FACULTAD DE EDUCACIÓN FÍSICA Y CIENCIAS DEL DEPORTE

1. FACULTAD DE EDUCACIÓN FÍSICA Y CIENCIAS DEL DEPORTE HIDRATOS DE CARBONO M.C. MA. DE JESÚS MUÑOZ DAW

2. CARBOHIDRATOS O2 CO2 energía 6CO2+ 6H2O C6H12O6+ 6O2 GLUCOSA A G U A

3. HIDRATOS DE CARBONO CLASIFICACIÓN MONOSACARIDOS GLUCOSA (frutas) FRUCTOSA GALACTOSA (no se encuentra libre) (frutas)

4. HIDRATOS DE CARBONO CLASIFICACIÓN DISACARIDOS LACTOSA(leche) SACAROSA (azúcar) MALTOSA (germinados)

5. HIDRATOS DE CARBONO CLASIFICACIÓN ALMIDÓN se encuentra en los cereales y tubérculos Está formado por más de 1000 unidades de glucosas unidas entre sí pan tortilla papa arroz

6. HIDRATOS DE CARBONO clasificación CELULOSA, FIBRA No se puede digerir Harina blanca........... 3.15% Harina Integral ........... 9.50% Salvado ........... 44.00% All bran ........... 26.70% Brócoli ........... 4.10% Lechuga ........... 1.53% Manzana ........... 3.71% Frijoles ........... 11.00%

7. FIBRA

8. CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO EN 100g de ALIMENTO Pan 60g Tortilla de maíz 60 Pasta cocida 25 Arroz cocido 25 Avena cocida 10 Frijoles 28 Manzana 15 Brocoli 2 Huevo 0.5 Carne 0 Leche 5 Queso 1

9. DIGESTIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO ALMIDÓN DEXTRINAS Y AMILOPECTINAS MALTOSA GLUCOSAS Estas se absorben Con la tialina de la saliva Con la amilasa del páncreas Con la maltasa del intestino

10. Sangre Glucosa 70-99 mg/dl célula glucosa Energía (ATP) CO2 y agua absorción De glucosa Insulina páncreas

11. en la DAIBETES TIPO 1 Sangre Glucosa 70-99 mg/dl célula glucosa grasa Cuerpos cetónicos Energía (ATP) CO2 y agua absorción De glucosa Insulina páncreas

12. en la DIABETES TIPO 2 Sangre Glucosa 70-99 mg/dl célula glucosa grasa Cuerpos cetónicos Energía (ATP) CO2 y agua absorción De glucosa Insulina páncreas

13. en estres Sangre Glucosa aumenta célula glucosa Energía (ATP) CO2 y agua adrenalina glucagón

14. en ejercicio aerobio Sangre Glucosa 70-99 mg/dl célula glucosa ac. Láctico GRASA ATP ac. Láctico Glut 4 Ac. láctico glucosa glucosa Energía (ATP) CO2 y agua páncreas

15. energía Vapor de agua CO2 Fibra = glucosas unidas entre si

16. RAPIDEZ DE ABSORCIÓN PAPA 115 GLUCOSA 100 PAN BLANCO 70 HOT CAKES 81 CORN FLAKES 80 PAN INTEGRAL 68 ARROZ 60 TORTILLA DE MAÍZ 55 FRUCTOSA 19 FRIJOLES 14 NOPALITOS 7

17. 4ºTEMA IMPORTANCIA DE LAS GRASAS EN LA ALIMENTACIÓN • Clasificación de las grasas • Contenido de grasas y colesterol • Funciones en el organismo M.C. Ma. de Jesús Muñoz Daw

18. GRASA: Está formada por una glicerina y ácidos grasos Ácidos grasos glicerina Si tiene 3 ácidos grasos se llama triglicérido Si tiene 2 ácidos grasos se llama diglicérido y si tiene un ácido graso se llama monoglicérido En un estudio sanguíneo los triglicéridos deben estar debajo de 150 mg/dl

19. Poliinsaturada monoinsaturada Aceite Aguacate Oleaginosas ORIGEN VEGETAL ORIGEN ANIMAL GRASA Manteca Mantequilla Crema Tocino Chicharrones Saturada

20. FUNCIONES DE LAS GRASA: • ENERGÍA • MEMBRANAS CELULARES • PROTECCIÓN (grasa esencial es aproximadamente 2 kg • grasa de reserva 5-10 kg incluidos en el peso ideal) • TRANSPORTE DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES

21. LOS EXCESOS DE GRASA CORPORAL PROVOCAN: • OBESIDAD • DISLIPIDEMIAS • ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES • PROBLEMAS EN LA COLUMNA Y ARTICULACIONES • CANSANCIO

22. CONTENIDO DE GRASA EN 100g DE ALIMENTO Aceite________________100g Margarina_____________ 80 Cacahuate ____________ 49 Soya integral___________ 35 Frijoles cocidos ________ 0.5 Arroz _________________ 0 Brócoli _______________ 0 Manzana ______________ 0 Carne ________________ 32 Huevo ________________ 11 Leche_________________ 3.3 Queso menonita ________ 32

23. CONTENIDO DE COLESTEROL EN ALIMENTOS BAJO MEDIO ALTO mg