VITAMINAS HIDROSOLUBLES

1. VITAMINAS HIDROSOLUBLES L. Goetschel

2. 1. VitaminaC 2. Complejo B 2.1 Tiamina (B1) 2.2 Riboflavina (B2) 2.3 Ac. Nicotínico (B3) 2.4 Ac. Pantoténico (B5) 2.5 Piridoxina (B6) 2.6 Biotina (B8) 2.7 Ac. Fólico (B9) 2.8 Cianocobalamina (B12)

3. Absorción : En los alimentos se encuentrancomocoenzimas, unidas a unaproteinaespecífica. En el intestino, se liberan a su forma libre y asi se absorben (50-90% de la cantidadingerida se absorbe) 2. Transporte –en sangre en forma libre – unidas a albúmina – eritrocitos y leucocitos, excepto cobalamina: utiliza la transcobalamina 3. Almacen : Reservas son bajasporeso la avitaminosispuedenpresentarse en pocotiempo • Hígado - Riñón - Cerebro • Músculo 4.Excreción renal (cualquierexceso se excreta rapidamente), porellodificilmentecausantoxicidad NOTA : Las vitaminashidrosolubles son muylabiles a los agentesexternoscomoluz, calor, pH, etc. porello se debetratar de *optimizar los procesos de coccion* (exceptoniacina) Transporte, almacenamiento yexcreción

4. REQUERIMIENTOS VITAMINICOS Ingestarecomendada (IR) o RequerimientoDiarioRecomendado (RDR) “Es la cantidad de vitamina que es necesaria ingerir para cubrir las necesidades del organismo y mantener los depósitos al máximo, sin causartoxicidad” Cuando se debenadministrar: mala absorción: alteracioneshepatobiliares, diarreasprolongadas operacionesintestinales Aumento de la necesidad en tejidos: hipertiroidismo Alteracionesmetabólicascongénitas Dietasextremas Anorexia Ancianos Alcoholismo Embarazo y lactancia Tratamiento con antibióticos

5. Valores RDA ó IRD ó CDR (Ingesta recomendada diaria)

6. Nivel de ingesta superior de ingesta tolerable (UL)

7. VITAMINA C

8. Forma activa : ácidoascórbico o dehidroascórbico • Fuentes: Cítricos, verduras (pimientos verdes, brócoli, fresas) • RDA : hombre : 90 mg/día, mujer : 75 mg /día • Se recomienda incrementar el consumo en personas con mayor estrés oxidativo (fumadores , quemaduras, uso de anticonceptivos orales) Vitamina C o Acido Ascórbico

9. 1. Producción de colágeno 2. Antioxidante 3. Mejora la absorción de hierro no hem 4. Biosíntesis de algunos compuestos : carnitina, serotonina, tiroxina, etc. 5. Función inmunitaria * No existe soporte suficiente de que la megadosis 500-1000 mg/día tenga efectos benéficos, máximo se debe consumir 200 mg /día (parece disminuir los síntomas del resfriado) Toxicidad : 2g/día, se producen alteraciones gastrointestinales, nausea, cólicos y diarrea . Funciones de la Vitamina C

10. Se oxida y actúa como antioxidante Reacción redox del ácido ascórbico

11. Se pueden presentar los siguientes síntomas y signos: • cansancio y debilidad; • encías inflamadas que sangran fácilmente en la base de los dientes • hemorragias en la piel • otras hemorragias, por ejemplo, sangrado nasal, sangre en la orina o en las heces, estrías hemorrágicas debajo de las uñas o hemorragias subperiósticas • demora en la cicatrización de las heridas • anemia • Un sujeto con escorbuto que muestre algunos de los síntomas anteriores, aunque no parezca muy gravemente enfermo, puede fallecer de repente por insuficiencia cardíaca. Carencia de Vitamina c : escorbuto

12. VITAMINAS “B”

14. Forma activa: • Coenzima : Trifosfato de tiamina (TPP) • Fuentes: • Productos de cerdo • semillas de girasol • legumbres • germen de trigo • habas, espárragos • Cacahuates, hongos. • granos y semillas de cereales : harina de trigo enriquecida • frutossecos: nueces • RDR : 1.2 mg/dia (mujeres) , 1,1 mg/dia (hombres) • Reaccionesadversas A dosis habituales no las tiene TIAMINA (B1)

15. Descarboxilaciónoxidativa de los aminoácidos ramificados (LEU, ILE, VAL) • Conversión del Acidopiruvico en AcetilCoA (Ciclo de Krebs) • Reaccióntranscetolasa : via metabólica de las pentosas (vía alternativa a la oxidación de la glucosa) para formar los azucares de 5C del RNA, DNA • Influye en el sistema nervioso : ayuda en la síntesis de neurotransmisores y participa en la conducción del impulso nervioso Funcionesbiológicas B1

16. Aplicacionesterapéuticas • • Tratamiento y profilaxis de la deficiencia • • En alcohólicoscrónicos • • Especial atención niños, ancianos y embarazadas • • En personas con alimentación alta en glucosa, puede ser deficitaria por una elevada demanda Vitamina B1 (TIAMINA)

17. Beriberi (personas que se alimentan con arrozpulido) en susformas: – Seca: paciente enflaquecido, músculos débiles y agotado, con áreasanestesiadas – Húmeda• paciente no enflaquecido y se caracteriza por los edemas en piernas, tronco, cara – Neuritis Alcohólica: • Aporte de energía del alcohol y pocos micronutrientes. • Afecta al sistema motor y sensorial: perdida de reflejos, masa muscular – Síndrome de Wernicke-Korsakoff • Síntomasoftalmológicos: diplopía • Ataxia • Cambiosmentales, psicosis Deficiencia de tiamina

18. Rivoflavina (B2) • Forma activa : FMN (flavin mononucleotido) , FAD • Se conocen como pigmentos amarillos • Fuentes: leche (25%de la dieta), harina enriquecida, huevos, carne, sardinas, verduras de hojaverde (espinaca). • RDA: 1,1-1,3 mg/dia en adultos • No se conocenefectospor alto consumo. Riboflavina (b2)

19. Lleva a cabo sus funciones en dos formas: – Riboflavinafosfato= FMN (flavinamononucleotido) – Flavinaadeninadinucleotido= FAD Son coenzimas que intervienen en reacciones de respiracióncelular, oxido-reducción • Riboflavina + ATP FMN+ADP • FMN + ATP FAD+PP Riboflavina(B2) : Funcionesbiológicas

20. Se presenta a los dos meses de consumir ¼ del RDA • Queilosis (grietas en los labios) • Glositis (lenguainflamada y dolorosa) • Dermatitis seborreica en cara, tronco y extremidades • Transtornos oculares y de sistema nervioso • Confusión Deficiencia de Riboflavina ? Cuándosucede? • Alcohólicos • Personas con bajo estatus económico • Personas queingierenpocacantidad de lácteos (debenbuscarotrafuente) Deficiencia de Riboflavina : Arriboflavinosis

21. Función: son coenzimas en reacciones de oxido-reducción: NAD y NADP (200 reacciones especialmente para producir ATP) • Fuentes : pollo, carne, pescado, hígado, pan integral, cereales, legumbres, frutossecos, harinaenriquecida • Alimentos con triptófano: es el precursor del ac. Nicotínico, 90 g Proteína producen 15 mg niacina • RDR: 16 mg/dia (hombres) 14mg/dia (mujeres) • 60 mg ac. nicotínico/1mg de triptófano Acidonicotinico-Niacinamida “Niacina” (B3)

22. ProvocaPelagra (comun en poblacionesqueconsumen mucho maiz) :3 D : dermatitis, diarrea y demencia • Dermatitis queafectalas superficies expuestas Collar de Casal en la pelagra Dermatitis queafecta las superficies expuestas • Collar de Casal en la pelagra Deficiencia de niacina (B3)

23. Forma activa Forma parte de la COENZIMA A , esencialpara la formacion de ATP por el metabolismo de la glucosa : acetil Co y se realice el ciclo del acidocitrico . Fuentes: Pantothem (de cualquier lado) : Amplia distribución, estable y resistente a la manipulación • Carne • Leche • Hongos • Brócoli • Hígado • Cacahuate • Levadura Ingestion adecuada : ADULTOS 5mg/dia (no se ha establecido un RDR sin embargo el VD 10 mg/dia) \ Carencia : cefalea, fatiga, deterioro de la coordinacion muscular, alteraciones del tubo GI No hay toxiciadconocida Ac. Pantotenico (B5)

24. La Piridoxina (B6) tiene tres formas derivadas - Piridoxina, Piridoxal (tejidosanimales) - Piridoxamina (Tejidosvegetales) • Formasactivas: fosfato de piridoxal (PLP) FuncionesBiológicas PLP es una coenzima en mas de 100 Rxnes • Interviene en todas las reacciones metabólicas de los aminoácidos (formación de aa no esenciales, racemizacion D en L , etc) • Descompone el glucógeno en glucosa (mantiene la glucemia sanguínea) • Síntesis de neurotransmisores • Función inmunitaria y metabolismo de los lípidos PIRIDOXINA (B6)

25. Carne, hígado, pescado, pollo • Harina y cerealesintegrales, (no se anade en el refinamiento) • Zanahorias, papas , platanos, aguacates • Mantquilla de mani , grabanzos y cerealespara el desayuno • Es lábil (10-50% perdida) en procesos de: • Cocción • La luz UV • oxidación Fuentes de la vitamina B6

26. RDR : 1,3 – 1,7 mg/dia (VD 2 mg/dia) Deficiencia de B6 • Anemia microcítica • Convulsiones • Disminucióninmunitaria • Nauseas, vómitos Usofarmacologico y toxicidad • Existenestudios de megadosis de vitamina B6 paratratar el síndrome premenstrual pero no estacomprobrobado. • Puedeproducirsetoxicidad con dosis de 2000 veces el RDA durante 2 meses o másqueocasionandaño neural irreversible, dificultadesparacaminar. • Porellomáximo se puedeconsumir 100 mg diarios REQUERIMIENTOS B6

27. Forma Activa : Se une al aaLisina de unaproteína y forma la BIOCITINA queesunacarboxilasaqueinterviene en Ciclo de Krebs , gluconeogenesis y descomposición de la leusina (metabolismo de los aa, CHO y AG) Fuentes: • Granosenteros • Yema del huevo • Legumbres, Frutossecos : nueces La proteina AVIDINA (clara de huevoinhibesuabsorcion) Biotina(B8)

28. VD 300 ug/ dia • No existelimitemáximo y lasbacteriasintestinales la producen • Carencia de B8 • Es muy extra{a en adultos, en lactantes se presentaporcarencia de biotinidasa • - Descamación de la piel • - Alopecia • Transtornosneurológicos • Detencion del crecimiento REQUERIMIENTOS BIOTINA

29. Forma activa : acidotetrahidrofolico (THFA) • Folatoviene de folium(hoja) • Fuentes Ac. Folico: Hígado, verdurasfrescas (espinaca, esparragos, lechugas ), huevos , frijoles , naranjas Sensible al calor, oxidacion y luz UV. Folato B9

30. Interviene en el ciclo de Krebs • Funcionconjunta con el folato • Sistemanervioso CARENCIA • Anemia megaloblástica • Degeneracion del sistemanervioso : parestesias (hormigueo y entumecimiento de laspiernas) • Alteracionesmentales , pérdida de la concentración y memoria • Las reservashepáticaspuedendurar mucho tiempo • Se puedepresentar en especialmentevegetarianos. FUNCIONES B12

31. Reaccionesmetabolicas : • Síntesis y reparación del DNA • Formación de neurotransmisorescerebrales • Metabolismo de AA Requerimientos VD: 400 ug /dia (siessintetico se absorbe 1,7 vecesmás) Maximo 1000ug(1mg/dia) para no ocultarcarencia de Vitamina B12 Carencia de folato: • Anemia megaloblastica • Disminucion de la absorcion en el TGI, diarrea • Disminucion de la funcioninmune • Mujeresembarazadas : defectos del tubo neural (espina bifida), porello se debesuplememtar antes de la concepcion Funciones del folato (B9)

32. Forma activa : coenzimasmeticobalamina • Solamenteessintetizadaporbacterias, hongos y algas y luegoabsorbidaspor los animales. • Unicafuentesegurapara el hombre : alimentos de origen animal : carne, pollo, pescado, huevos, lácteos, víceras • Su proceso de absorciónrequieremecanismocomplejodondeinterviene la proteina R y el factor intrínseco , porelloesmáscomunsualteracion Vitamina B12 (cianocobalamina)

33. Bibliografía • Vasudevan DM, Texto de Bioquímica 6° edición, Ed. Jaypee – Panamá 2010 • Murray, Bender, Botham, Kennelly, Rodwell, Weil .- Harper Bioquímica ilustrada .- 28 Edición, Ed. McGraw Hill 2010 • Campbell P, Smith A, Peters T .- Bioquimica ilustrada , 5ª edición, Barcelona España 2006