Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

1. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás A szállodai és a vendéglátó tevékenységszemélyi feltételei A szállodai HRM

2. Munkaerő-gazdálkodás • Hatékony felhasználás • költség • adminisztráció • munkavédelem • jogszabályok

3. A munkaerő-gazdálkodás tartalma • Elvégzendő munka • A munkavégzés módja • A munkaidő • Munkakör • Létszám • Szakképesítés

4. Elvégzendő munka • Tevékenységi kör • fő-folyamatok • mellék-folyamatok • Alkalmazottak felvétele • pihenőnapok • fizetett szabadság • műszakok leterheltsége különböző • váratlan helyettesítések

5. A munkavégzés módja • Gépesítettség • Színvonalbeli követelmények • Munkafolyamatok szervezettsége • munkaerő-szükséglet

6. Létszám mennyiségi igény • Minden tevékenységet egyedileg kell megvizsgálni. Elemenként megkapott létszámot szintetizáljuk így kapjuk meg a létszám mennyiségét. • Egyes tevékenységekben a dolgozókatnem cserélhetjük ki mással! • A Termelékenység, mint jellemző adat nem alkalmazható a létszám meghatározásához, hanem szobakapacitás határozza meg.

7. Létszám mennyiségi igény • Létszám-szorzót használunk: legtöbbször 1 alatt van (Bp: 0,5-0,7, vidék: 0,3-0,5) Dolgozók száma Szobák száma • Vizsgálható még naturális mutatóban: egy dolgozóra jutó vendégek száma  a leterheltséget mutatja meg. Vendégek száma Dolgozók száma

8. A munkaidő • Törvényi előírás • 8 óra • 4-12 óra/nap • 8 hét átlaga • Meghatározása • munkáltató • 6 óra < 20 perc szünet • két nap között 11 óra pihenőidő • ünnepnapok

9. Munkaidő • Rendes munkaidő: napi 8 óra (heti 40 óra)  felek megállapodhatnak ennél rövidebb, vagy hosszabb (max. 12 óra) munkaidőben is. • Munkaidő beosztásáról • a kollektív szerződés vagy • a munkáltató dönt. • Túlmunka: a napi rendes munkaidőt meghaladó munkavégzés (évi 200, max. kollektív szerződés esetén 300 óra lehet)

10. Pihenőidő • Munkaközi szünet: • 6 óra után 20 perc • Napi pihenőidő: • Két munkanap közötti idő: 11 óra, de min. 8 óra • Heti pihenőidő: • 2 pihenőnap • Munkaszüneti napok: • Hivatalos egyházi, történelmi, egyéb ünnepek

11. Szabadság • Részei: • Rendes szabadság • Rendkívüli szabadság • Rendes szabadság: • Alapszabadság: 20 nap, életkorral növekszik, max. 30 nap • Pótszabadság: csak meghatározott esetekben (pl. gyermek után, fiatalkorú, veszélyes munkakör)

12. Szabadságolás • Szabadságolási ütemtervet kell készíteni. • A pihenés biztosítása a munkaerő újratermelése • Nem veszélyeztetheti a szálloda színvonalának megtartását • A munkakörök nem helyettesíthetők egymással üzemrészenként, azon belül munkahelyenként kell elkészíteni

13. A szállodai üzemrész szabadságolási ütemterve Nem név szerint kell a szabadság napokat kiadni  személytelenül kell megszervezni

14. Munkaidő-rendszerek • Hagyományos • napi azonos időben történő foglalkoztatás • egyenlőtlen munkaidő-beosztás • heti egyenlőtlen • havi egyenlőtlen • ? éves egyenlőtlen • osztott munkaidő-beosztás • osztott-egyenlőtlen • Rugalmas • lépcsőzetes munkakezdés • szabad munkaidő-beosztás • törzsidővel kombinált munkaidő-beosztás

15. A szükséges létszám • Létszámgazdálkodás • átlagos létszám • állományi létszám • dolgozói létszám • munkaerő-kihasználtság • termelékenység • 1 dolgozóra jutó bevétel hatékonysági mutató • 1 vendégre jutó bevétel minőségi mutató • 1 dolgozóra jutó vendég leterheltségi mutató

16. A szükséges létszám • Munkaerő hullámzás (Fluktuáció) • negatív jelenség, okok: • Természetes ok:nyugdíjazás, szülés • Gazdasági ok:máshol nagyobb jövedelem • Súrlódásos ok: rossz munkahelyi légkör • Káros, mert: • új dolgozó betanítása  idő • nem összeszokott közösség  alacsonyabb hatékonyság • dolgozók gyakori cserélődése  a vendégeknek kevésbé otthonos légkör • rossz fényt vet az üzletre „image” rombolás • vizsgálata: • váltás • váltás-index

17. A szakképesítés • 4 és 5 -os szálloda, I. kategóriájú vendéglátó egység vezetése: • szakirányú egyetemi, főiskolai végzettség • cukrászati termékek előállítása: • cukrász szakmunkás bizonyítvány • meleg- és hidegkonyhai ételek előállítása: • szakács szakmunkás bizonyítvány • vendéglátó tevékenység: • pincér vagy vendéglátó eladó szakmunkás bizonyítvány • húsbontás: • hentes vagy húsfeldolgozó szakmunkás bizonyítvány

18. A munka törvénykönyve • A munkaviszony • keletkezése – munkaszerződés • tartalma • érdekképviselet • előmenetel és illetményrendszer • alanyai • munkáltató • munkavállaló

19. A munkaviszony létesítése munkaszerződéssel alapbér munkakör munkavégzés helye próbaidő határozott vagy határozatlan időre megszűnés munkavállaló halála munkáltató jogutód nélküli megszűnése határozott idő elteltével megszüntetés közös megegyezés felmondás (rendes, rendkívüli) azonnali hatály A munka törvénykönyve

20. A munka törvénykönyve • A munkavégzés szabályai • A munkáltató kötelessége • foglalkoztatás • biztonságos munkavégzés • munkaszervezés • tájékoztatás, irányítás • ismeretek megszerzésének biztosítása • munkabér fizetése • A munkavállaló kötelessége • megjelenés, rendelkezésre állás • munkavégzés • együttműködés • személyes közreműködés • üzleti titok kezelése • továbbképzésen való részvétel

21. A munka törvénykönyve • A munkavégzés szabályai • Mentesség a munkavégzés alól • állampolgári kötelesség • közeli hozzátartozó halála • keresőképtelen beteg • kötelező orvosi vizsgálat • véradás • elháríthatatlan ok • munkáltatói engedély • Tanulmányi szerződésTámogatás – tanulmány – hasznosítás

22. A munka törvénykönyve • Kártérítési felelősség • munkavállaló • kötelezettségek vétkes megszegése • gondatlan károkozás • szándékos károkozás • leltárhiány • együttes károkozás (?) • munkáltató • teljes mértékben • vétkesség (?) • munkahelyre bevitt tárgyak • járadék-fizetés

23. Új dolgozó felvétele • Új dolgozót akkorérdemes felvenni,ha a munkája általelért többletbevétel legalább a vele kapcsolatos többletkiadásokat fedezi!

24. Munkabér bruttó bér nettó bér Bérszerkezet alapbér pótlék természetbeni juttatás jutalék prémium Kereset Jövedelem Bérköltség Bér- és bérjellegű költség Bérforma időbér (fix) teljesítménybér (mozgó) prémium jutalék garantált bér kombinált bér Bérgazdálkodás

25. A munkabér megállapítása • Alsó határ: minimálbér • Alku tárgya • Szempontok: • szakképzettség • a munka minősége • a munka mennyisége • nyelvtudás • gyakorlati idő • speciális képességek, adottságok

26. A munkabér kifizetése • Forintban • Kiszámítása • Kimutatás a dolgozónak • Tárgyhót követőhónap 10.-ég

27. A bérköltséggel kapcsolatos elemzések • átlagbér • egy hónapra jutó átlagos bérköltség • bérhányad • a bérköltség a nettó bevétel százalékában • bérjellegű költségszint • a bér és bérjellegű költségek a nettó bevétel %-ában • bérarányos eredmény • az eredmény a bérköltség százalékában

28. Munkaadót terhelő levonások • TB járulék: • Mértéke: a bruttó bér 27 %-a (24 % nyugdíjbiztosítási alap, 3 % egészségbiztosítási (1,5+0,5) és munkaerő-piaci (1) járulék) • Szakképzési hozzájárulás: • Mértéke: a bruttó bér 1,5 %-a.

29. Munkavállalót terhelő levonások • TB járulék: • a bruttó bér 9,5 %-a nyugdíjbiztosítás • 8 % magánnyugdíj-pénztári tagdíj • 1,5 % TB nyugdíjpénztár • egészségbiztosítási (4+2) és munkaerő-piaci (1,5) járulék összesen 7,5 % • Személyi jövedelemadó • Sávosan progresszív „szuperbruttósítással”

32. Munkabér elszámolása • Alapja: • a munkaszerződés, • a teljesítmény lap: • adott napokon végzett munkát (munkaidő kezdete és vége) tartalmazza, • az adott részleg vezetője készíti és vezeti. • Munkaidő betartásának igazolása: • Blokkoló karton vagy blokkoló óra • Számítógépes rendszer • Jelenléti ív

33. A munkára jelentkezőkkel kapcsolatos interjú • fizikai, egészségi állapot • megjelenés • modor • kor • végzettség (hol? eredmény?) • korábbi munkahelyek (váltás oka?) • családi körülmények • gyakorlat

34. A munkaerő-gazdálkodás kérdései • Milyen feladatai lesznek a dolgozónak, ezek megoldása nélkülözhetetlen-e? • Milyen képesítésű, adottságú dolgozó alkalmas a feladat elvégzésére? • Szükség van-e valamilyen különleges adottságra?

35. A munkaerő-gazdálkodás kérdései • Mennyi időre van szükség az alkalmazottra? • Foglalkoztatható-e teljes munkaidőben, hosszú időn keresztül, vagy csak átmeneti feladatok megoldásáról van szó? • Olyan-e a munka, ahol lényeges a nagy tapasztalat, az önálló döntéshozatal?

36. A munkaerő-gazdálkodás kérdései • Milyen felelőssége lesz az alkalmazottnak? • Milyen mértékben lát bele a vállalkozás ügyeibe? • Kell-e külön szabályozni az ezzel kapcsolatos kérdéseket?

37. Munkaerő mérleg • A munkavégzés körülményei • normál nehézségi fok • közepesen kedvezőtlenmunkafeltételek • fokozottan kedvezőtlen munkafeltételek • A munka jellege • fizikai • szellemi • A munkakör • végrehajtói • segédmunka • betanított • szakmunka • kiemelt szakmunka • irányító, közvetlen vezetői munkakörök • alsó • közép • felső

38. Személyi feltételek stabilitása • A szolgáltatás minősége függ a szolgáltatás nyújtója és a vendég között kölcsönhatástól. • Bizalmi jellemző • Tapasztalati jellemző • A vendég, ha ugyanazzal a személyzettel találkozik, amikor újra jön, jobban érzi magát, többször jön vissza!

39. Létszámok életkor szerinti összetétele • Idős(ődő): • Előny: tapasztalat, szakmai ismeretek • Hátrány: kevésbé bírja az idegi és fizikai megterhelést • Fiatal: • Előny: jobban bírja az idegi és fizikai megterhelést • Hátrány: kevés tapasztalat, kevés szakmai ismeret • Azonos tevékenységű üzemrészeken belül lehetőleg vegyesen legyenek!

41. Teljesítményértékelés • Segítséget nyújt a munkatársak személyes és szakmai erősségeinek, valamint gyengeségeinek rendszeres és szisztematikus feltárásában, • világossá teszi a szolgáltatás mennyiségi és minőségi teljesítése során felmerült eltéréseket, problémákat, • információt nyújt a humán erőforrás tervezéséhez – ezen beül kiemelten a karriertervezéshez – és az ösztönzési rendszer hatékonyságának növeléséhez, • segíti a munkafeltételek megfelelőségének és a munkatársaktól elvárt követelmények realitásának elbírálását, • javítja a belső kommunikációt, hiszen intézményesített lehetőséget teremt a vélemények és tapasztalatok rendszeres cseréjére.

42. Munkapszichológiai alapelvek • világos, érthető és elérhető célok érdekében cselekszenek, • részt vehettek a célok kitűzésében és az elérésükhöz szükséges teendők megállapításában, • kapnak megfelelő visszajelzést, vagyis ismerik az eredményeket.

43. A teljesítmény-értékelés szempontjai • A teljesítmény egybevetése a munkaköri leírással • (az értékelő beszélgetés egyben kiváló alkalom a munkaköri leírások aktualizálására) • A munkavégzés módja • (felelősségérzet, terhelhetőség, általános hozzáállás, az elvégzett munka minősége) • Munkakészség • (önállóság, kreativitás, kezdeményezés, rugalmasság, általános nyitottság, érdeklődés) • Szaktudás, szakismeret • (a szakma gyakorlati ismerete, tanulási készség, új ismeretek elsajátításának képessége, vezetői készségek: tervezés, szervezés, irányítás) • Szociális magatartás • (megjelenési kultúra, fegyelmezettség, pontosság, udvariasság, megbízhatóság, együttműködési készség, tolerancia, alkalmazkodási képesség).

44. Értékelési módszerek és technikák • Szabad leírásos – ezen belül kérdőíves – módszer. • Előnye a nagyfokú szabadság, hátránya a szubjektivitás. • Teljesítmény-kategóriákhoz rendelt értékelő skála számok, betűk, kifejezések használatával. • Előnye a gyors kiértékelhetőség és az összehasonlíthatóság. Hátránya a sablonszerűség. • Kritikus események módszere. Az értékelési időszak kiemelt eseményeinek tényfeltáró elemzése. • A módszer a hibák megismétlődésének megelőzésére alkalmas, azzal a megjegyzéssel, hogy kizárólag az esemény bekövetkezését azonnal követő alkalmazása hatásos.

45. Az értékelés lebonyolításának jellemző módozatai • Többszemélyes értékelés • Legalább két fő, az értékelt és az értékelő vannak jelen, de az a kör bővíthető a magasabb szintű vezetővel, munkatársakkal, beosztottakkal. • Csoportos értékelés • Az értékelésben a vezető irányításával az adott munkahely teljes kollektívája részt vesz. • A módszer inkább megbeszéléshez hasonlítható. • Többdimenziós értékelés • Az értékelés ebben az esetben kétfordulós. • Először a vezető egyénileg, négyszemközt értékeli az egyes munkatársak teljesítményét. • Ezt követei a csoportos értékelés, majd a vezetői összegzés. • Önértékelés • Ennek hatékonysága és megbízhatósága azonban vitatható.

46. Köszönöm megtisztelő figyelmüket, viszontlátásra!