Muñoz-Robredo P. , Molina R., Robledo P., Manriquez D., Defilippi B. 1

1. Comparación en la evolución de azúcares y ácidos orgánicos durante el desarrollo de variedades de uva de mesa (Vitis Vinifera L.) Muñoz-Robredo P., Molina R., Robledo P., Manriquez D., Defilippi B.1 1 Instituto de investigaciones agropecuarias, CRI-La Platina, Unidad de Postcosecha. Email: bdefilip@inia.cl Diseño experimental Resumen Dentro de los compuestos que definen la calidad organoléptica de la uva, los azúcares y ácidos orgánicos son considerados los más importantes al ser responsables del dulzor y acidez, respectivamente. Sin embargo, gran parte de la información disponible ha sido generada para uvas viníferas. Con el objetivo de caracterizar la evolución de ambos grupos de compuestos en uva para consumo fresco se seleccionaron las variedades Superior, Flame Seedless, Thompson Seedless, Red Globe y Crimson. Para cada variedad se utilizaron 9 racimos por oportunidad de muestreo, el cual fue realizado desde dos semanas antes de “pinta” hasta la cosecha comercial. Las mediciones de azúcares (fructosa, glucosa, sacarosa) y ácidos orgánicos (tartárico, málico y cítrico) fueron realizadas utilizado cromatografía líquida por HPLC equipado con un detector ELS y UV, respectivamente. Además, con el objetivo de caracterizar la evolución de atributos de madurez y fisiológicos, se midió la evolución de los sólidos solubles, acidez titulable, firmeza y color de baya, tasa de producción de etileno y tasa respiratoria, entre otros. Los resultados muestran que en general se observaron diferencias importantes en la composición y evolución de ambos grupos de compuestos entre variedades, especialmente para ácidos orgánicos en etapas tempranas de desarrollo. Esta variabilidad indican la necesidad de estudiar aún más a nivel de cada variedad no sólo azúcares y ácidos, sino que también otros atributos que afectan la calidad final como los son el aroma, la firmeza, jugosidad, entre otros (Fondecyt 1100273). Medición de parámetros fisiológicos Red Globe Superior Flame S. Thompson S. Crimson S. 2 semanas antes pinta Cosecha Extracción de ácidos y azúcares HPLC UV 195 - 245 nm Ácidos Light Scattering Azúcares Análisis de datos y base de trabajo futuro Resultados A) Medición de azúcares D) Principales relaciones encontradas C) Medición de ácidos orgánicos Cantidad de azúcar [g de azúcar /100 gr de uva] Cantidad de ácido [g de ácido /100 gr de uva] Período [semanas nn] período [semanas nn] período [semanas nn] Cantidad de azúcar [g de azúcar /100 gr de uva] Cantidad de ácido [g de ácido /100 gr de uva] período [semanas nn] período [semanas nn] período [semanas nn] Cantidad de azúcar [g de azúcar /100 gr de uva] Cantidad de ácido [g de ácido /100 gr de uva] período [semanas nn] B) azúcares y ácidos orgánicos totales período [semanas nn] período [semanas nn] Cantidad de ácido [g de ácido /100 gr de uva] período [semanas nn] período [semanas nn] Conclusiones Tareas futuras Se pretende estudiar y caracterizar el desarrollo de ácidos orgánicos y azúcares de las variedades más atractivas, determinadas conforme a los objetivos del proyecto, tanto por cualidades fisiológicas como por los perfiles de evolución obtenidos en este estudio. Se considerarán etapas más tempranas del desarrollo de la baya para así lograr una caracterización completa a lo largo de los estadíos de desarrollo de la uva de mesa. período [semanas nn] Dentro de la caracterización se detectó para azúcares que en estadíos cercanos a pinta existe mayor cantidad de fructosa que de glucosa lo que se revierte conforme la baya se desarrolla. En ácidos, se detectó en estadíos cercanos a pinta una mayor cantidad de ácidos (tartárico, ascórbico y cítrico), presentándose en etapas más avanzadas de desarrollo una menor cantidad de éstos, predominando principalmente el ácido tartárico. El análisis de los resultados obtenidos nos permite validar satisfactoriamente un método para uva de detección de azúcares y ácidos bajo la metodología de HPLC