Dr . Mónica Flores Dr. Antonio Martínez

1. Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) Dr. Mónica Flores Dr. Antonio Martínez

2. Laboratorio Ciencia de la Carne Mejora de la calidad sensorial, seguridad y valor nutritivo de la carne y productos cárnicos mediante la evaluación de las materias primas, los procesos de fabricación y su comercialización. Campus M, Flores M, Martinez A, Toldrá F. Effect of high pressure treatment on colour, microbial and chemical characteristics of Dry cured loin. Meat Science, (2008), 80, 1174-1181.

3. Grupo de Procesado y Evaluación de Riesgos RISKµPROCESS RISKµPROCESS es un grupo de investigación perteneciente al departamento de Conservación y Calidad del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) . RISKµPROCESS tiene una dilatada experiencia en el desarrollo de procesos de conservación mediante tecnologías térmicas y no térmicas, así como en el área de evaluación de riesgos microbiológicos y su impacto en la seguridad alimentaria.

4. Grupo de Procesado y Evaluación de Riesgos RISKµPROCESS ACTIVIDADES Optimización de procesos Tecnologías térmicas INVESTIGACIÓN Tecnologías no térmicas Mejora inocuidad y calidad Microbiología Predictiva FORMACIÓN Análisis de Riesgos HACCP

5. Grupo de Procesado y Evaluación de Riesgos RISKµPROCESS LINEAS DE INVESTIGACIÓN RELACIONADAS CON LISTERIA SSP Inactivación por tratamientos térmicos y altas presiones hidrostáticas en combinación con antimicrobianos naturales Crecimiento en distintos sustratos conteniendo ingredientes con capacidad antimicrobiana o aceites esenciales

6. Grupo de Procesado y Evaluación de Riesgos RISKµPROCESS OBJETIVOS DE LAS LINEAS DE INVESTIGACIÓN Obtención de cinéticas de inactivación y crecimiento para el desarrollo de modelos matemáticos predictivos Evaluación de las tecnologías bajo el punto de vista de daño subletal en Listeriaspp y posibles cambios en el microorganismo (resistencias, cambios de virulencia, entre otros) Estudios de evaluación de riesgos microbiológicos a nivel de industria, que implica esencialmente una evaluación a la exposición

7. Grupo de Procesado y Evaluación de Riesgos RISKµPROCESS PROYECTOS Y PUBLICACIONES DEL GRUPO RELACIONADAS CON LISTERIA SPP • Evaluación del impacto de procesos mínimos de conservación, por PEAI y APH, solas o combinadas con calor para establecer procesos que garanticen la seguridad, calidad y valor nutritivo de alimentos líquidos. (AGL2006-13320-C03-01). • Ministerio de Ciencia y Tecnología-CICYT. 2006-2009 • Natural antimicrobials for innovative and safe packaging. FP7-KBBE-2007-1 Nafispack • ERC. 2008-2011 • Combinación de ingredientes naturales y tecnologías no térmicas en la estabilización de bebidas de origen vegetal. Aspectos microbiológicos, nutricionales y físico-químicos (AGL2010-22206-C02-01). • Ministerio de Ciencia y Tecnología-CICYT. 2011-2013 • Nuevos productos para alimentación obtenidos a partir de la valorización de subproductos hortofrutícolas (IPT-2011-1724-060000) • Ministerio de Ciencia y Tecnología-Subprograma INNPACTO. 2011-2014

8. Grupo de Procesado y Evaluación de Riesgos RISKµPROCESS PROYECTOS Y PUBLICACIONES DEL GRUPO RELACIONADAS CON LISTERIA SPP • Modeling survival of high hydrostatic pressure treated stationary- and exponential-phase Listeriainnocuacells. Innovative Food Science and Emerging Technologies April 2009 ; 10 (2) : 135-141. • SublethalDamage in Listeriamonocytogenesafter non-thermal treatments, and implications for food safety. Listeria infections: Epidemiology, pathogenesis and treatment.ISBN: 978-1-62081-647-9. 2012. • Comparison of probabilistic and deterministic predictions of time to growth of listeriamonocytogenesas affected by pH and temperature in food.FoodbornePathogens and DiseaseJanuary 2011; 8 (1): 141-148. • Caracterization of theresistance and thegrowthvariability of Listeria monocytogenesafterhighhydrostaticpressuretreatments. Food Control, 2013; 29, 409-415. • Kinetic parameter quantification of Listeriainnocuainactivated by high hydrostatic pressure.EFFoST “Food - New Options for the Industry: Practical application of research results”. 2007. • Evaluaciónin vitro de la actividad antimicrobiana del citral sobre Listeria innocua a distintas temperaturas.VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 2011. • Variability in growth kinetics of Listeriamonocytogenes after high hydrostatic pressure treatments. 7th International Conference on Predictive Modelling of Food Quality and Safety.2011. • Effect of carvacrol on Listeriainnocuagrowth at different incubation temperatures in reference media.1st CIGR Workshop on Food Safety: Advances and Trends. 2011. • Studies for selecting a simple model host for analyses of virulence in L. monocytogenes. 1st CIGR Workshop on Food Safety: Advances and Trends. 2011.

9. Grupo de Procesado y Evaluación de Riesgos RISKµPROCESS Profesor Investigador Dr. Antonio Martínez López DIRECCIÓN Científico Titular Dra. María Dolores Rodrigo López Dra. María Consuelo Pina Pérez INVESTIGACIÓN Dra. María Nieves Criado García Dr. Alejandro Rivas Soler DOCTORANDOS Lcda. Clara BeldaGalbis Lcda. María Sanz Puig LABORATORIO Titulada Superior Mercedes ClimentGamborrano