,, Salata greceasca ” propusa de Fasie Lucian din 10 I, Lucrator in alimentatie

1. ,, Salata greceasca” propusa de Fasie Lucian din 10 I, Lucrator in alimentatie

2. Materii prime

3. Operatii pregatitoare: -rosiile se spala si se pot taia jumatati (rosiile cherry), sferturi, felii sau cubulete; -castavetii se spala, se curata de coaja si se pot taia felii, cubulete, tringhiuri sau rondele; -ceapa se curata, se spala si se poate taia pestisori sau inele ; -maslinele se spala daca sunt prea sarate ( optional se pot scoate samburi);

4. -salata se indeparteaza frunzele exterioare si se spala frunza cu frunza; -branza feta se taie cubulete; -lamaia se spala, se taie in doua si se stoarce sucul; -busuiocul se alege, se spala si se toaca marunt;

5. Mod de preparare: -din ulei, suc de lamaie, busuioc , sare si piper se pregateste un sos; -se amesteca intr-un bol rosiile, castravetii, maslinele, branza feta, ceapa impreuna cu sosul obtinut si se pastreaza la rece pana la servire, daca nu se serveste imediat; -se serveste pe frunze de salata verde;

6. 1.4 Vase, ustensile si utilaje folosite pentru pregatirea preparatului Vasele ustensile necesare sunt: -vase pentru spalat, -blat de lemn , -castroane sau salatierele, -pahare pentru prepararea sosurilor specifice, -canta si pahar gradat pentru dozare -linguri, -furculite -vase pentru fiert,capac, -servet de bucatarie.

7. 1.5 Indicii de calitate Aspect: - cubulete, felii sau bucati de legume si branza intregi, nesfaramate, egale intre ele ca forma si marime, care sa se distinga din structura salatei; Consistenta: - legume de consistenta cat mai apropiata de cea naturala - branza feta de consistenta moale, dar prin taiere sa pastreze forma data Culoare: - salata multicolora, legumele cu culoare cat mai apropiata de cea naturala, care sa se distinga din structura salatei, branza feta alba; Gust si miros: -placute, specifice componentelor, fara gust si miros strain, cu condimentare corespunzatoare;

8. 1.6 Defecte, cauze, remedieri posibile.

10. 1.7 Montare si decorare Preparatul se poate monta : -pe platou, - in saltiere pentru o persoana, -in salatiere pentru mai multe portii, -in boluri speciale, - pe farfurii pentru gustare, -intr-o leguma, -intr-un fruct. Decorarea se poate face cu: -legume din componenta salatei -verdeturi -frunze de salata verde -sosuri

11. PARTEA a II –a : Implementarea preparatului ,, Salata greceasca” in oferta unitatilor de alimentatie publica

12. 2.1 Includerea preparatului intr-un meniu La stabilirea unui meniu se va ţine seama, de regulă, de următoarele elemente: -structura clienţilor -anotimpul în care se pregătesc şi se consumă preparatele -timpul destinat pregătirii şi servirii meniului -tipul de masă la care se serveşte meniul : mic dejun, dejun, cină, masă festivă -valoarea nutritivă şi energetică a preparatelor şi băuturilor -preferinţele culinare şi tradiţia de consum -sursele de aprovizionare cu materii prime -regulile gastronomice care, prevăd, în principal, evitatea includerii într-un meniu a unor preparate din aceleaşi materii de bază sau asemănătoare şi realizate prin acelaşi tratament termic sau asemănător -evitarea monotoniei în structura listei meniu -succesiunea grupelor de preparate într-un meniu la aceeaşi masă

13. Meniu I. Salata greceasca Vodca Supa crema de dovlecei Merlot Vinete umplute cu carne de porc Apa minerala Baclava

14. Meniu II. Salata greceasca Apa minerala Musaca de cartofi Pinot Noir Inghetata

15. Meniu III. Salata greceasca Apa minerala Dorada la gratar Cotletele de berbecut in sos de vin Cabernet Tort Amandina

16. 2.2 Calcularea necesarului pentru obtinerea retetei pentru o masa comandata de 40 persoane

17. 2.3 Asocierea cu alte preparate, alimente si bauturi in servire Bauturile ce pot insoti in servire salata greceasca sunt: -bauturile aperitiv: Ouzo Tsipouro Metaxa tuica de prune, tuica de turt, tuica batrana, rachiu de tescovina rachiu de cirese, rachiu de caise, vodca, etc. -vinuri albe seci: Pinot Gris Riesling Feteasca Alba Feteasca Regala Aligote Galbena Sauvignon