青少年都会在放学上学或放学的时候去购买，但究竟珍珠奶茶对我们人体有没有害呢。今天让我们去探究一下。。. 目录. .1 问卷调查 2. 蛋白质案例 3. 检测蛋白质的成分. 问卷调查. * 1. 你购买过珍珠奶茶么？

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Presentation Transcript

  1. “爱科学•爱自然”2011年生物化学多媒体作品竞赛活动之“爱科学•爱自然”2011年生物化学多媒体作品竞赛活动之 我们身边的无形杀手珍珠奶茶 刊名：着色剂你知多少 刊号：IS2020 2011.11.20 主编：陈浩贤 编委：陈浩贤 张泽荣 出版单位：佛山市顺德区杏坛中学

  2. 我们身边的无形杀手 ---珍珠奶茶

  3. 珍珠奶茶在我们身边随处可以买到。不少青少年都会在放学上学或放学的时候去购买，但究竟珍珠奶茶对我们人体有没有害呢。今天让我们去探究一下。。珍珠奶茶在我们身边随处可以买到。不少青少年都会在放学上学或放学的时候去购买，但究竟珍珠奶茶对我们人体有没有害呢。今天让我们去探究一下。。

  4. 目录 • .1问卷调查 • 2.蛋白质案例 • 3.检测蛋白质的成分

  5. 问卷调查 * 1.你购买过珍珠奶茶么？ a经常 b偶尔 c从没有 2.你喜欢喝珍珠奶茶么？ a喜欢 b一般 c不喜欢 • 3.您对于珍珠奶茶的印象如何（可多选） • a好喝 b有趣 c有营养 d便宜 e还不错 f不太好 g安全有问题

  6. 4.你知道“珍珠”的成分么？（在此指质量正常的珍珠奶茶） a知道 b不知道 • 5.你知道购买珍珠奶茶时可以选择不要“珍珠”么？ a知道，但是我还会要 b知道，我从来不要 c不知道

  7. 问卷调查 • 根据抽样调查。有23％的同学经常买珍珠奶茶。有73％的同学买偶尔买珍珠奶茶。更重要的是有66％的同学不知道珍珠奶茶的成分。

  8. 珍珠奶茶案例 • 2007年5月22日下午2:30接花桥镇卫生院电话称：花桥镇中心小学有8名学生陆续出现恶心、呕吐、腹痛、头疼、发热等症状，均在学校附近诊所就诊。我局对报告信息核实后，立即派出疾病控制、卫生监督等相关部门人员赶赴现场。查明系一起食入了阴沟杆菌污染的珍珠奶茶引起的食物中毒，事后县卫生局按程序下达了行政处罚决定书，没收销毁封存不合格原料，罚款人民币2000元，责令停止经营。 • 当日下午8名中毒学生同时在学校附近一食品小卖部购买并饮用了“珍珠奶茶”饮料，稍后陆续出现恶心、呕吐、腹痛、头疼、发热等不适症状。追踪可疑中毒食品来源，对贩售“珍珠奶茶”食品小卖部进行了卫生学调查并及时采取了行政临时性控制措施。卫生学调查发现小卖部未办理卫生许可证，从业人员未持有健康证和卫生知识培训合格证，现场卫生较差，“珍珠奶茶”原料一月前在外购买，所有原料均未冷藏，食品柜与其它柜相邻，无专用加工间，无“三防”设施和消毒设备。实验室检测结果显示“珍珠奶茶”细菌总数和大肠菌群总数严重超标，“珍珠奶茶”及病人呕吐物中均检出阴沟肠杆菌。8名中毒学生经搞菌和对症治疗后3日后均痊愈。依据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》GB14938-1994，县疾病预防控制中心判定核事件为一起细菌性食物中毒。

  9. 检测珍珠奶茶的成分 • 首先我们了解一下珍珠奶茶里面究竟含不含有脂肪，糖类。。然后再进一步去研究。 1.脂肪 2.糖类 3.蛋白质

  10. 糖类 • 1.首先，要配制好斐林试剂。用斐林试剂甲液和斐林试剂乙液等量混合。配好斐林试剂 • 2.取小量的珍珠奶茶，然后滴加2-3滴的斐林试剂 • 3.准备好50℃左右的温水 • 4.把混合液放进温水中进行水浴3-4分钟。

  11. 糖类的检测 • 3-4分钟后我们发现了混合溶液中无法产生砖红色的沉淀 • 说明了珍珠奶茶内不含可溶性还原糖类。

  12. 脂肪 • 1.取小量的珍珠奶茶，然后滴加苏丹红IV溶液 • 2.观察珍珠奶茶滴加溶液后是否变红色？ 3.珍珠奶茶内的溶液并不变红，证明珍珠奶茶内不含脂肪。

  13. 蛋白质 1.首先准备好稀释过的鸡蛋蛋白，准备好两种试剂。 2然后把稀释过的鸡蛋蛋白倒入试管，轮流加入A液和B液并摇匀。。 3.发现溶液没有预期所出现的紫色的颜色反应，说明珍珠奶茶内并不含蛋白质。。。

  14. 珍珠奶茶对我们的危害 • 查阅一下资料我们会找到。珍珠奶茶里面还包含反式脂肪酸。 脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。如右图，顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。

  15. 珍珠奶茶对我们的危害 • 反式脂肪酸带给我们的危害： • 1、降低记忆力 • 2、容易发胖 • 3、易引发冠心病 • 4、容易形成血栓 • 5 、影响男性生育能力 • 6 、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收

  16. 结束 所以珍珠奶茶还是少喝为妙。。。

  17. 参赛组别：高中组 作品题目：《我们身边的无形杀手珍珠奶茶》 作者：陈浩贤 作者单位：佛山市顺德区杏坛中学 指导教师：张泽荣 联系方式：15815951355 zhang_hardy@126.com 谢 谢

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