Les Molécules

2. Liaison simple Liaison double Liaison triple Les Molécules Un jeu de construction en 3D Carbone 4 liaisons Azote 3 liaisons Oxygène 2 liaisons Hydrogène 1 liaison Hydrogène C Vers l’avant B vers l’arrière

3. Exercices (molécule niveau 1) • Eau: • H2O • Ammoniac: • NH3 • Methane: • CH4 • Hexane: • C6H14

4. Molécules (niveau 2) • Éthylène: C2H4 • Dioxyde de carbone: CO2 • Cyanure d’hydrogène: HCN

5. Molécule (niveau 3) • Vinaigre: CH3COOH • Éthanol: C2H6O • Benzène: C6H6

6. Molécules (niveau 4) • Glucose: C6H12O6

7. Les Macromolécules

8. Macromolécules Deux mots Macro Molécule Énorme Masse

9. Glucose, un monomère • Composées de MONOMÈRES (une unité.) • Dans l’ensemble, une macromolécule est un POLYMÈRE, composé de plusieurs monomères. Cellulose, un polymère constitué uniquement de glucose

10. Les Macromolécules Où sont-elles? Lipides Glucides Protéines Vitamines Cholestérol

11. LES GLUCIDES

12. Les Glucides (sucres) Se termine en …OSE Glucose Galactose Fructose Ribose

13. Glucides - Structures Sous TROIS formes: Polysaccharide (glycogène) Monosaccharide (ex: glucose) Disaccharide (ex: sucrose)

14. Autres exemples de sucres Lactose maltose Amylose

15. Leurs Fonctions 5 3 - Structure 1 - Énergie 2 - Réserve

16. 4 - Lubrification 5 - Identification Le liquide synovial dans les articulations (ex: le genou) est composé d’un sucre complexe. Les anticorps et les molécules de reconnaissance ont une structure à base de sucre.

17. Maladies causées par le sucre Carie dentaire Diabète Maladie de Pompe Hypoglycémie Hyperglycémie

18. LES LIPIDES

19. Les Lipides (gras) • Molécules longues • Constitués de GLYCÉROL et d’ACIDES GRAS Acide gras Glycérol

20. La Structure Deux modèles Standard En bâton

21. Exercice Dessinez cet acide gras en modèle bâton. Réponse

22. Les Types d’acides gras Troistypes:

23. Gras saturés Soit d’origine animale ou végétale Souvent solide à la température de la pièce Souvent considérés comme étant de « mauvais gras » puisque qu’ils ont un lien avec certains types de cancers.

24. Exemples de gras saturés Acide butyrique (C5H8O2) Acide palmitique (C16H32O2) Acide stéarique (C18H36O2)

25. Gras « cis » Très souvent liquides à la température de la pièce à cause de leur conformation chimique. Ils sont considérés comme étant de bons gras.

26. Exemple de gras « cis » L’acide oléique (C18H34O2) contenu dans l’huile d’olive est un acide gras dont la bonne réputation lui a valu d’être ajouté à plusieurs diètes spécialisées.

27. Gras « trans » Synthétiques Produit par une hydrogénation forcée d’un acide gras (souvent d’origine végétale.) Le procédé existe depuis les années 1910. On déduit dans les années 1960 que ce type de gras est relié au cancer. Ce n’est que dans les années 1990 qu’on en prouve le lien. En 2000, certains pays ont banni les gras trans de l’industrie agroalimentaire. (ex: Danemark en 2003, Canada en 2004)

28. L’acide élaïdique (C18H34O2) Acide gras « trans » le plus commun. Il est formé à partir d’huile végétale hydrogénée.

29. Polyinsaturés Plus qu’un lien double dans la molécule, soit « cis » ou « trans » Bénéfique pour le corps On y compte les gras Omega-3 et Omega-6

30. Les Fonctions Isolation (froid) Protection (organes, nerfs…) Réserve d’énergie (fournis plus d’énergie que les glucides) Maintien de la fluidité des cellules (membrane cellulaire)

31. Maladies reliées au gras Sclérose en plaque Maladies du système digestif Obésité Maladies cardiaques

32. Les Protéines

33. Les 20 Acides aminés Servent de blocs de construction aux protéines Regroupés en 5 groupes ayant des propriétés distinctes: Non-polaires Aromatiques Chargés positifs Chargés négatifs Polaires non-chargés

35. En Nutrition Certains acides aminés sont dits « essentiels » car le corps humain ne les synthétise pas lui-même. Il faut aller les chercher dans l’alimentation. Tryptophane Lysine Méthionine Phénylalanine Isoleucine Thréonine Valine Leucine

36. Acide aminé: la base Les acides aminés ont tous la même base: Un atome N+ et un O- qui servent à former des liaisons entre les acides aminés. Un groupe « R » propre à chaque acide aminé.

37. Les Liaisons peptidiques Les acides aminés sont reliés par une liaison propre à eux. Cette liaison (peptidique) est très solide.

38. Les Structures Les protéines sont BEAUCOUP plus complexes que les glucides et les lipides par la forme des structures qu’elles font. Modèle en 3D des différentes structures d’une protéine.

39. Structure 1: la chaîne Des acides aminés les uns après les autres.

40. Structure 2: le feuillet Liaisons complexes entre acides aminés chargés (+ et -) et les polaires pour faire des plaques.

41. Structure 3: les hélices Structure en spirale soutenue par des liaisons fortes à partir des atomes d’oxygène contenus dans certains acides aminés.

42. Structure 4: Tous mélangés Toutes les structures mises ensemble forment une protéine complexe.

43. Les Fonctions • TRÈS VARIÉES • Protection (anticorps) • Transport (hémoglobine) • Synthèse et création (ENZYMES) • Reconnaissance (cellules) • Structure (muscles, squelette, collagène…) • Énergie (comparable aux glucides)

44. Maladies causées par les protéines Mucoviscidose (Fibrose kystique) Dystrophies musculaires Prion (Maladie de Creutzfeldt-Jakob) Drépanocytose

45. Les Vitamines

46. Molécules essentielles pour la synthèse et le maintien du corps et de certains procédés biochimique dans le corps. Besoin qu’en infime quantité. Certaines vitamines sont fabriquées par le corps humains. D’autres doivent être prises dans l’alimentation.

47. Deux types Hydrosolubles (solubles dans l’eau) B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 C Liposolubles (solubles dans le gras) A, D, E, K

48. Maladies causés par les vitamines (Carences) Scorbut (vitamine C) Béribéri (vitamine B1) Pellagre (vitamine B3) Rachitisme (vitamine D)

49. Le Cholestérol

50. La Molécule Molécule de gras modifié