Minerály a stopové prvky

1. Minerály a stopové prvky

2. Minerály a stopové prvky, ač nejsou stejně jako vitamíny nositeli energie, jsou zcela nezbytnou složkou naší stravy. • Vzhledem k tomu, že většina minerálů je v dostatečném množství obsažena ve stravě, setkáváme se zřídka s jejich nedostatkem (výjimkou jsou rozvojové země). • Koncentrace minerálních a stopových látek v potravinách často závisí na jejich množství v půdě, na níž byly pěstovány rostliny a na níž se pásl dobytek.

3. Krátkodobě si tělo dokáže udržet rovnováhu minerálních látek samo. Pokud je však jejich příjem dlouhodobě nízký, tělo čerpá ze zásob uložených ve svalech, játrech, kostech. • Nejvýznamnější z hlediska nutričních defektů je nedostatek vápníku, železa a jódu. V posledních letech je také dáván důraz na dostatečnou suplementaci hořčíkem a zinkem.

4. Nejdůležitější minerály lidského těla: sodík draslík vápník fosfor chlór hořčík Nejdůležitější stopové prvky lidského těla: síra železo zinek jód selén fluór měď chróm mangan hliník

5. SODÍK ZDROJE: • Většina sodíku se v našem jídelníčku nachází ve formě běžné kuchyňské soli - chloridu sodného. • Ve formě dusitanu sodného se používá při konzervaci šunky, slaniny, párků a salámů. • Je také hlavní složkou glutamátu sodného, přísady používané k dochucení mnoha komerčních polotovarů.

7. REFERENČNÍ HODNOTY: • 1,6 g sodíku = 4 g soli (průměrná spotřeba v naší republice je však desetinásobná). Rovná čajová lžička je 5 g a vrchovatá lžička asi 8 g soli. VÝZNAM V ORGANIZMU: • Tvoří základ elektrolytu, ve kterém probíhají všechny životní projevy buněk. Společně s draslíkem regulují vodní rovnováhu v těle, podílí se na udržování homeostázy krve, je nezbytný pro nervovou a svalovou činnost.

8. NEDOSTATEK: • vzácně, může vést k nízkému TK, dehydrataci a svalovým křečím • Významné množství se z těla ztrácí pocením. NADBYTEK: • Zadržování tekutin, vysoký krevní tlak, selhání srdce, ledvin. • Nadměrné množství soli může zvýšit vylučování vápníku a zvyšuje tak riziko osteoporózy. • Děti nejsou schopné vylučovat sodík tak jako dospělí, a jsou proto mnohem citlivější na jeho nadměrný příjem.

9. DRASLÍK ZDROJE: • suš. fíky, avokádo, semena, ořechy, banány, obil. klíčky, meruňky, brambory, luštěniny REFERENČNÍ HODNOTY: • 2,5 g VÝZNAM V ORGANIZMU: • Buňky, nervy a svaly by bez draslíku nemohly správně pracovat, je hlavním intracelulárním iontem, vyrovnává účinky nadměrného příjmu sodíku, např. otoky a vysoký krevní tlak. Je nezbytný pro šíření nerv. vzruchů.

10. NEDOSTATEK: • slabost, pomatenost NADBYTEK: • ochrnutí, srdeční selhání, svalová paralýza • Nadměrný příjem má močopudné účinky (ledviny zvyšují objem vylučované moči). Lidé s ledvinovou chorobou však nejsou schopni se nadbytku draslíku zbavit, a proto by se měli nadměrného přísunu tohoto prvku vyhýbat.

11. VÁPNÍK ZDROJE: • mléko a mléčné výrobky, sardinky v konzervě i s kostmi, zelená listová zelenina, sezamová semínka • Je obsažen i v zelenině (špenát, rebarbora), ale pro přítomnost kyseliny šťavelové se v organizmu špatně vstřebává. REFERENČNÍ HODNOTY: • MUŽI: 0,8 g • ŽENY: 0,8 g, těhotné ženy až 1,5 g

12. VÝZNAM V ORGANIZMU: • Stavba kostí a zubů, nezbytný pro přenos nerv. vzruchů, srážení krve a činnost svalů. NEDOSTATEK: • svalová ochablost, křehké kosti, patologické zlomeniny, osteoporóza, křeče – tetanie • Pokud tělo potřebuje více vápníku, než kolik ho potravou získá, vyvazuje vápník z kostí. Nedostatek vápníku může také plynout z nedostatku vit. D (kalciovou homeostázu řídí 3 hormony: parathormon, kalcitonin a D-hormon kalcitriol).

13. NADBYTEK: • postižení ledvin (tvorba kamenů), kalcifikace měkkých tkání, poruchy srdečního rytmu • Těžká poškození organizmu předávkováním Ca jsou dnes vzácností.

14. FOSFOR ZDROJE: • ve všech rostl. a živočišných bílkovinách, tmavé maso, drůbež, ryby, plody moře, ořechy, semena, celozrnné obiloviny, mléko, žloutek REFERENČNÍ HODNOTY: • 0,5 - 1 g

15. VÝZNAM V ORGANIZMU: • tvorba kostí a zubů, nezbytný pro uvolnění energie v buňkách • Sloučeniny fosforu (fosfáty) jsou hlavní složkou tkání všech rostlinných a živočišných buněk. • Fosfor se účastní také regulace enzymové aktivity.

16. NEDOSTATEK: • vzácně • Fosfáty se přidávají do celé řady potravin (coca-cola k regulaci kyselosti nápoje, maso a mražené drůbež - zadržují vlhkost a tak maso změkčují). • Někdy dochází k nedostatku fosforu v důsledku dlouhodobého užívání antacid. NADBYTEK: • negativně ovlivňuje využití vápníku - zvyšuje riziko osteoporózy, potlačuje vstřebávání hořčíku • .

17. Chlór ZDROJE: • stolní sůl REFERENČNÍ HODNOTY: • 2,5 g VÝZNAM V ORGANIZMU: • udržování rovnováhy tekutin, nezbytné pro tvorbu žaludeční kyseliny • Nejvyšší koncentrace se nachází v mozkomíšní tekutině a v trávicích žal. šťávách.

18. NEDOSTATEK: • při běžné stravě se nevyskytuje • K nadměrné ztrátě chloridů může dojít podobně jako u sodíku pocením, průjmy a zvracením. NADBYTEK: • nevyskytuje se, vyloučí se močí

19. HOŘČÍK ZDROJE: • celozrnné obilniny, luštěniny, ořechy, sezamová semínka, zelená listová zelenina, kakao REFERENČNÍ HODNOTY: • 0,3 - 0,5 g VÝZNAM V ORGANIZMU: • důležitá složka kostí a zubů, nutný pro přenos nerv. vzruchů, svalové stahy

20. NEDOSTATEK: • křeče a svalový třes (tetanie) • Nedostatkem tohoto prvku často trpí diabetici, lidé se zažívacími poruchami (celiakií, průjmem) a ledvinovými chorobami. NADBYTEK: • nevyskytuje se

21. SÍRA ZDROJE: • Do organismu se dostává nejčastěji v bílkovinách (sýry, vejce), neboť je součástí sirných aminokyselin cysteinu a metioninu. Je také složkou 3 vit. B: thiaminu, kyseliny pantotenové a biotinu. REFERENČNÍ HODNOTY: • 0,5 - 1 g

22. VÝZNAM V ORGANIZMU: • Síra je složkou dvou esencenciálních aminokyselin (cystein a methionin). Nachází se ve všech buňkách lidského těla, ve vyšších koncentracích ji najdeme v kůži, nehtech a ve vlasech. • V čisté formě působí síra jako protiplísňové a antibakteriální činidlo (síření vinných sudů, léčba kožních chorob - akné).

23. NEDOSTATEK: • není znám NADBYTEK: • Siřičitany, které se používají ke konzervaci barvy sušených potravin (meruňky, rozinky), mohou u alergických jedinců vyvolat astmatický záchvat.

24. ŽELEZO ZDROJE: • vnitřnosti, libové maso, sardinky, žloutek, zelená list. zelenina • Vstřebávání železa z rostlinné potravy je podmíněno dostatkem vit. C, vstřebávání snižují oxaláty (špenát, rebarbora). Železo a vitamín E se vzájemně znehodnocují – nutno mít 8 hodinový odstup. REFERENČNÍ HODNOTY: • MUŽI: 10 mg • ŽENY: až 20 mg

25. VÝZNAM V ORGANIZMU: • nezbytná složka hemoglobinu a mnoha enzymů účastnících se energ. metabolismu Železo je také nezbytné pro tvorbu myoglobinu, který slouží k ukládání kyslíku ve svalech. Enzymy obsahující železo se účastní přeměny beta-karotenu na aktivní formu vit. A. Další enzymy, které vážou železo, jsou nezbytné pro syntézu DNA, RNA a kolagenu. NEDOSTATEK: • únava, chudokrevnost, snížená obranyschopnost organizmu

26. NADBYTEK: • Vzácně sideróza = otrava Fe (šedé zabarvení kůže, žaludeční a jaterní poruchy), může být důsledkem častých krevních transfuzí a bývá také spojována s dlouhodobou pravidelnou konzumací alkoholických nápojů zkvašených v železných nádobách.

27. ZINEK ZDROJE: • ústřice, tmavé maso, arašídy, slunečnicová semínka, kakao • Nejlepším zdrojem jsou korýši a měkkýši, zvláště ústřice. Snadněji se vstřebává ze živočišných zdrojů. Vegetariáni často trpí jeho nedostatkem. Přítomnost železa a zinku v potravě vede k vzájemné konkurenci při vstřebávání. REFERENČNÍ HODNOTY: • MUŽI: 10 mg • ŽENY: 7 mg

28. VÝZNAM V ORGANIZMU: • antioxidant, nezbytný pro zdravý růst, rozmnožování a činnost imunitního systému, důležitý pro funkci řady enzymů, syntéze inzulínu • Zinek působí synergicky s vit. C u virových a bakteriálních infekcí, je součástí více než 200 enzymů. • Z hlediska sportovního výkonu se podílí na tvorbě hormonu testosteronu. Také zvyšuje stabilitu inzulínu v krvi, a tím se udržuje stabilní hladina cukru v krvi.

29. NEDOSTATEK: • ztráta chuti k jídlu, u dospívajících zpomalení růstu, poškození kůže, nehtů, vypadávání vlasů, špatná funkce pohlavních orgánů, oslabený imunitní systém NADBYTEK: • nehrozí, pouze při příjmu z potravinových doplňků

30. JÓD ZDROJE: • mořské řasy, plody moře, sůl obohacená jódem • Nejlepšími zdroji jodidů jsou mořské ryby, plody moře, řasy a mořská voda. • Některé látky v potravě - strumigeny- brání využití jodu (dusičnany, dusitany a také léky - sulfonamidy). REFERENČNÍ HODNOTY: • 140 µg Jód je obsažen v mateřském mléce, a tudíž je v době kojení jeho potřeba zvýšená.

31. VÝZNAM V ORGANIZMU: • nezbytná součást hormonů štítné žlázy NEDOSTATEK: • struma, kretenismus, hrubá kůže, vlasy, apatie • Ženy trpící těžkým nedostatkem jódu se vystavují nebezpečí, že porodí děti s nefunkčními hormony štítné žlázy. Pokud se postižené dítě ihned neléčí hormonem tyroxinem, trpí retardací – kretenismem. NADBYTEK: • hypertyreóza - zvýšená činnost štítné žlázy

32. SELÉN ZDROJE: • mořské produkty, mléčné výrobky, para ořechy, avokádo, čočka • Selénu je dostatek v mořských rybách, ale z neznámých důvodů se z nich velmi špatně vstřebává. V potravě ho přijímáme hlavně v mase a v zelenině, pěstované na půdě s dostatkem selenu - česnek, cibule, pórek, pažitka, houby a některé ořechy. REFERENČNÍ HODNOTY: • MUŽI: 75 µg • ŽENY: 60 µg

33. VÝZNAM V ORGANIZMU: • antioxidant, nezbytný pro správný pohlavní vývoj, pro zdravou kůži a vlasy a pro zachování dobrého zraku • Patří mezi nejdůležitější stopové prvky pro lidský organizmus. • Je součástí enzymu glutathionperoxidázy, který se podílí na odstraňování volných radikálů. Selén je nezbytný pro tvorbu aktivní formy hormonu štítné žlázy.

34. NEDOSTATEK: • vzácně, zastavení růstu, opožděný pohlavní vývoj, snížená plodnost • Při nedostatku selenoproteinu obalu spermie vznikají abnormální spermie. • Hladina selenu je nízká u kuřáků a chronických alkoholiků, kteří trpí i nedostatkem vit. E. NADBYTEK: • vypadávání vlasů, depigmentace kůže, únava

35. FLUÓR ZDROJE: • zubní pasty, pitná voda, čaj (čajovník velmi dobře vstřebává z půdy fluoridy a příjem fluóru u lidí, kteří pijí hodně čaje z fluoridované vody může být značně vysoký) • Rozložení fluoridů v půdě a pitné vodě je velmi nerovnoměrné a v některých oblastech je nutné podávání fluoridových přípravků dětem. REFERENČNÍ HODNOTY: • 0,3 - 0,5 mg

36. VÝZNAM V ORGANIZMU: • stavba kostí a zubů NEDOSTATEK: • zubní kaz, špatné ukládání Ca do kosti NADBYTEK: • fluoróza (křehké a skvrnité zuby), osteoporóza

37. MĚĎ ZDROJE: • Vnitřnosti, korýši a měkkýši, ořechy, semena, houby, kakao, žloutek REFERENČNÍ HODNOTY: • 1 – 2 mg VÝZNAM V ORGANIZMU: • Nezbytná pro růst kostí a tvorbu pojivové tkáně, zlepšuje vstřebávání železa z potravy. Je složkou mnoha enzymů, např. superoxiddismutázy, který se účastní ochrany proti volným radikálům.

38. NEDOSTATEK: • vzácně (nedonošené děti), poruchy růstu a tvorby kostí, vlasů, nehtů • Nedostatek může vést ke vzniku anemie z nedostatku železa, neboť jen díky mědi dokáže lidské tělo využít zásob železa pro tvorbu červených krvinek. NADBYTEK: • Poškození jater, hromadění mědi v CNS, poškození ledvin

39. CHRÓM ZDROJE: • Tmavé maso a játra, žloutek, plody moře, celozrnné obiloviny, sýry, kvasnice REFERENČNÍ HODNOTY: • 25 g VÝZNAM V ORGANIZMU: • důležitý pro regulaci hladiny krevního cukru, podílí se na úpravě hladiny tuků a cholesterolu v krvi • Dostatečný přísun chrómu je zvlášť důležitý v jídelníčku diabetiků -že usnadňuje přenos glukózy do buněk.

40. NEDOSTATEK: • snížená glukózová tolerance, opožďování růstu • Při jeho nedostatku se může zvýšit hladina cholesterolu v krvi. NADBYTEK: • poškození ledvin

41. MANGAN ZDROJE: • ořechy, obilniny, neloupaná rýže, luštěniny, zelená listová zelenina REFERENČNÍ HODNOTY: • 2 mg VÝZNAM V ORGANIZMU: • má vliv na fungování základních metabolických enzymů, mineralizaci kostí a správnou funkci nervového systému, tvorba hormonů štítné žlázy a pohlavních hormonů, hraje důležitou roli v tvorbě inzulínu a cholesterolu.

42. NEDOSTATEK: • není znám NADBYTEK: • Nadbytek je znám jako profesionální inhalační otravy, které vedou k poruše centrální nervové soustavy.

43. HLINÍK ZDROJE: • Stopová množství tohoto prvku se nacházejí ve všech živých organizmech. Většina požitého hliníku se spíše vyloučí než vstřebá. Hliník se přidává do stolní soli, aby se solná zrnka nelepila k sobě. V nízkých koncentracích se objevuje v pitné vodě – ve formě síranu hlinitého se používá k jejímu čištění. Hydroxid hlinitý se přidává do mnoha typů antacidových tablet používaných při léčbě zažívacích poruch. REFERENČNÍ HODNOTY: • Žádné

44. VÝZNAM V ORGANIZMU: • Žádná známá biologická funkce v těle NEDOSTATEK: • Není znám. NADBYTEK: • Mozkové poruchy (předčasná demence)